Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 28.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технология кондитерского, хлебобулочного и макаронного производства
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технология кондитерского, хлебобулочного и макаронного производства
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
1. Процессы, происходящие в хлебобулочных изделиях при хранении. Усушка хлеба, влияние различных факторов на процесс усушки. Сущность процесса черствения хлеба
2. Характеристика ассортимента и рецептур пирогов и караваев. Способы приготовления теста. Особенности разделки и выпечки
3. Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий
4. Рассчитать производственную рецептуру для хлеба «Ошмянского» подового 0,9 кг. Тесто готовится на жидкой закваске порционно в дежах, вместимостью 330 л. Часовая производительность печи составляет 710 кг/ч
5. Сколько можно получить хлеба «Столичного» из 3,5 тонн муки, если влажность муки 14%, а плановый выход – 140%
Литература
Выдержка из работы
Список литературы
1. Цыганова Т.Б. «Технология хлебопекарного производства», - М.:ПрофОбрИздат, 2002. - 432с.
2. Апет Т.К., Пашук З.Н «Технология производства хлебобулочных изделий»,Минск «Полымя» 2001. -640с.
3. Зверева Л.Ф., Немцова З.С, Волкова Н.П., «Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства»,- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983.-416с.
4. Сборник технологических инструкций по производству изделий -Минск.: том 1, 2, 2011. - 345с.
5. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. «Технология хлебобулочных изделий», - М.: КолосС 2008.-389с.
6. Медведев Г.М «Технология макаронного производства», - М.: Колос, 2000. -272с.
7. Сборник технологических инструкций по производству макаронных
8. Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного производства» -М: Пищевая промышленность. 1984. - 510с.
9. Пучкова Л.И, Р.Д. Поландова, И.В.Матвеева «Технология хлеба» СПб:.ГИОРД, 2005. - 559с.
10. Пащенко Л.П., И.М. Жаркова И.М «Технология хлебобулочных изделий»- М:. КолосС, 2006. - 389с.
11. Гришин А.С, Покатило Б.Г, Молодых Н.Н. «Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности» М: Агропромиздат, 1968. - 277с.
12. Головань Ю.П, Ильинский Н.А, Ильинская Т.Н «Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий» - М: Агропромиздат, 1988 - 382с.
13. Пашук З.Н., Апет Т.К. «Оборудование хлебозаводов» -Минск «Беларусь» 2008. - 230с.
Купить эту работу1. Процессы, происходящие в хлебобулочных изделиях при хранении. Усушка хлеба, влияние различных факторов на процесс усушки. Сущность процесса черствения хлеба
2. Характеристика ассортимента и рецептур пирогов и караваев. Способы приготовления теста. Особенности разделки и выпечки
3. Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий
4. Рассчитать производственную рецептуру для хлеба «Ошмянского» подового 0,9 кг. Тесто готовится на жидкой закваске порционно в дежах, вместимостью 330 л. Часовая производительность печи составляет 710 кг/ч
5. Сколько можно получить хлеба «Столичного» из 3,5 тонн муки, если влажность муки 14%, а плановый выход – 140%
Литература
Информация о работе
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технология кондитерского,хлебобулочного и макаронного производства
Тип работы: Контрольная 10Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Экономика организации
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Экономика организации
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика общественного питания
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Экономика общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Основы автоматизации производства
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Основы автоматизации производства
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы маркетинга
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Основы маркетинга
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология продукции мировой кухни
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология продукции мировой кухни
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Организация производства и обслуживания на специализированных объектах ОП
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на специализированных объектах ОП
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Информатика
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Информатика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN