2. Ассортимент, правила жарки мяса, подача, требования к качеству и сроки реализации блюд из мяса, жаренного крупным куском. Составить технологическую схему блюда «Ростбиф»
11. Технологический процесс приготовления, ассортимент, подача, требования к качеству и сроки реализации блюд из жареной птицы (филе птицы). Составить технологическую схему блюда «Котлета по-киевски»
22. Технологический процесс приготовления, ассортимент, подача, требования к качеству и сроки реализации салатов из смеси вареных и сырых овощей
32. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из птицы. Ассортимент, требования к качеству, оформлению и отпуску блюд, сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Курица фаршированная (галантин)»
42. Значение мучных блюд и изделий в питании. Классификация изделий из теста. Характеристика основного сырья и его подготовка
64. Рассчитайте сырьё для приготовления 30 порций «Рулета рыбацкого» по 2 колонке сборника рецептур. Используется судак неразделанный крупного размера
Список использованных источников
1. Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. – Киев: ИНКОС, 2006. – 600 с.
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник/ Под редакцией докт. техн. наук, проф. М.А Николаевой. – М.: Омега-Л, 2003. – 480 с.
3. Учебные материалы онлайн// Блюда из птицы, кролика и дичи, 2014. [Электронный ресурс]/ URL: https://studwood.ru
4. Студенческая библиотека// Технология приготовления салатов. Ассортимент, требования к качеству, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: https://students-library.com
5. Барановский В.А. Повар. Учебное пособие. Основы профессии. – Ростов н/Д.:Феникс, 2000. – 380 с.
6. Технология продукции общественного питания// Характеристика сырья и его подготовка, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: https://foodteor.ru
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с.
8. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. – 686 с.
