Контрольная -
Скачать готовую работу по теме

Товароведение продовольственных товаров

Купить эту готовую работу со скидкой за 23,00 BYN
Товароведение продовольственных товаров
Стоимость Стоимость
от

23,00

28,75

BYN

Содержание

45. Дайте товароведную характеристику кофе и кофейных напитках (пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения). Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу их качества
65. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества масла растительного
Задача 26
Задача 46
Список использованной литературы

Выдержка из работы

45. Дайте товароведную характеристику кофе и кофейных напитках (пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения). Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу их качества

Кофе – вкусовой продукт, приготовленный из семян вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических странах. Родиной кофейного дерева является юго-западная часть Эфиопии.
Более 70 % мировой продукции кофе составляет арабика, зерна которого имеют, как правило, однородный красивый зеленый цвет с синеватым или сероватым оттенком и дают напиток нежного приятного вкуса с тонким кофейным ароматом.
Плоды кофе, по виду напоминающие вишню, собирают зрелыми до трех раз в году. Семена отделяют от плодовой мякоти и оболочки мокрым (с ферментацией) или сухим способом, а затем сушат и сортируют по размерам. Кофейные зерна, выделенные мокрым способом, лучше по качеству. Качество сырого (зеленого) кофе определенного вида и сорта зависит от многих факторов: места произрастания, климатических условий, высоты расположения плантации над уровнем моря, техники культивирования, технологии сушки и обработки зерен, условий хранения и др. [1, c. 38]
Классификация кофе:
В зависимости от ботанического вида: арабика; робуста; либерика.
В зависимости от регионов произрастания: бразильский; колумбийский; эфиопский; кенийский; коста-риканский;
гватемальский; индонезийский и т. д.
В зависимости от технологии производства: сырой (зеленый); жареный (слабо, средне, сильно); растворимый.
В зависимости от добавок: с добавками; без добавок.
В зависимости от обработки зерен: в зернах; молотый.
В зависимости от качества: высший — арабика; первый — смесь арабики и робусты; второй — робуста.
В настоящее время в мире имеется более 1000 сортов кофе.
В розничную продажу кофе поступает в сыром и жареном виде. Кофе сырой продают только в зернах. Кофе жареный реализуют в зернах, молотым и молотым с добавлением 20% цикория или винных ягод (а также их смеси в любых соотношениях).


65. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества масла растительного

Экспертизу растительного масла проводят с целью идентификации, безопасности и фальсификации.
Качество растительных масел определяют по пробе, которую отбирают от однородной партии продукта, в соответствии с требованиями ГОСТа о правилах и методах отбора проб.
Партией растительного масла считают масло одного вида, одного способа обработки, в одной таре, одного сорта и оформленное одним документом о качестве. Каждая партия масла должна сопровождаться документом о качестве с указанием: наименования предприятия-изготовителя и его товарного знака, адреса и подчиненности, наименования и сорта масла, массы нетто, калорийности.
При экспертизе качества растительных масел прежде всего проводят их оценку по органолептическим показателям, нормируемым стандартами, чтобы идентифицировать вид масла и оценить степень свежести.
Проведение только органолептической оценки для идентификации масла часто бывает недостаточным, особенно при оценке рафинированных масел, обезличенных по вкусу и запаху, а также в случае фальсификации масел путем добавления дешевых видов к дорогостоящим маслам, например к оливковому. В этих случаях устанавливают жирнокислотный состав испытуемого масла, который специфичен у разных видов масел [3, c. 33].
Для оценки качества масел устанавливают также основные физико-химические показатели, нормируемые ГОСТами, и показатели безопасности.
Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), микотоксинов, пестицидов и радионуклидов, а также кислотное и перекисное числа не должны превышать уровней, нормируемых требованиями СанПиН.
Из органолептических показателей определяют вкус, запах, прозрачность и цвет.
Вкус и запах зависят от вида и качества масличного сырья, метода получения и степени рафинации масел, от длительности и условий их хранения.


Задача 26

Определите массу отрубов первого, второго, третьего сорта туши говядины, если ее масса 300 кг.

Решение:

Говяжью тушу разделывают на 11 отрубов, относящихся к трем сортам. К 1-му сорту относят тазобедренную, поясничную, спинную, лопаточную, плечевую и грудную части. Ко 2-му сорту – шейный отруб и пашину, 3-му – зарез, переднюю и заднюю голяшки. Выход первого сорта – 88%; 2-го – 7%;, 3-го – 5%.
Таким образом, если разделывать тушу весом 300 кг, у нас получится:
1 сорт – 300*0,88 = 264 кг.


Задача 46

В торговое предприятие поступили консервы «Тунец натуральный» в количестве 310 ящиков. В каждом ящике по 30 банок, определите размер выборки, объединенной пробы, лабораторного образца и дайте заключение о качестве, если выявлены следующие показатели качества:  срезанное брюшко в кусках рыбы, куски рыбы целые, не распадаются, бульон прозрачный, разделка правильная.

Решение:

Определение размера выборки и массы объединенной пробы.
310 ящиков * 30 банок = 9300 банок (объем партии).

Список литературы

1. Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.:Экономика, 2015.
2. Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 2017.
3. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М.: Экономика, 2016.
4. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение. М.: Издательский дом «Дашков и К», 2018.

Купить эту работу
45. Дайте товароведную характеристику кофе и кофейных напитках (пищевая и энергетическая ценность, сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения). Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу их качества
65. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества масла растительного
Задача 26
Задача 46
Список использованной литературы

Стоимость Стоимость

23,00

28,75

BYN

Информация о работе

Вуз: БГТТК (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров
Тип работы: Контрольная
Работа защищена на оценку "8".
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 12. 

Процесс покупки готовой работы

01
1. Заказ готовой

Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.

02
2. Оплата

На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП. 

03
3. Получение

Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.

Алгебра
Вуз:
Дисциплина: Алгебра
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Электрооборудование производственных механизмов предприятий ГЭТ
Вуз: МГПК (Минский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Электрооборудование производственных механизмов предприятий ГЭТ
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Расчет настроек станков
Вуз: МГМК (Минский государственный машностроительный колледж)
Дисциплина: Металлорежущие станки
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Техническое нормирование
Вуз: МГМК (Минский государственный машностроительный колледж)
Дисциплина: Техническое нормирование
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Основы права
Вуз: ГГПТК (Гродненский государственный профессиональный технологический колледж)
Дисциплина: Основы права
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Физиология питания
Вуз: ГГПТК (Гродненский государственный профессиональный технологический колледж)
Дисциплина: Физиология питания
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Техническое нормирование
Вуз: МГМК (Минский государственный машностроительный колледж)
Дисциплина: Техническое нормирование
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Правоведение
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Правоведение
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПТК (Гродненский государственный профессиональный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Уголовно-исполнительное право
Вуз: БГЭУ (Белорусский государственный экономический университет)
Дисциплина: Уголовно-исполнительное право
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN