Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 8.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технохимический контроль хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технохимический контроль хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
24. Дайте на примере одного образца хлебобулочного изделия органолептическую оценку качества изделия, проконтролируйте массу штучного изделия. Укажите правила обработки результатов
33. Дайте характеристику физико-химическим показателям качества сухарных изделий. Приведите методику определения намокаемости сухарных изделий. Укажите факторы, влияющие на намокаемость сухарных изделий
40. На предприятии вырабатываются сухари сливочные из пшеничной муки в/с. Какой массы должна быть средняя проба и какие показатели качества проверяют в лаборатории?
24. Рассчитайте кислотность пшеничной муки в/с, если на титровании двух параллельных анализов было израсходовано: 1,4 смЗ и 1,5 смЗ 0,1 моль/дмЗ раствора NaOH. Поправочный коэффициент к титру раствора щелочи равен 0,97. Укажите нормы кислотности муки. Сделайте вывод о соответствии кислотности нормам. Укажите технологическое значение данного показателя
Список использованных источников
Выдержка из работы
Список литературы
1 Изделия булочные. Технические условия: ГОСТ 27844-88. – Введ. 01.01.90. – М.: Стандартинформ, 2009. – 10 с.
2 Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия: ГОСТ 30317-95. – Введ. 01.07.96. – М.: Стандартинформ, 1996. – 8 с.
3 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции: ГОСТ 18321-73. – Введ. 01.01.74. – М.: Стандартинформ, 1974. – 8 с.
4 Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. – М.: Академия, 2006. – 447 с.
5 Сборник задач по технологии производства хлебобулочных изделий: учебное пособие для высшего профессионального образования. – Орел: ФГБОУ ВПО, 2012. – 178 с.
Купить эту работу24. Дайте на примере одного образца хлебобулочного изделия органолептическую оценку качества изделия, проконтролируйте массу штучного изделия. Укажите правила обработки результатов
33. Дайте характеристику физико-химическим показателям качества сухарных изделий. Приведите методику определения намокаемости сухарных изделий. Укажите факторы, влияющие на намокаемость сухарных изделий
40. На предприятии вырабатываются сухари сливочные из пшеничной муки в/с. Какой массы должна быть средняя проба и какие показатели качества проверяют в лаборатории?
24. Рассчитайте кислотность пшеничной муки в/с, если на титровании двух параллельных анализов было израсходовано: 1,4 смЗ и 1,5 смЗ 0,1 моль/дмЗ раствора NaOH. Поправочный коэффициент к титру раствора щелочи равен 0,97. Укажите нормы кислотности муки. Сделайте вывод о соответствии кислотности нормам. Укажите технологическое значение данного показателя
Список использованных источников
Информация о работе
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технохимический контроль хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий
Тип работы: КонтрольнаяКод: 24 4Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Экономика организации
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Экономика организации
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика общественного питания
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Экономика общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Основы автоматизации производства
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Основы автоматизации производства
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы маркетинга
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Основы маркетинга
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология продукции мировой кухни
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология продукции мировой кухни
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Организация производства и обслуживания на специализированных объектах ОП
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на специализированных объектах ОП
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Информатика
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Информатика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы права
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN