Работа защищена на оценку "8" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 14.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технология приготовления пищи
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технология приготовления пищи
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
16. Опишите правила жарки птицы и дичи целыми тушками, порционирование, технологический процесс приготовления, правила отпуска, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд: птица или кролик жаренные, гусь, утка фаршированные, цыплята –табака. Объясните процессы, происходящие при тепловой обработке птицы.
36. Дайте характеристику киселям и опишите технологический процесс приготовления и отпуск, показатели качества, сроки хранения (годности) и реализации киселей: кисель из ревеня; кисель из плодов шиповника (витаминный); кисель из сока плодового или ягодного натурального; кисель из концентрата; кисель из яблок (густой); кисель молочный.
56. Дайте характеристику отделочным полуфабрикатам: сироп, сироп инвертный, помада, суфле.
16. Составить технологическую схему приготовления блюда мусс яблочный на манной крупе.
Задача 16. Рассчитать расход сырья для приготовления 100 порций блюда «Жаренная рыба под маринадом» в марте месяце. На производстве имеется рыба амур неразделенный средний, соус томатный острый. Рецептура № 199/2.
Задача 36. Рассчитать расход сырья для приготовления 35 порций мучного блюда «Вареники с фаршем яблочным со сметаной». Рецептура № 1088. Фарш № 1162/2.
Список использованных источников.
Выдержка из работы
Список литературы
1. Ковалев Н.И. и др. Технология приготовления пищи. Под ред.доктара технических наук, профессора М.А.Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. –М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, -480.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб. В.Д. Вержбицкая, Т.А.Корольчик. Минск, 2003.
Купить эту работу16. Опишите правила жарки птицы и дичи целыми тушками, порционирование, технологический процесс приготовления, правила отпуска, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд: птица или кролик жаренные, гусь, утка фаршированные, цыплята –табака. Объясните процессы, происходящие при тепловой обработке птицы.
36. Дайте характеристику киселям и опишите технологический процесс приготовления и отпуск, показатели качества, сроки хранения (годности) и реализации киселей: кисель из ревеня; кисель из плодов шиповника (витаминный); кисель из сока плодового или ягодного натурального; кисель из концентрата; кисель из яблок (густой); кисель молочный.
56. Дайте характеристику отделочным полуфабрикатам: сироп, сироп инвертный, помада, суфле.
16. Составить технологическую схему приготовления блюда мусс яблочный на манной крупе.
Задача 16. Рассчитать расход сырья для приготовления 100 порций блюда «Жаренная рыба под маринадом» в марте месяце. На производстве имеется рыба амур неразделенный средний, соус томатный острый. Рецептура № 199/2.
Задача 36. Рассчитать расход сырья для приготовления 35 порций мучного блюда «Вареники с фаршем яблочным со сметаной». Рецептура № 1088. Фарш № 1162/2.
Список использованных источников.
Информация о работе
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная 16Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Экономика
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Товароведение непродовольственных товаров
Вуз: ГТЭК (Гомельский торгово-экономический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Товароведение непродовольственных товаров
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Торговое оборудование
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Торговое оборудование
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Бухгалтерский учёт
Вуз: ГТЭК (Гомельский торгово-экономический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Бухгалтерский учёт
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика организации
Вуз: ГТЭК (Гомельский торгово-экономический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Экономика организации
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Товароведение продовольственных товаров
Вуз: ГТЭК (Гомельский торгово-экономический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы предпринимательства
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Основы предпринимательства
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы предпринимательства
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Основы предпринимательства
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Английский язык
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Английский язык
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы философии
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Основы философии
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN