Значение материальной и функциональной кумуляции вредных веществ Контрольная

Некоторые авторы биоаккумуляцию ксенобиотиков называют депонированием и определяют её как накопление и длительное сохранение химического вещества в относительно высокой концентрации в одном или нескольких органах, или тканях. Порой депонирование не сопровождается нарушением биологически значимых молекул-мишеней. Выделяют следующие виды депонирования:

1. высокое физико-химическое сродство ксенобиотика к неким компонентам биосистемы (химическое взаимодействие с элементами биосистемы или избирательное накопление липофильных веществ в жировой ткани);

2. кумуляция благодаря избирательному, активному захвату токсиканта клетками органа (ткани).

Ряд токсикантов депонируются в тканях настолько прочно, что выведение их из организма практически невозможно. Например, период полуэлиминации кадмия из организма человека составляет более 20 лет.

После всасывания ядовитое вещество разносится кровью по всем органам и тканям. Первоначально ядовитого вещества будет больше в тех тканях и органах, которые в большей степени снабжены кровеносными сосудами. Наибольшее количество яда в единицу времени поступает обычно в легкие, почки, печень, сердце, мозг.

Яды, по мере их всасывания в кровь, разносятся по всему организму и на первой стадии распределяются между межклеточной и внутриклеточной жидкостью. Для подавляющего большинства ядовитых веществ характерно неравномерное распределение в организме. Одни вещества проходят через эндотелий капилляров и неспособны проникать через другие биологические мембраны. Такие вещества остаются только в межклеточной жидкости. Другие свободно проходят через цитоплазматические оболочки и распределяются по всему организму. Основным результатом процессов распределения, с точки зрения клинической токсикологии, считается поступление ядовитых веществ к месту воздействия, в результате которого проявляется токсический эффект. В дальнейшем токсические вещества в различных органах и тканях распределяются неравномерно. Это зависит от их структуры, растворимости в воде, липидах, ионизации, а также функциональных особенностей органов и тканей. В жировой ткани депонируются жирорастворимые яды (органические растворители, алкилгалогениды, хлорсодержащие пестициды и др.). В костной ткани способны откладываться свинец, барий, фтор и др. В коже накапливаются золото, свинец, серебро. Элементы висмут, ртуть, мышьяк накапливаются в органах и тканях, богатых белками, содержащими сульфгидрильные и другие функциональные группы. Ртуть накапливается в почках и вызывает в них некротические изменения.

Явление депонирования веществ связано с явлением кумуляции, но не тождественно ему.

Особая опасность кумуляции таится в трофических (пищевых) цепях и пирамидах, с человеком находящимся на верхнем уровне. 

Одной из наиболее частых причин низкого качества и опасности продовольственного сырья и продуктов питания является контаминация их потенциально опасными чужеродными веществами Чужеродными называют вещества, которые по количеству, а также по своей природе не свойственны пищевым продуктам, но употребляются вместе с ними в качестве их составной части. К «чужеродным» относятся также вторичные продукты, образуемые в результате превращений или взаимодействия между составными компонентами пищи в процессе химической или термической обработки. Их иногда называют эндогенными чужеродными веществами.

В продукты питания чужеродные вещества попадают различными путями; с агрохимикатами, некоторые добавляются намеренно, часть соединений попадает или образуется в продуктах в процессе их технологической обработки (при копчении, ультрафиолетовом и ионизирующем облучении, применении ультразвука, при откорме животных и птицы или обработке животных и растений – регуляторы роста). Некоторые чужеродные вещества являются естественной примесью к продуктам. В их числе продукты жизнедеятельности растений (алкалоиды), гормоны животных, семена ядовитых сорных растений; вещества, появляющиеся в продуктах питания при переработке (оксикислоты, альдегиды и кетоны жиров). В пищевые продукты могут попадать остатки моющих и дезинфицирующих веществ, компоненты тары, посуды и аппаратуры.

По механизму первичного взаимо6 действия молекул ксенобиотика с нативными макромолекулами6рецепто6 рами можно выделить 3 основных типа кумуляции: материальную, функциональную и смешанного типа (рисунок 2), а также вырожденную материальную кумуляцию.