Организация производства

В настоящее время выделяют пять сегментов производителей хлеба:

хлебозаводы – предприятия, вырабатывающие хлеб, хлебобулочные изделия, мощностью свыше 20 т в сутки, с кондитерскими цехами до 5 т в сутки. Производство хлебобулочной продукции на крупных хлебозаводах составляет 83–87% хлебного рынка;

пекарни – предприятия мощностью до 20 т в сутки хлеба и хлебобулочных изделий. Мини-пекарни занимают 13–17% рынка хлебобулочных изделий;

хлебобулочные комбинаты – предприятия, включающие несколько хлебозаводов, пекарен и других цехов, не являющихся юридическими лицами;

булочно-кондитерские комбинаты – предприятия, вырабатывающие хлебобулочные и кондитерские изделия;

собственное производство предприятий торговли. Преимуществом крупных предприятий является наличие

собственных лабораторий качества, которые не всегда имеются у средних и малых предприятий. Вместе с тем концентрация производства приводит к трудностям оперативной доставки хлеба в торговую сеть и сохранения свежести хлеба.

Производственный процесс на хлебопекарном предприятии – совокупность действий, в результате которых сырье и материалы превращаются в готовую продукцию. Производственный процесс состоит из рабочих процессов, представляющих собой совокупность действий (операций), выполняемых одним или группой рабочих с использованием ручных или механических средств труда.

Операции подразделяются на основные, вносящие какие-либо изменения в предмет труда, и вспомогательные, которые не изменяют предмет труда. Соотношение различных видов операций в их общем количестве составляет структуру производственного процесса.

Предприятие – это организационно обособленная, экономически самостоятельная единица производственной сферы хозяйства, которая специализируется на изготовлении продукции, предоставлении услуг либо выполнении работ.

На практике часто используются близкие понятия и происходит их подмена – например фирма, предприятие.

Цель любого предприятия – это удовлетворение потребности в определенных видах продукции а также получение максимальный прибыли при минимуме затрат.

Предприятие имеет экономическую (что как и для кого производить, цена на продукцию) и юридическую самостоятельность (право на название, собственный счет в банке, печать, право на подписание договоров).

Предприятие как организационное и производственное звено характеризуется определенными признаками. Среди них:

- производственно-техническое единство (специализация выпуска продукции, определенный состав производственных фондов, единая техническая и технологическая политика);

- организационно-социальное единство (наличие единого трудового коллектива, управление единым руководителем, наличие юридических реквизитов);

- финансово-экономическая самостоятельность (самостоятельные распределение прибыли, вольный найм сотрудников, их материальное стимулирование прочее).

Задачи предприятия определяются интересами собственника, размером капитала, условиями внутренней и внешней среды хозяйствования.

Главными задачами для предприятия являются:

- Получение дохода

- Обеспечение потребителя продукцией в соответствии со спросом и условиями договоров.

- Обеспечение выплаты з/п работникам, нормальных условий труда и возможностей повышения профессионального уровня.

- Создание рабочих мест для населения

- Охрана окружающей среды

- Выпуск качественной продукции

- Недопущения снижения объемов производства и выручки предприятия.

К основным функциям предприятия можно отнести:

1. Производственно-технологические

2. Экономические – управление процессом производства и сбыта

3. Социальные

4. Внешнеэкономические.

Задача 4. Заказ торговой сети на выработку хлеба «Светлогорского» подового массой 0,9 кг составляет 8200 штук и должен быть выполнен к 6 часам. Необходимо определить: сколько часов будет занята печь под выпечкой хлеба; сколько дежей густой закваски и теста необходимо замесить, и каков будет ритм замеса теста и закваски. Когда следует начать производственный цикл, чтобы выполнить задание к указанному часу? Исходные данные: Тесто готовится в дежах 330 л; норма загрузки дежи мукой на 100 л емкости дежи - 38 кг; выход хлеба - 145%. Часовая производительность 465 кг/ч. Продолжительность цикла - 480 мин.

Решение:

1. Сколько часов будет занята печь под выпечкой хлеба? 

2. Когда следует начать производственный цикл? (длительность цикла переводим в часы): 

Тц= 480 мин : 60 мин = 8 час 6 час - 8 час = 22 часа, т.е. в 22 часа начинаем замес 1 -го теста.