1. Организация проектирования. Составные части проекта. Стадии проектирования
2. Классификация объектов общественного питания
3. Характеристика объектов общественного питания в зависимости от класса
5. Технико-экономическое обоснование строительства объектов общественного питания, обслуживающих определенных контингент потребителей.
6. Технико-экономическое обоснование строительства заготовочного объектов общественного питания
7. Технико-экономическое обоснование реконструкции объектов общественного
8. Требования к акустике объектов общественного питания.
19. Расчет и подбор наплитной посуды для варки
20. Расчет и подбор наплитной посуды для жарки
21. Расчет и подбор пароконвектоматов для объектов общественного питания.
23. Расчет и подбор плит для объектов общественного питания.
24. Расчет и подбор специализированного оборудования для объектов общественного питания
25. Расчет и подбор вспомогательного оборудования для объектов общественного питания.
26. Расчет и подбор раздаточного оборудования для объектов общественного питания
28. Состав и взаимосвязь помещений объектов общественного питания.
29. Общие требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям объектов общественного питания.
30. Требования, предъявляемые к обеденным залам объектов общественного питания.
31. Проектирование вспомогательных помещений объектов общественного питания. Состав и взаимосвязь помещений.
33. Принципы размещения оборудования в производственных помещениях.
34. Проектирование помещений приема и хранения продуктов объектов общественного питания. Состав и взаимосвязь помещений.
35. Проектирование служебных и бытовых помещений объектов общественного питания. Состав и взаимосвязь помещений.
36. Характеристика единой взаимосвязанной системы машин и оборудования. Размеры и типы функциональных емкостей; передвижные контейнеры, стеллажи и тележки.
37. Особенности организации производства при использовании единой взаимосвязанной системы машин и оборудования.
38. Рестораны с обслуживанием по принципу Free flow. Особенности планировочного решения.
39. Рестораны с обслуживанием по принципу «шведского стола». Особенности планировочного решения.
40. Рестораны с обслуживанием по принципу Frontcooking. Особенности планировочного решения.
41. Особенности организации производства и планировочные решения заготовочных цехов по выпуску хлебобулочных и кондитерских изделий.
42. Особенности организации производства и планировочные решения заготовочных цехов по выпуску мясных полуфабрикатов.
43. Особенности организации производства и планировочные решения заготовочных цехов по выпуску очищенного сульфитированного картофеля.
