1 Структура и состояние питания населения. Основные причины и последствия нарушений структуры питания. Возникновение и развитие концепции функционального (здорового) питания
2 Сырьё и ингредиенты, используемые в производстве продуктов функционального питания. Требования, предъявляемые к функциональным ингредиентам. Основные технологические приёмы, используемые для обогащения продуктов функциональными ингредиентами.
3 Классификация физиологически функциональных ингредиентов и их физиологическое воздействие. Научные принципы обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами.
4 Этапы создания функциональных продуктов. Основные группы функциональных пищевых продуктов. Требования, предъявляемые к функциональным продуктам питания.
5 Зерновые продукты для здорового питания. Основные направления применения функциональных ингредиентов в хлебопечении. Источники пищевых волокон для хлебобулочных изделий.
6 Физиологические аспекты получения мучных кондитерских изделий функционального назначения
7 Какие компоненты состава пищевых жиров определяют их функциональные свойства? В чем состоит биологическое значение ПНЖК, МНЖК?
8 В чем состоит физиологическое значение веществ, сопутствующих жирам: фосфолипидов, стеринов, жирорастворимых витаминов?
9 Перечислите особенности физиологических свойств растительных масел. Какие направления совершенствования ассортимента растительных масел применяются на практике?
10 Принципы и способы обогащения эмульсионных жировых продуктов функциональными ингредиентами?
11 Какова роль белков мяса в питании человека? Содержанием каких веществ обусловлена биологическая и физиологическая ценность мяса?
12 Принципы модификации мясных продуктов в функциональные продукты питания. Ассортимент мясных продуктов для функционального питания.
13 Физиологическая ценность молочных продуктов. Химический состав коровьего молока. Функциональные пищевые продукты на молочной основе. Понятие и ассортимент пробиотических и пребиотических молочных продуктов.
14 Принципы модификации кисломолочных продуктов в функциональные продукты. Функциональные ингредиенты, применяемые для обогащения пищевых продуктов на молочной основе.
15 Молочный жир. Назовите липиды молочных продуктов. Чем определяется их биологическая ценность?
16 Чем определяется витаминная и минеральная ценность молочных продуктов?
17 Что представляют собой напитки как объект обогащения функциональными ингредиентами? Напитки с растительными экстрактами. Сырье и способы получения растительных экстрактов.
18 Классификация функциональных напитков. Особенности технологии обогащения напитков функциональными ингредиентами? Фруктовые и овощные соки, нектары. Химический состав и основы технологии производства.
19 Напитки для завтрака. Применение пищевых волокон в технологиях напитков.
20 Спортивные напитки, ассортимент, особенности физиологического воздействия на организм
21 Физиологические особенности детей различных возрастных групп, предопределяющие особенности их питания
22 Физиологическая роль белков в питании детей, суточная потребность, основные источники в питании
23 Физиологическая роль жиров в питании детей, суточная потребность, основные источники в питании
24 Физиологическая роль углеводов в питании детей, суточная потребность, основные источники в питании
25 Физиологическая роль витаминов в питании детей, суточная потребность, основные источники в питании
26 Физиологическая роль макроэлементов и микроэлементов в питании детей, суточная потребность, основные источники в питании
27 Организация рационального питания детей в дошкольных учреждениях
28 Организация рационального питания школьников
29 Особенности технологии приготовления блюд детского питания
30 Технологические методы, обеспечивающие механическое и химическое щажение желудочно-кишечного тракта детей и подростков и в диетическом питании.
31 Особенности и основные требования, предъявляемые к спортивному питанию. Характеристика основных видов спортивного питания.
32 Особенности питания беременных женщин и кормящих матерей, их потребность в пищевых веществах и энергии.
33 Основные принципы рационального питания пожилых людей. Потребность в пищевых веществах и энергии пожилых людей.
34 Характеристика ассортимента продукции и особенности технологии приготовления блюд для питания лиц пожилого возраста.
35 Характеристика факторов, оказывающих воздействие на здоровье людей, работающих во вредных условиях. Характеристика ингредиентов, способствующих профилактике заболеваний, вызванных вредными условиями труда.
36 Характеристика основных рационов лечебно-профилактического питания.
37 Значение лечебного (диетического) питания в комплексной терапии и профилактике заболеваний. Общие требования и принципы построения диет
38 Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения. Характеристика диеты №1. Кулинарная обработка продуктов, химический состав и калорийность рациона. Режим питания, температура пищи. Рекомендуемые и запрещаемые продукты и блюда.
39 Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения. Характеристика диеты №2. Кулинарная обработка продуктов, химический состав и калорийность рациона. Режим питания, температура пищи. Рекомендуемые и запрещаемые продукты и блюда.
40 Лечебное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Характеристика диеты №3. Кулинарная обработка продуктов, химический состав и калорийность рациона. Режим питания, температура пищи. Рекомендуемые и запрещаемые продукты и блюда.
41 Лечебное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Характеристика диеты №4. Кулинарная обработка продуктов, химический состав и калорийность рациона. Режим питания, температура пищи. Рекомендуемые и запрещаемые продукты и блюда.
42 Характеристика диеты №5. Кулинарная обработка продуктов, химический состав и калорийность рациона. Режим питания, температура пищи. Рекомендуемые и запрещаемые продукты и блюда.
43 Характеристика диеты №6. Кулинарная обработка продуктов, химический состав и калорийность рациона. Режим питания, температура пищи. Рекомендуемые и запрещаемые продукты и блюда.
44 Лечебное питание при заболеваниях почек. Характеристика диеты №7. Кулинарная обработка продуктов, химический состав и калорийность рациона. Режим питания, температура пищи. Рекомендуемые и запрещаемые продукты и блюда.
45 Лечебное питание при ожирении. Характеристика диеты №8. Кулинарная обработка продуктов, химический состав и калорийность рациона. Режим питания, температура пищи. Рекомендуемые и запрещаемые продукты и блюда.
46 Лечебное питание при сахарном диабете. Характеристика диеты №9. Кулинарная обработка продуктов, химический состав и калорийность рациона. Режим питания, температура пищи. Рекомендуемые и запрещаемые продукты и блюда.
47 Лечебное питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Характеристика диеты №10. Кулинарная обработка продуктов, химический состав и калорийность рациона. Режим питания, температура пищи. Рекомендуемые и запрещаемые продукты и блюда.
48 Лечебное питание при туберкулезе. Характеристика диеты №11. Кулинарная обработка продуктов, химический состав и калорийность рациона. Режим питания, температура пищи. Рекомендуемые и запрещаемые продукты и блюда.
49 Характеристика диеты №15. Кулинарная обработка продуктов, химический состав и калорийность рациона. Режим питания, температура пищи. Рекомендуемые и запрещаемые продукты и блюда.
