1. Специализированные бары, назначение, классификация, специализация усов11.
2. Виды дипломатических приемов и их характеристика, особенности организации фурс.
3. Рассчитать количество посуды и приборов для шашлычной на 50 посадочных мест.
Список использованной литературы
1. Специализированные бары, назначение, классификация, специализация усов11.
Бары – предприятия общественного питания, предназначенные для изготовления и реализации различных видов напитков и закусок за барной стойкой, а также обслуживания за столиками. Уровень рентабельности баров очень высок, поэтому они получают большое распространение среди предприятий питания. По ассортименту выпускаемой и реализуемой продукции бары подразделяются на:
• винные; пивные;
• коктейль-бары; коктейль-холлы;
• гриль-бары;
• мобиле-бар (передвижной бар на колесах);
• паб-бар (по интересам, например спортивный);
• диско-бары;
• паблик-бар (на бойком месте, дешевый бар);
• лонг-бар (более дорогой, с большим выбором);
• бар «Доспенсе» (обслуживание официантами и самими посетителями);
• бар-эспрессо; снэк-бар (вокзал, аэропорт);
• бары при отелях (лобби-бар), при ресторанах;
• молочные; кофейные; и др.
Винные бары являются самыми распространенными предприятиями и размещаются, как правило:
• при ресторанах и гостиницах;
• в ночных клубах и развлекательных комплексах;
• в местах отдыха населения.
Винные бары проектируются на обслуживание определенного числа потребителей на 25, 50, 75 мест. Оформление зала в баре отвечает современным требованиям интерьера, в котором используются декоративно-художественные элементы.
2. Виды дипломатических приемов и их характеристика, особенности организации фурс.
В отличие от обычных банкетов приемы и банкеты по протоколу носят официальный или неофициальный характер. Проводятся они в ознаменование важных событий -национальных праздников, юбилейных дат, годовщин подписания договоров, прибытия высокого гостя или делегации и т.д. Многие дипломатические приемы проводят независимо от каких-либо событий, как повседневную дипломатическую работу.
Традиции проведения приемов уходят своими корнями в глубокую древность. Гостеприимство было и остается существенным показателем чести и достоинства народа и государства. Страны бережно хранят исторические традиции приема гостей как символы миролюбия и добросердечности.
Многолетняя международная практика установила виды дипломатических приемов, методы их подготовки, дипломатический этикет, которого придерживаются все участники приема.
Виды дипломатических приемов разнообразны, в основу их подготовки и проведения положены общепринятые правила и нормы протокола, основанные на международной вежливости. Приемы подразделяются на дневные и вечерние; приемы с рассадкой и без рассадки за столом.
Дневные приемы.
К дневным относят приемы типа «Бокал вина», «Бокал шампанского» и «Завтрак».
Приемы «Бокал вина» и «Бокал шампанского»-самые простые по проведению, не требующие длительной подготовки и самые недорогие. Начинаются, как правило, в 12-14 часов и продолжаются около часа.
Поводом для организации такого приема могут быть годовщина национального праздника, отъезд посла, пребывание делегации в стране, открытие фестиваля, выставки и прочее.
Во время приема гостям помимо основного напитка (вина или шампанского) могут быть предложены соки и минеральные воды. Предлагается одна бутылка вина (шампанского) на 6-7 человек, фрукты, орешки и конфеты в коробках. Напитки и легкие закуски разносят официанты. Форма одежды приглашенных гостей- повседневный костюм или платье. Гости едят и пьют стоя.
3. Рассчитать количество посуды и приборов для шашлычной на 50 посадочных мест.
Горячий цех проектируемой шашлычной является наиболее ответственным участком производства, так как здесь завершается технологический процесс приготовления пищи.
В горячем цехе производится приготовление бульонов, супов, горячих блюд, горячих сладких блюд, напитков, тепловая обработка продуктов для закусок и холодных сладких блюд.
Горячий цех шашлычной имеет удобную связь с заготовочными цехами, то есть мясорыбным и овощным, со складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой.
Блюда, изготовляемые в горячем цехе, различаются по следующим основным признакам:
• виду используемого сырья - из картофеля, овощей и грибов; из круп, бобовых и макаронных изделий; из яиц и творога; из рыбы и морепродуктов; из мяса и мясных продуктов; из птицы, дичи, кролика и др.;
• способу кулинарной обработки - отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные;
• характеру потребления - супы, вторые блюда, гарниры, напитки и др.;
• назначению - для диетического питания; банкетные блюда;
• консистенции - жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые.
Блюда горячего цеха соответствуют требованиям сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам.
Температура горячего цеха не превышает 23-25°С. Над тепловым оборудованием установлена вентиляция. Освещение в цехе искусственное и естественное: посредством ламп накаливания; через оконные проемы.
