Работа защищена на оценку "8" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 24.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технология хлебопекарного и макаронного производства
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технология хлебопекарного и макаронного производства
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
1. Замес теста, сущность замеса. Особенности образования пшеничного и ржаного теста. Физические, коллоидные, микробиологические и биохимические процессы, протекающие в тесте при замесе
2. Характеристика хлеба из ржаной муки. Характеристика изделий, рецептур, технологических режимов изготовления
3. Способы формования макаронных изделий. Режим прессования теста
4. Рассчитать производственную рецептуру для хлеба «Удачного» подового 0,8 кг. Тесто готовится на большой густой закваске непрерывно. Часовая производительность печи составляет 670 кг/ч
5. Определить фактический выход хлеба, если на выпечку 10,5 т хлеба израсходовано 6,5 т муки влажностью 13%. Плановый выход хлеба – 148%. Сделайте выводы
Литература
Выдержка из работы
Список литературы
1. Цыганова Т.Б. «Технология хлебопекарного производства», - М.:ПрофОбрИздат, 2002. - 432с.
2. Апет Т.К., Пашук З.Н «Технология производства хлебобулочных изделий», Минск «Полымя» 2001. -640с.
3. Зверева Л.Ф., Немцова З.С, Волкова Н.П., «Технология и технохимическии контроль хлебопекарного производства»,- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983.-416с.
4. Сборник технологических инструкций по производству хлебобулочных изделий -Минск.: том 1, 2, 2011. - 345с.
5. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. «Технология хлебобулочных изделий», - М.:КолосС 2008.-389с.
6. Медведев Г.М «Технология макаронного производства», - М.: Колос, 2000. -272с.
Купить эту работу1. Замес теста, сущность замеса. Особенности образования пшеничного и ржаного теста. Физические, коллоидные, микробиологические и биохимические процессы, протекающие в тесте при замесе
2. Характеристика хлеба из ржаной муки. Характеристика изделий, рецептур, технологических режимов изготовления
3. Способы формования макаронных изделий. Режим прессования теста
4. Рассчитать производственную рецептуру для хлеба «Удачного» подового 0,8 кг. Тесто готовится на большой густой закваске непрерывно. Часовая производительность печи составляет 670 кг/ч
5. Определить фактический выход хлеба, если на выпечку 10,5 т хлеба израсходовано 6,5 т муки влажностью 13%. Плановый выход хлеба – 148%. Сделайте выводы
Литература
Информация о работе
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технология хлебопекарного и макаронного производства
Тип работы: Контрольная 3Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Экономика организации
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Экономика организации
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика общественного питания
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Экономика общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Основы автоматизации производства
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Основы автоматизации производства
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы маркетинга
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Основы маркетинга
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология продукции мировой кухни
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология продукции мировой кухни
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Организация производства и обслуживания на специализированных объектах ОП
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на специализированных объектах ОП
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Информатика
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Информатика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN