Учет, отчетность в общественном питании Шпаргалка

Движение сырья и полуфабрикатов в производство из кладовой (со склада) должно быть оформлено первичным учетным документом. Так, согласно п. 1 Инструкции о порядке заполнения товарно-транспортной накладной и товарной накладной, утвержденной постановлением Минфина от 30.06.2016 № 58, накладная ТТН-1 и накладная ТН-2 применяются организациями и индивидуальными предпринимателями (далее – организации) для списания товарно-материальных ценностей (далее – товары) у грузоотправителя и (или) принятия к учету у грузополучателя, при перемещении товаров внутри организации между местами хранения и (или) производства, расположенными по разным адресам (за исключением перемещения товаров в пределах одного здания).

Отпуск готовых изделий из производства на раздачу оформляется дневными заборными листами, если раздаточная отделена от производства. В этом случае материальную ответственность за готовые « изделия, находящиеся на раздаче, несут работники раздаточной. 

Приемка товаров по качеству осуществляется в случаях, когда договором и (или) актами законодательства установлены требования к качеству и (или) безопасности товаров либо такая приемка предусмотрена договором. Кроме того, приемка товаров по качеству должна проводиться при получении товаров с нарушением контрольного обеспечения их сохранности и (или) при наличии признаков их порчи или повреждения (течь, бой и другие).

35. Составление акта о реализации изделий кухни за наличный счет в натурально–стоимостном выражении. 
Оплата готовой продукции, отпускаемой из производства (кухни), производится в форме наличного или безналичного расчета в установленном порядке.

Реализация готовой продукции потребителям производится по предъявлении ими кассовых чеков, подтверждающих оплату.

Первичные документы составляются на каждую операцию в момент ее совершения. К ним относятся документы о поступлении на предприятие материалов и отпуске их со складов предприятия в цехи; об отгрузке продукции покупателям; о начислении заработной платы работникам за выработанную продукцию, выполненную работу или оказываемую услугу и т. п.

37. Виды цен в общественном питании и порядок их формирования.
В рыночной экономике применяются десятки миллионов цен, что под единым понятием «цена» понимается множество разновидностей цен, включая оптовые, розничные, регулируемые, договорные, свободные рыночные, государственные, контрактные, прогнозные, проектные, лимитные, мировые и ряд других. Рыночная экономика подразумевает независимость всех субъектов рынка, а, следовательно, и свободу ценообразования, при которой все продавцы сами назначают цену, удовлетворяющую их издержки, а покупатели самостоятельно выбирают продавца с приемлемой для них ценой.

Готовые изделия из производства отпускают на раздачу, в буфеты, кафе, бары, мелкорозничную сеть. Передача готовых изделий оформляется заборными листами. Дневной заборный лист выписывается бухгалтером в двух экземплярах на каждый день отдельно. Каждому заборному листу присваивается номер, под которым он регистрируется в специальном журнале.

40. Методы формирования свободных продажных (розничных) цен на кулинарную продукцию в объектах общественного питания. 
Методы калькулирования продажных цен в общественном питании. Особенности калькулирования продажных цен на продукцию собственного производства торговых объектов общественного питания по себестоимости и нормативу рентабельности, по стоимости сырьевого набора.

Отпуск готовых изделий в филиалы, буфеты, мелкорозничную торговую сеть, а также в раздаточную, если она отделена от производства, оформляется дневным заборным листом .

Дневной заборный лист, выписанный бухгалтером на каждое материально ответственное лицо, получающее продукцию из производства (кухни), подписывается главным бухгалтером и руководителем предприятия (или лицами, ими на то уполномоченными), регистрируется в специальном журнале  и под расписку в нем передается заведующему производством (бригадиру).

42. Порядок формирования розничной цены полуфабрикатов их мяса при комплексной разделке туш и полутуш в зависимости от кулинарного назначения. 
Объекты общественного питания вырабатывают натуральные полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров в следующем ассортименте: грудка, крыло, филе, окорочок, бедро, голень, набор для бульона.

43. Документальное оформление оказания услуг и отпуска кулинарной продукции физическим либо юридическим лицам за наличный расчет. 
Оплата готовой продукции, отпускаемой из производства (кухни), производится в форме наличного или безналичного расчета в установленном порядке.

Реализация готовой продукции потребителям производится по предъявлении ими кассовых чеков, подтверждающих оплату.

44. Составление и регистрации дневных заборных листов, форма и основные реквизиты. 
Лимитно-заборная карта, требование-накладная, реестр отправки зерна и другой продукции с поля используются организацией при внутреннем перемещении материальных ценностей с участием автомобильного транспорта, включая выезд на земли общего пользования, автомобильные дороги общего пользования, а также могут использоваться организацией при внутреннем перемещении материальных ценностей без участия автомобильного транспорта.

Дневной заборный лист, выписанный бухгалтером на каждое материально ответственное лицо, получающее продукцию из производства (кухни), подписывается главным бухгалтером и руководителем предприятия (или лицами, ими на то уполномоченными), регистрируется в специальном журнале (Приложение 23)  и под расписку в нем передается заведующему производством (бригадиру).

46. Составление и регистрации дневных заборных листов, форма и основные реквизиты. 
Лимитно-заборная карта, требование-накладная, реестр отправки зерна и другой продукции с поля используются организацией при внутреннем перемещении материальных ценностей с участием автомобильного транспорта, включая выезд на земли общего пользования, автомобильные дороги общего пользования, а также могут использоваться организацией при внутреннем перемещении материальных ценностей без участия автомобильного транспорта.

Готовые изделия из производства отпускают на раздачу, в буфеты, кафе, бары, мелкорозничную сеть. Передача готовых изделий оформляется заборными листами. Дневной заборный лист выписывается бухгалтером в двух экземплярах на каждый день отдельно. Каждому заборному листу присваивается номер, под которым он регистрируется в специальном журнале.

Отпуск готовых изделий в филиалы, буфеты, мелкорозничную торговую сеть, а также в раздаточную, если она отделена от производства, оформляется дневным заборным листом .

Дневной заборный лист, выписанный бухгалтером на каждое материально ответственное лицо, получающее продукцию из производства (кухни), подписывается главным бухгалтером и руководителем предприятия (или лицами, ими на то уполномоченными), регистрируется в специальном журнале  и под расписку в нем передается заведующему производством (бригадиру).

Оплата готовой продукции, отпускаемой из производства (кухни), производится в форме наличного или безналичного расчета в установленном порядке.

Реализация готовой продукции потребителям производится по предъявлении ими кассовых чеков, подтверждающих оплату.

Отпуск готовых изделий из производства на раздачу оформляется дневными заборными листами, если раздаточная отделена от производства. В этом случае материальную ответственность за готовые « изделия, находящиеся на раздаче, несут работники раздаточной. Стоимость реализованной продукции по заборному листу сверяют с выручкой в кассе. 

Первый экземпляр товарной накладной или накладной на внутренне перемещение материальных ценностей с подписями заведующего складом (кладовщика) и заведующего производством (бригадира) служит основанием для оприходования сырья, продуктов на производстве.

Меню-раскладка – это перечень блюд суточного меню (завтрак, обед и ужин) с весовой раскладкой продуктов, взятых для изготовления каждого блюда. Меню-раскладки являются основным документов, планирующим качественный и количественный состав пищевых рационов.

Первый экземпляр товарной накладной или накладной на внутренне перемещение материальных ценностей с подписями заведующего складом (кладовщика) и заведующего производством (бригадира) служит основанием для оприходования сырья, продуктов на производстве.

54. Особенности учета сырья и кулинарной продукции в кондитерских цехах. 
Учет продуктов и готовых изделий в кондитерских цехах ведется по материально ответственным лицам по наименованиям, сортам, категориям, количеству, продажной цене и стоимости.

Количество (вес) подлежащих изготовлению кондитерских и других изделий определяется наряд-заказом (Приложение 29).

55. Особенности учета товаров в буфетах и мелкорозничной сети 
Основными источниками поступления товаров в буфет являются кладовые и кухни, экспедиции фабрик-заготовочных. В связи с этим товары, поступившие из кладовых, оформляются накладными, готовая продукция, поступившая из кухни, — дневными заборными листами или товарными накладными (ТН-2). В приходных документах в зависимости от принятой учетной политики и уровня наценки общественного питания в структурных подразделениях могут быть указаны две цены: одна — для списания стоимости продуктов (готовой продукции) из кладовой или производства, другая — для оприходования их в буфете (магазине, кулинарии). 

56. Документальное оформление и учет кулинарной продукции при выездной торговле. 
Отпуск готовых изделий в филиалы, буфеты, мелкорозничную торговую сеть, а также в раздаточную, если она отделена от производства, оформляется дневным заборным листом.

Дневной заборный лист, выписанный бухгалтером на каждое материально ответственное лицо, получающее продукцию из производства (кухни), подписывается главным бухгалтером и руководителем предприятия (или лицами, ими на то уполномоченными), регистрируется в специальном журнале и под расписку в нем передается заведующему производством (бригадиру).

57. Виды инвентаризации  
Законодательство не содержит какой-либо классификации инвентаризаций. Но условно, в зависимости от причины инвентаризации, видов инвентаризируемого имущества, момента проведения инвентаризации, можно назвать следующие виды инвентаризации имущества и обязательств организации:

• обязательная (по требованиям законодательства) и инициативная (по решению руководителя) инвентаризация;

Образец договора закупки у физического лица, составленный согласно главе 30 Гражданского кодекса, должен иметь в своем составе следующие элементы: 1) информация о предназначенной для поставок продукции (название, численность, параметры, стоимость); 2) права и обязанности контрагентов сделки (форма и сроки оплаты и продажи); 3) реквизиты сторон сделки (ФИО, паспортные данные, фактический и юридический адреса, УНП, номер банковского расчетного счета); 4) подписи лиц, уполномоченных заключить контракт.

В п. 2 ст. 13 Закона № 57-З определены ситуации, при которых проведение инвентаризации активов и обязательств организации обязательно:

– при реорганизации или ликвидации организации.

Для проведения инвентаризации в организации создается инвентаризационная комиссия, персональный состав которой утверждается распоряжением руководителя организации. При необходимости в организации создаются постоянно действующая центральная инвентаризационная комиссия и рабочие инвентаризационные комиссии, которые проводят инвентаризацию отдельных активов и обязательств. 

Заполнение актов инвентаризации (инвентаризационных описей) осуществляется не менее чем в двух экземплярах с применением технических средств или от руки чернилами или шариковой ручкой четко и ясно, без помарок и подчисток. Если при заполнении актов инвентаризации (инвентаризационных описей) допущены ошибки (описки), то исправления вносят во все экземпляры описей (актов): неправильные записи зачеркиваются и над ними проставляются правильные. 

Согласно данному положению учет тары ведется по следующим видам:

- тара из древесины;

- тара из картона и бумаги;

- тара из металла.

64. Виды товарных потерь и их учет 
Товарные потери возникают на всех стадиях обращения товаров: при транспортировке, хранении и реализации. Вопросы, связанные с товарными потерями для торговых организаций, являются очень важными.

Различают нормируемые и ненормируемые товарные потери.

65. Порядок составления и утверждения акта о несоответствии качества товаров по качеству и количеству сопроводительным документам. 
В акте должны быть указаны: наименование организации, проводившей приемку товаров, ее адрес; адрес, по которому производилась приемка товаров; дата и номер его составления, время начала и окончания приемки товаров.