1. Опишите основные правила приготовления и отпуска блюд из мяса, жареного крупными кусками. Технологический процесс приготовления, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд: ростбиф; баранина, свинина жареная; мясо, жаренное крупным куском шпигованное; грудинка, фаршированная кашей; поросенок жареный
2. Опишите основные правила приготовления и отпуска блюд из запеченных яиц. Технологический процесс приготовления, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд: омлет натуральный запеченный; омлет с жареным картофелем (запеченный); омлет с морковью (запеченный); драчена; яйца, запеченные под молочным соусом
3. Опишите основные понятия о механическом, химическом и биологическом способах разрыхления теста, спиртовое и молочнокислое брожение, их значение. Объясните процессы, происходящие при замесе и выпечке изделий из него
4. Схема: Плов из баранины
Список литературы
1. Ковалев Н.И. и др. Технология приготовления пищи. Под ред.доктара технических наук, профессора М.А.Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. –М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, -480
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб. В.Д. Вержбицкая, Т.А.Корольчик. Минск, 2003.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Минск: Учреждение «Редакция журнала «Гермес», 2011.-488 с.
4. Сборник технологических карт блюд и кулинарных изделий для организаций торговли и общественного питания всех форм собственности / сост.: Н.В.Василькова, И.А,Савкина.- Минск: НИЦ –БАК.2011.- 486с.
5. Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов общественного питания / сост. В.Ф.Ерофеенко, В.А.Демиденко и др. Минск, 2007
