Работа защищена на оценку "8" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 15.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Экономика общественного питания
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Экономика общественного питания
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
1. Произвести анализ выполнения плана и динамики товарооборота организации общественного питания за отчетный год. Расчеты оформить в таблице. Сделать выводы и написать пояснительную записку.2. Определить удельный вес продажи через организацию общественного питания по каждой товарной группе отдельно во всем розничном товарообороте торговой сети и общественного питания райпо (по мясу, колбасным изделиям, рыбе) на основе следующих данных:
1. Расход продуктов, используемых для изготовления полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, — 5890 тыс. р., в том числе мяса и птицы — 723 тыс. р., колбасных изделий — 756 тыс. р., рыбы — 158 тыс. р.
2. Оптовый оборот организации общественного питания — 742 тыс. р.
3. Реализация через торговую сеть райпо в отчетном году составила по группе "Мясо и птица" 947 тыс. р., колбасным изделиям — 1124 тыс. р., рыбе — 712 тыс. р.
3. Используя данные таблицы произвести расчет плановых показателей по организации общественного питания.
Написать пояснительную записку.
4. Рассчитать объем спроса на продукцию и услуги организации общественного питания с использованием коэффициента эластичности, используя данные таблицы.
5. Определить по столовой, обслуживающей рабочих и служащих промыш-ленной организации, за отчетный и планируемый годы:
5. Определить по столовой, обслуживающей рабочих и служащих промыш-ленной организации, за отчетный и планируемый годы:
а) выпуск блюд;
б) оборот по обеденной продукции;
в) оборот по прочей продукции собственного производства;
г) оборот по покупным товарам;
д) товарооборот общественного питания.
6. Рассчитать производственную программу для столовой открытого типа, исходя из производственной мощности кухни. Общая емкость котлов — 120 л, коэффициент их заполнения — 0,85. Емкость одного первого блюда — 0,5 л, среднее время варки пищи — 120 мин., время технологических простоев за смену — 90 мин. Столовая будет работать 8 часов в день, без выходных.
Удельный вес первых блюд в общем плане выпуска блюд запланировать 32%. План выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий — 74,9 тыс. р.
Среднюю цену блюда (по опыту аналогичных объектов общественного пи-тания) предусмотреть для расчета на уровне 1,75 р. Удельный вес продукции собственного производства в общем товарообороте запланировать 63%.
Выдержка из работы
Список литературы
1. Экономика общественного питания : учебник / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. - Минск : Вышэйшая школа, 2004. - 383 с
2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Ка-бушкина. – Мн.: ООО «Новое знание», 2000. – 304 с.
Купить эту работу2. Определить удельный вес продажи через организацию общественного питания по каждой товарной группе отдельно во всем розничном товарообороте торговой сети и общественного питания райпо (по мясу, колбасным изделиям, рыбе) на основе следующих данных:
1. Расход продуктов, используемых для изготовления полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, — 5890 тыс. р., в том числе мяса и птицы — 723 тыс. р., колбасных изделий — 756 тыс. р., рыбы — 158 тыс. р.
2. Оптовый оборот организации общественного питания — 742 тыс. р.
3. Реализация через торговую сеть райпо в отчетном году составила по группе "Мясо и птица" 947 тыс. р., колбасным изделиям — 1124 тыс. р., рыбе — 712 тыс. р.
3. Используя данные таблицы произвести расчет плановых показателей по организации общественного питания.
Написать пояснительную записку.
4. Рассчитать объем спроса на продукцию и услуги организации общественного питания с использованием коэффициента эластичности, используя данные таблицы.
5. Определить по столовой, обслуживающей рабочих и служащих промыш-ленной организации, за отчетный и планируемый годы:
5. Определить по столовой, обслуживающей рабочих и служащих промыш-ленной организации, за отчетный и планируемый годы:
а) выпуск блюд;
б) оборот по обеденной продукции;
в) оборот по прочей продукции собственного производства;
г) оборот по покупным товарам;
д) товарооборот общественного питания.
6. Рассчитать производственную программу для столовой открытого типа, исходя из производственной мощности кухни. Общая емкость котлов — 120 л, коэффициент их заполнения — 0,85. Емкость одного первого блюда — 0,5 л, среднее время варки пищи — 120 мин., время технологических простоев за смену — 90 мин. Столовая будет работать 8 часов в день, без выходных.
Удельный вес первых блюд в общем плане выпуска блюд запланировать 32%. План выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий — 74,9 тыс. р.
Среднюю цену блюда (по опыту аналогичных объектов общественного пи-тания) предусмотреть для расчета на уровне 1,75 р. Удельный вес продукции собственного производства в общем товарообороте запланировать 63%.
Информация о работе
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Экономика общественного питания
Тип работы: КонтрольнаяПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Товароведение непродовольственных товаров
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Товароведение непродовольственных товаров
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Беларусский язык
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Беларусский язык
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы товароведения
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Основы товароведения
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Товароведение продовольственных товаров
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Социология
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Социология
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы товароведения
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Основы товароведения
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы товароведения
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Основы товароведения
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Микроэкономика
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Микроэкономика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Микроэкономика
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Микроэкономика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Безопасность жизнедеятельности человека
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Безопасность жизнедеятельности человека
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN