Задание 1
Задание 2
Задание 3
Список использованных источников
Задание 1. Назовите виды сырья для производства макаронных изделий. Опишите классы, группы, типы и подтипы макаронных изделий. Укажите требования к качеству и условия хранения макаронных изделий.
Сырьём для производства макаронных изделий является пшеничная зерновая культура. В зависимости от качества и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы – А, Б, В и классы 1-й и 2-й. Изделия группы А – из муки из твердой пшеницы (дурум); группы Б – из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы; группы В – из хлебопекарной пшеничной муки; 1-й класс — изделия из муки высшего сорта и 2-й класс – изделия из муки 1-го сорта. При внесении вкусовых добавок или обогатителей группу и класс изделий дополняют названием добавки или обогатителя, например группа А 1-й класс яичный, группа А 2-й класс томатный.
Задание 2. Назовите вегетативные овощи. Охарактеризуйте капустные и десертные овощи. Укажите требования к качеству и условия хранения овощей.
У вегетативных овощей в пищу используют различные вегетативные органы растений. Вегетативные овощи делят на следующие подгруппы:
– клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);
– корнеплоды (морковь, свекла, редис, репа, редька, брюква, корни петрушки, сельдерея, пастернака);
– капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби);
– луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-батун, лук-слизун, лук-шалот, чеснок);
– салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);
– пряные (укроп, зелень петрушки, сельдерея, пастернака, чабер, эстрагон, базилик, мелисса и др.);
– десертные (ревень, спаржа, артишок).
Задание 3. Дайте заключение о качестве и определите сорт крупы пшено шлифованное, если при анализе навески весом 30 г. обнаружено:
– содержание доброкачественного ядра – 98,8 %;
– наличие испорченных ядер – 0,13 г.;
– нешелушенных зерен – 0,12 г.;
– сорной примеси – 0,11 г.;
– влажность – 15 %.
По органолептическим показателям крупа пшено шлифованное соответствует требованиям стандарта.
Согласно ГОСТ 572-2016 «Крупа пшено шлифованное. Технические условия», определим сортность крупы пшено шлифованное.
1 Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник / Л.П. Нилова. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 448 c.
2 Товароведная характеристика макаронных изделий [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://znaytovar.ru/new889.html.
3 Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Рн/Д: Феникс, 2013. – 494 c.
4 Товароведная характеристика десертных овощей [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://znaytovar.ru/s/Desertnye_ovoshhi.html.
5 Крупа пшено шлифованное. Технические условия: ГОСТ 572-2016. – Введ. 01.01.2018. – Москва, Стандартинформ, 2018. – 11 с.
