Организация производства и обслуживания на ТООП

3. Кейтеринг, как вид обслуживания банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий

13. Характеристика складских помещений. Требования, предъявляемые к складским помещениям

23. Особенности организации работы в винном баре, варьете- баре, экспресс- баре

40. В кафе «Тайга» принят заказ: компот из персиков; бульон с фрикадельками; почки с грибами в соусе красном с вином; баклажаны тушёные с помидорами; рулет мясной с черносливом; севрюга, припущенная с соусом белое вино; кофе по-восточному; вода минеральная «Ессентуки»

- вычертите исполнительную сервировку стола согласно заказу;

- укажите метод подачи (по каждому блюду);

- установите очередность подачи блюд и напитков;

- подберите посуду и приборы для отпуска блюд с производства и для подачи потребителю;

- дайте рекомендации по вино-водочным изделиям.

Список литературы