1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: диско-бар.
2. Укажите правила подачи супов в ресторане национальной кухни.
3. Опишите организацию обслуживания участников банкета «Шведский стол».
4. Составьте меню со свободным выбором блюд и карту вин для специализированного объекта общественного питания: закусочная «Чайная».
Список используемых источников
1. Охарактеризуйте специализированный объект общественного питания: диско-бар.
Бар – специализированный объект общественного питания с барной стойкой, реализующий различные напитки, закуски, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Диско-бар – это бар с жанром танцевальной музыки XX века, возникший в начале 1970-x годов.
Размещаются бары в общегородских центрах, на площадях, главных улицах и магистралях, вблизи транспортных узлов, в зонах отдыха, при зрелищных и культурно-просветительных учреждениях, в составе объектов общественного питания. В них применяется, как правило, сочетание различных форм обслуживания: индивидуальное обслуживание (официантами – за столами, барменами – за барной стойкой), само комплектование потребителем блюд, закусок и напитков в пределах предварительно уплаченной суммы, оказание различных видов дополнительных услуг.
Бары классифицируют по следующим основным признакам:
1) ассортименту реализуемой продукции и способу ее приготовления: общего типа и специализированный (молочный, винный, пивной, витаминный, кофейный, кафе-бар, коктейль-бар, салат-бар, гриль-бар, фитобар и другие).
2. Укажите правила подачи супов в ресторане национальной кухни.
Супы способствуют возбуждению аппетита, поэтому их включают в меню обеда и подают после холодных и горячих закусок. Правила подачи супов в значительной степени зависят от их вида и температуры отпуска.
Национальные супы (щи суточные из квашеной капусты, солянки, похлебки и другие) нередко готовят и подают в керамических горшочках с крышкой или заклеивают края горшочка с супом слоеным тестом и после запекания подают вместе со слойкой, которую используют вместо хлеба как «приспех». В этом случае официант аккуратно ножом подрезает слойку и перекладывает ее на пирожковую тарелку гостя. Можно предложить есть суп непосредственно из горшочка. В этом случае горшочек ставят на тарелку с бумажной салфеткой перед гостем. Справа на скатерть кладут глубокую деревянную ложку.
Можно также аккуратно перелить суп из горшочка в глубокую тарелку. Лучше это делать в три приема. Сняв крышку, горшочек берут через ручник обеими руками и осторожно переливают в тарелку не менее половины содержимого.
3. Опишите организацию обслуживания участников банкета «Шведский стол».
Организация питания по типу «шведского стола» заключается, прежде всего, в ускорении обслуживания больших групп людей: иностранных туристов, участников конференций, конгрессов. При обслуживании потребителей не приходится ждать заказанных блюд и счета.
Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи (завтрак, обед, ужин) и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион с учетом индивидуальных особенностей питания. Для организации шведского стола используется специальное торгово-технологическое оборудование различных зарубежных и отечественных фирм, в состав которого входят:
1) прилавок для подносов;
2) охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд.
4. Составьте меню со свободным выбором блюд и карту вин для специализированного объекта общественного питания: закусочная «Чайная».
Меню – это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть подписано директором, заведующим производством и калькулятором. В зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента потребителей применяют различные виды меню: со свободным выбором блюд; комплексных обедов и обедов по абонементам; дневного рациона; диетического и детского питания; банкетное.
Меню со свободным выбором блюд составляется в общедоступных предприятиях общественного питания (ресторанах, барах, столовых, кафе, закусочных). Оно представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены. Для первых блюд в меню, как правило, приводится цена порции и полупорции. В меню ресторана выход блюд не указывается.
1. Иванникова Е.И. Барное дело: Учебник / Е.И. Иванникова, Т.В. Иванникова, Г.В. Семенова. – М.: издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002. – 352 с.
2. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шредер. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 320 с.
3. Файловый архив студентов// Правила подачи супов, 2015.
4. Файловый архив студентов// Обслуживание по типу «шведского стола», 2015.
5. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: учебное пособие для начального профессионального образование / М.И. Белошапка. – 3-е издание, стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 224 с.
6. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для начального профессионального образования / В.В. Усов. – М: Издательский центр «Академики», 2002. – 416 с.
