4. Жиры. Значение для организма человека. Характеристика жирных кислот входящих в состав жиров, физико-химические свойства.
14. Квашеные овощи. Виды овощей используемых для квашения. Квашеная капуста, виды, рецептура, требования к качеству, хранение, кулинарное использование.
27. Простокваша. Особенности производства, виды, краткая характеристика, химический состав и пищевая ценности. Показатели качества, хранение, использование.
37. Мед. Виды меда по баночному происхождению и способу получения, химический состав и пищевая ценность. Особенности производства. Классификация. Ассортимент. Требования к качеству. Хранение. Упаковка. Использование.
44. Задача
Список используемой литературы
4. Жиры. Значение для организма человека. Характеристика жирных кислот входящих в состав жиров, физико-химические свойства.
Жиры представляют собой сложные органические соединения — триглицериды, состоящие из трехатомного спирта глицерина и смеси жирных кислот.
Жиры должны использоваться в количествах, наиболее благоприятных для восполнения затраты энергии. Установлено, что ежедневная потребность взрослого человека в жире удовлетворяется 75-110г. Необходимо, однако, отметить, что количество жира в пищевом рационе определяется разными обстоятельствами, к которым относят интенсивность труда, климатические особенности, возраст человека…
14. Квашеные овощи. Виды овощей используемых для квашения. Квашеная капуста, виды, рецептура, требования к качеству, хранение, кулинарное использование.
Квашение - один из распространенных и весьма надежных способов консервирования овощей. Свежие овощи, соответствующим образом подготовленные и обработанные, подвергаются молочно-кислому брожению, что не ухудшает, а, наоборот, обогащает их вкус и качество, почти целиком сохраняя в них на длительное время все наиболее ценные и питательные вещества, в том числе и витамины…
27. Простокваша. Особенности производства, виды, краткая характеристика, химический состав и пищевая ценности. Показатели качества, хранение, использование.
Простокваша — кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко. В основе приготовления простокваши лежит сквашивание молока на чистых культурах молочнокислых бактерий. Содержание жира не менее 3,2 %. Отличается высокой свариваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник…
37. Мед. Виды меда по баночному происхождению и способу получения, химический состав и пищевая ценность. Особенности производства. Классификация. Ассортимент. Требования к качеству. Хранение. Упаковка. Использование.
Химический состав меда непостоянен и зависит от источника сбора нектара, района произрастания нектарных растений, времени сбора, зрелости меда, породы пчел, погодных и климатических условий и пр. Однако некоторые особенности состава меда являются характерными и типичными. Состав меда весьма сложный, в нем содержится около 300 различных компонентов, 100 из них являются постоянными и имеются в каждом виде…
44. Задача:
откормленный вол весит 750кг, убойный вес вола равен 60%, выход мяса 1-вого сорта составляет 55% от убойного веса, 2-го сорта 38%, 3-го сорта 8%,4-го сорта 4%. Сколько килограмм мяса каждого сорта получается от туши вола?
Решение
1.Определим убойный вес вола.
750*60/100=450 кг…
1 Гисин, В.Н. Управление качеством продукции / В.Н. Гисин. – Ростов на Дону: Феникс, 2000.
2 Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В.А. Герасимова, Е. Я. Белокурева, А.А. Ватоптов. – СПб., 2003.
3 Коммерческое товароведение: учебник для студентов экономических специальностей / В.И. Теплов [и др.]. – М., 2001.
4 Кругляков, Г. Н. Товароведение продовольственных товаров / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Мн., 1998.
5 Кругляков, Г. Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – М.: ИТК «Дашков и Ко», 2001.
6 Кутняхова, Л.В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров: пособие / Л.В. Кутняхова. – Мн.: Выш. шк., 2007.
7 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л.С Микулович. – 3-е изд., испр. – Мн.: Выш. шк., 2009.
8 Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов / М. А. Николаева. – М.: Издательство НОРМА, 2002.
9 Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин, И.М. Волгарева. – М., 1998.
10 Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С Микулович [и др.]. – Мн.: Выш. шк., 2006.
11 Стандартизация и управление качеством продукции: учебник для вузов / под ред. В.А. Швандара. – М., 2000.
12 Сыцко, В.Т. Товарная политика предприятия отрасли: учебное пособие для вузов / В.Т. Сыцко, В.В. Садовский, Л.В. Целикова. – Мн.: Выш. шк., 2007.
13 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003.
