Контрольная работа Микробиология

Яйца являются хорошим питательным субстратом для микроорганизмов. Однако содержимое яйца защищено от их проникновения скорлупой и подскорлупными оболочками.

Свежеснесенное здоровой птицей яйцо, как правило, не содержит микробов или содержит их очень мало. Стерильность яйца может некоторое время сохраняться, так как оно обладает естественным иммунитетом. Значительную роль в иммунитете играют содержащиеся в яйце бактерицидные вещества (лизоцим, овидин).

При хранении яйцо стареет и тем быстрее, чем выше температура. Иммунитет его снижается, и создаются условия для проникновения и размножения в нем микроорганизмов. Одни микробы механически проникают через поры скорлупы; другие, особенно плесени, прорастают через скорлупу.

Микрофлора яиц бывает главным образом экзогенного (после кладки) происхождения в связи с загрязнением скорлупы извне. Однако может быть и эндогенного (прижизненного) происхождения (у больных птиц возбудители болезни попадают в яйцо при его формировании в яичнике и яйцеводе). Бактериальная флора поверхности яиц разнообразна. Это бактерии группы кишечной палочки, споровые бактерии, различные виды псевдомонос, микрококки, споры плесеней. Могут встречаться и патогенные микроорганизмы, как сальмонеллы и стафилококки.

Основу жизнедеятельности любой живой клетки, в том числе и микроорганизмов, составляет обмен веществ (метаболизм). Метаболизм состоит из двух типов процессов: конструктивного и энергетического обмена. В результате ряда биохимических превращений из питательных веществ среды синтезируются сложные органические вещества клетки. Этот процесс получил название конструктивного (строительного) обмена. Для его осуществления, а также для поддержания других жизненных функций (роста, размножения, движения и др.) микроорганизмам необходим постоянный приток энергии, которую они получают в результате распада поступающих в клетку питательных веществ. Этот процесс называют энергетическим обменом. Конструктивный и энергетические обмены протекают одновременно и находятся в тесной взаимосвязи. По объему энергетические процессы обычно превосходят биосинтетические. Взаимосвязь этих процессов метаболизма проявляется, прежде всего, в том, что суммарный объем конструктивных процессов зависит от количества доступной энергии, выделенной в ходе энергетического обмена.

Основная масса микроорганизмов попадает в атмосферный воздух с почвенной пылью, которая, сорбируя микроорганизмы, оказывается обсемененной ими (в 1 г пыли содержится более 1 млн. микроорганизмов). Микроорганизмы и пыль, находясь в воздухе во взвешенном состоянии, образуют систему бактериальных аэрозолей. Это весьма неустойчивая коллоидная система состоит из дисперсионной среды — воздуха и дисперсной фазы — частиц пыли или жидкости, которые являются носителями микроорганизмов. Образование бактериальных аэрозолей происходит при физиологических актах — кашле, чиханье, громком разговоре.

Система бактериального аэрозоля неоднородна. Она состоит из крупных (более 100 μ) и мелких (менее 100 μ) распыленных капель. При этом мелко ядерная фаза превосходит крупно ядерную по устойчивости и области распространения. Обе фазы являются источником происхождения бактериальной пыли, которая образуется при оседании и высыхании крупных и мелких капель. Минимальные размеры частиц бактериальной пыли

Вода, так же как почва, является средой обитания многих микроорганизмов. Их видовой состав чрезвычайно разнообразен и широко варьирует как по вертикали, так и по горизонтали (по мере удаления от берега). Среди микробов, населяющих придонные слои воды озер, рек, морей встречаются аммонификаторы, нитрификаторы, бактерии, разлагающие клетчатку, железобактерии, серобактерии. Особенно много в воде сине-зеленых водорослей (цианобактерий), простейших, сапрофитных спирохет.. Микроорганизмы воды участвуют в важных процессах круговорота углерода, азота, железа, серы на Земле. Вода родников, глубоких скважин, артезианских колодцев чрезвычайно бедна микроорганизмами, так как она многократно фильтруется через песчаные и глинистые слои почвы.

Вода морей и океанов заселена микробами, приспособившимися к высокой концентрации соли (галофильные бактерии) и хорошо переносящими давление и низкие температуры на больших глубинах. В морях встречаются и люминисцентные бактерии, вызывающие так называемое "свечение" воды.