Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 15.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технология хлебопекарного и макаронного производств
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технология хлебопекарного и макаронного производств
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
6. Объясните, как различаются по структуре и свойствам белковые вещества пшеничной и ржаной муки.
25. Опишите приготовление ржаного теста с использованием возвратных отходов.
44. Опишите рациональный режим процесса выпечки подовых и формовых изделий из пшеничной и ржаной муки.
63. Опишите улучшители восстановительного действия (тиосульфат натрия, цистеин и другие).
82. Определите количество воды на замес теста, если рецептура следующая: мука пшеничная в/с – 100 кг, дрожжи прессованные – 2 кг, соль – 1,5кг, влажность теста 40%.
Список использованной литературы
Выдержка из работы
Список литературы
1 Чижикова О.Г., Коршенко Л.О. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 2-е изд., испр. и доп. учебник для прикладного бакалавриата. – М.: Издательство Юрайт, 2017. – 199 с.
2 Немцова З.С. Основы хлебопечения. – М.: Агропромиздат, 1986. – 287 с.
3 Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 416 с.
4 Все о технологии хлебопродуктов// Улучшители восстановительного действия, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: http://hleb-produkt.ru
5 Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. – М.: Академия, 2006. – 447 с.
Купить эту работу6. Объясните, как различаются по структуре и свойствам белковые вещества пшеничной и ржаной муки.
25. Опишите приготовление ржаного теста с использованием возвратных отходов.
44. Опишите рациональный режим процесса выпечки подовых и формовых изделий из пшеничной и ржаной муки.
63. Опишите улучшители восстановительного действия (тиосульфат натрия, цистеин и другие).
82. Определите количество воды на замес теста, если рецептура следующая: мука пшеничная в/с – 100 кг, дрожжи прессованные – 2 кг, соль – 1,5кг, влажность теста 40%.
Список использованной литературы
Информация о работе
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Технология хлебопекарного и макаронного производств
Тип работы: КонтрольнаяПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Экономика организации
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Экономика организации
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика общественного питания
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Экономика общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Основы автоматизации производства
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Основы автоматизации производства
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы маркетинга
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Основы маркетинга
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология продукции мировой кухни
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология продукции мировой кухни
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Организация производства и обслуживания на специализированных объектах ОП
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на специализированных объектах ОП
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Информатика
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Информатика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN