Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 21.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технохимический контроль хлебобулочных, макаронный и кондитерских изделий
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технохимический контроль хлебобулочных, макаронный и кондитерских изделий
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
1. Рассмотрите схему контроля качества хлебобулочных изделий. Укажите органолептические и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий
2. Прокомментируйте использование яиц и яйцепродуктов в хлебопекарном и кондитерском производствах. Опишите отбор проб для анализа и оценку качества яиц
3. Укажите ТНПА, применяемые для проведения лабораторных исследований и определение качества макаронных изделий. Рассмотрите показатели качества макаронных изделий, указанные в стандарте
4. Опишите схему контроля производства карамели. Укажите основные параметры процесса по стадиям производства (температура, влажность и другие параметры)
5. Приведите пример расчета выхода хлеба в условиях производства. Укажите факторы, влияющие на выход хлеба
6. Опишите метод определения влажности полуфабрикатов кондитерского производства (мучных)
7. Рассчитайте влажность жидкой опары, если масса навески для высушивания 5 г, а после высушивания 1,5 г. Прокомментируйте, как влажность жидкой опары влияет на активность дрожжевой клетки и качество готовых изделий
Список использованных источников
Выдержка из работы
Список литературы
1 Корячкина С.Я., Лабутина Н.В. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий: учебное пособие для ВУЗов. – М.: ДелиПринт, 2012. – 496 с.
2 Все о технологии хлебопродуктов// Использование яиц и яйцепродуктов, 2014. [Электронный ресурс]/ URL: http://hleb-produkt.ru
3 Яйца куриные пищевые. Технические условия: ГОСТ 31654-2012. – Введ. 01.01.2014. – М.: Стендартинформ, 2014. – 16 с.
4 Изделия макаронные. Общие технические условия: ГОСТ 31743-2012. – Введ. 01.07.2013. – М.: Стандартинформ, 2012. – 14 с.
5 Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве// Технологическая схема производства карамели, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: https://baker-group.net
6 Лурье, И.С. Технология кондитерского производства/ И.С. Лурье. – М.: Агропромиздат, 1992. – 399 с.
7 Сборник задач по технологии производства хлебобулочных изделий: учебное пособие для высшего профессионального образования/
Н.А. Березина, С.Я. Корячкина. – Орел: ФГБОУ ВПО, 2012. – 178 с.
8 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ: ГОСТ 5900-2014. – Введ. 01.07.2016. – М.: Стандартинформ, 2015. – 10 с.
9 Сайт профессиональных хлебопеков и кондитеров// Хлебопекарные дрожжи. Влияние условий на жизнедеятельность дрожжей, 2012. [Электронный ресурс]/ URL: http://hlebinfo.ru
Купить эту работу1. Рассмотрите схему контроля качества хлебобулочных изделий. Укажите органолептические и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий
2. Прокомментируйте использование яиц и яйцепродуктов в хлебопекарном и кондитерском производствах. Опишите отбор проб для анализа и оценку качества яиц
3. Укажите ТНПА, применяемые для проведения лабораторных исследований и определение качества макаронных изделий. Рассмотрите показатели качества макаронных изделий, указанные в стандарте
4. Опишите схему контроля производства карамели. Укажите основные параметры процесса по стадиям производства (температура, влажность и другие параметры)
5. Приведите пример расчета выхода хлеба в условиях производства. Укажите факторы, влияющие на выход хлеба
6. Опишите метод определения влажности полуфабрикатов кондитерского производства (мучных)
7. Рассчитайте влажность жидкой опары, если масса навески для высушивания 5 г, а после высушивания 1,5 г. Прокомментируйте, как влажность жидкой опары влияет на активность дрожжевой клетки и качество готовых изделий
Список использованных источников
Информация о работе
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Технохимический контроль хлебобулочных, макаронный и кондитерских изделий
Тип работы: Контрольная 2Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Экономика организации
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Экономика организации
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика общественного питания
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Экономика общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Основы автоматизации производства
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Основы автоматизации производства
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы маркетинга
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Основы маркетинга
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология продукции мировой кухни
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология продукции мировой кухни
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Организация производства и обслуживания на специализированных объектах ОП
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на специализированных объектах ОП
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Информатика
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Информатика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN