Учет и отчетность в торговых объектах общественного питания Шпаргалка

Хозяйственный учёт – это непрерывное количественное и качественное отражение хозяйственной деятельности людей в процессе производства, обращения и распределения, материальных благ, с целью управления и повышения эффективности работы предприятия в целом. Во всех видах хозяйственного учёта применяются 3 измерителя: натуральный (шт., метры, тонны, литры); трудовой (минуты, часы, дни); денежный (руб., коп).

Предприятия общественного питания имеют свои особенности в соответствии с видом, масштабом деятельности, формой собственности.

В учетной практике для количественного выражения хозяйственных операций используются три вида измерителей: натуральный, трудовой, денежный.

Предметом бухгалтерского учета является хозяйственная деятельность предприятия или физического лица, которая осуществляется с помощью хозяйственных средств: основные средства; нематериальные активы; оборотные средства; денежные средства; средства в расчетах; отвлеченные средства.

Материальная ответственность – это обязанность стороны трудового договора, причинившей ущерб (вред) другой стороне, возместить его в размере и порядке, которые установлены законодательством. Материальная ответственность является самостоятельным видом юридической ответственности.

Трудовое законодательство Республики Беларусь предусматривает следующие виды материальной ответственности: индивидуальную и коллективную. 

Договор о материальной ответственности заключается между предприятием и работником (членами бригады) в двух экземплярах и подписывается: при индивидуальной материальной ответственности руководителем или заместителем руководителя предприятия и работником; при бригадной - руководителем предприятия, бригадиром и всеми членами бригады. Первый экземпляр договора хранится у администрации, второй - у работника или бригадира.

К нормативной документации, применяемой на предприятиях общественного питания относится:

1. Технологические карты

Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса.

Все документы, обращающиеся на предприятии, могут классифицироваться по различным признакам.

Это проверка наличия и состояния материальных ценностей (основных и оборотных фондов), а также денежных средств, остатков средств на счёте в банке и остальных расчётов с дебиторами и кредиторами.

Когда и в какие сроки нужно проводить инвентаризацию:

1) Перед составлением годовой бухгалтерской отчетности проводится инвентаризация:

– всех активов (за исключением денежных средств) и обязательств – не ранее 31 октября отчетного года.

1. Подготовительный этап:

- подготовка приказа о проведении инвентаризации;

- формирование инвентаризационной комиссии.

Инвентаризационные описи по исключаемым запасным частям составляются отдельно по каждому торговому объекту, торговому месту на рынке, иному месту осуществления розничной торговли, складу, иному месту хранения товаров с указанием их места нахождения.

В качестве материально-ответственного лица может выступать начальник склада, администратор, старший кассир. Согласно них законодательство предусматривает следующее:

После того, как оформлен акт о недостаче, наступает ответственность того лица, которое согласно документам несет эту ответственность.

Цена - это форма выражения ценности благ, проявляющаяся в процессе их обмена. Форма выражения ценности может быть не только денежной, но и натуральной, и процентной и др. Решающий момент в понимании категории «цена» — обмен. Масштабы и интенсивность обмена предопределяют масштабы и объективность ценообразования. 

Правила установления цен на товары и услуги:

1. Цена, которую готов заплатить клиент есть результат его осознания ценности продукта.

В период ценового регулирования ситуация на потребительском рынке республики стабилизировалась. В условиях отсутствия повышенного спроса и наличия широкого ассортимента товаров МАРТ принято постановление № 45  от 23 июня 2020 г. в соответствии с которым, из сферы ценового регулирования исключаются следующие товары: рыба, сливочное, подсолнечное и рапсовое масло, пшеничная мука, пищевая соль, рис белый шлифованный, крупы манная и пшенная, овсяные хлопья, макароны, хлеб, говядина, свинина, мясо кур и цыплят бройлеров, яйца, молоко, кефир, сметана, творог, сыр, детское питание, свежие картофель, свекла, морковь, капуста белокочанная, лук репчатый, огурцы, помидоры, яблоки, а также чай черный байховый.

Рыночная цена формируется под влиянием ряда факторов: спроса и предложения, издержек производства, цен конкурентов. Спрос на товар определяет максимальную цену, которую могут устанавливать фирмы. Валовые издержки производства (сумма постоянных и переменных издержек) определяют минимальную ее величину. Существенное влияние на цену оказывают поведение конкурентов и цены на их продукцию.

Ценообразование в объектах общественного питания строится на 3 методах.

Более распространенным является первый метод. Это формирование розничных цен исходя из стоимости набора сырья или продовольственных товаров в розничных ценах и наценок, определяемых с учетом конъюнктуры рынка.

1. Постановление Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 15 апреля 2020 г. №30 "О регулировании цен на социально значимые товары"

Цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья, остальные ее элементы (издержки и прибыль) отражаются в ее составе косвенно - через торговую наценку.

Калькуляционная карточка – форма, заполняемая объектами общественного питания при расчете цены блюда. В настоящее время законодательное требование по расчету розничных цен на продукцию общественного питания в калькуляционных карточках сохранилось только для объектов общественного питания учреждений образования. Данное требование прописано в п. 13 Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утвержденную постановлением МАРТ от 13.08.2018 № 66.

На предприятиях общественного питания используется принцип нормируемой калькуляции, когда расход сырья на определенное блюдо точно нормирован.

При определении цены продажи отдельно на каждое готовое блюдо с помощью калькуляции применяется документ - Калькуляционная карточка.

Автоматизированная информационная система бухгалтерского учета (АИС-БУ) - это система, в которой информационный процесс бухгалтерского учета автоматизирован за счет применения специальных методов обработки данных, использующих комплекс вычислительных, коммуникационных и других технических средств, в целях получения и доставки информации, необходимой специалистам-бухгалтерам для выполнения функций управленческого и финансового учета. По сравнению с определением АИС, здесь ограничивается предметная область, в качестве которой выступает бухгалтерский учет как функция управления предприятием.

Бухгалтерский комплекс состоит из 18 задач: «Учет заработной платы и обработка нарядов»; «Учет основных средств, переоценка основных средств»; «Учет нематериальных активов»; «Учет материалов»; «Учет банковских и кассовых операций»; «Учет расчетов с поставщиками»; «Учет расчетов с покупателями»; «Учет расчетов с подотчетными лицами»; «Учет расчетов с прочими дебиторами-кредиторами»; «Ведение книги покупок»; «Учет фактической себестоимости (ж/о № 10)»; «Бухгалтерская отчетность»; «Учет путевых листов»; «Выписка и учет накладных на отпуск товарно-материальных ценностей»; «Учет готовой продукции»; «Учет транспортных работ и расходов»; «Учет бланков строгой отчетности»; «Расчет налогов из выручки и прибыли».

Отраслевое решение 1С: Общепит предназначено для автоматизации оперативного, бухгалтерского и налогового учета в независимых и сетевых предприятиях общественного питания различных форматов и концепций, таких как: кафе, бары, рестораны, столовые и буфеты (в том числе - при предприятиях различного профиля), кейтеринговые компании и операторы питания, цеха по производству кондитерских изделий, полуфабрикатов и кулинарии, а также другие предприятия питания.

Договор поставки является, пожалуй, одним из самых распространенных видов договоров. Любая организация, так или иначе сталкивается с договорами поставки при осуществлении своей деятельности: розничная и оптовая торговля, закупка оборудования или продукции и пр. 

Основным документом при оприходовании материальных ценностей является счет-фактура и накладная (товарно-транспортная накладная), выписанные поставщиком в соответствии с заключенным договором. 

Приобретение организациями имущества у физических лиц, не являющихся предпринимателями, оформляется договорами купли-продажи. Данные договоры должны составляться в соответствии с положениями ГК РБ и содержать паспортные данные физического лица – продавца имущества.

При осуществлении приёмки товара следует учитывать положения Гражданского кодекса Республики Беларусь (ГК) и договора, заключенного сторонами, а также нормативные предписания специальных актов законодательства, регулирующих отношения по поставке товаров.

Организация складского учета товарно-материальных ценностей нужна для контролирования таких параметров:

- Остаточный объем и номенклатура продуктов, находящихся в кладовой или в торговом зале.

- Показатель продаж.

Продукты в производство (на кухню) поступают в пределах су-точной потребности из следующих источников: кладовых, про¬мышленных организаций, от населения.

В условиях рыночной экономики организации реализуют свою продукцию в соответствии с заключенными договорами поставок или путем свободной продажи через розничную сеть. Продукция реализуется как иногородним и местным покупателям, так и за рубежом. Однако по отдельным видам продукции поставщик обязан иметь специальные лицензии, в которых определены квоты на реализацию продукции за рубежом.

Учет товаров и сырья в самостоятельных кондитерских цехах заведений, а также в других учреждениях (на предприятиях) ресторанного хозяйства, имеющие отдельных материально-ответственных лиц, отвечающих за изготовление кондитерских изделий ведется по наименованиям, сортам, количеству и, как правило, ценами продажи.

Учет производственных цехах по выпуску готовой продукции и полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных и других) ведут по методике, предусмотренной для предприятий ресторанного хозяйства. В этих цехах продукты учитываются по материально-ответственными лицами, наименованиями, сортами (категориям), количеству, цене и сумме.

Выездная торговля является мелкорозничной передвижной торговлей. Под мелкорозничной торговлей понимается продажа продовольственных и непродовольственных товаров несложного ассортимента.

Основной формой отчетности материально ответственных лиц в розничных предприятиях является товарный отчет, в котором показывается наличие и движение остатков товаров и тары. Администрация использует эти отчеты для контроля за деятельностью материально ответственных лиц и управления товарными запасами.

 Аналитический учет основных средств ведется в разрезе источников их приобретения (средства бюджета, средства предпринимательской деятельности, целевые средства, безвозмездно), материально ответственных лиц (в централизованных бухгалтериях – материально ответственных лиц и обслуживаемых организаций), мест нахождения (эксплуатации) по каждому инвентарному объекту в инвентарных карточках учета основных средств или в иных регистрах аналитического учета. Определение термина «инвентарный объект» приведено в п. 6 Инструкции № 60.

К запасам относятся активы, учтенные в составе средств в обороте, приобретенные и (или) предназначенные для реализации, или находящиеся в процессе производства продукции, выполнения работ, оказания услуг, или находящиеся в виде сырья, материалов и других аналогичных активов, которые будут потребляться в процессе производства продукции, выполнения работ, оказания услуг, или используемые для управленческих нужд организации.

Тара является основным элементом упаковки, представляющим собой изделие для размещения продукции и товаров. 

Товарные потери - потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.