1 Определите качество бисквитного торта
2 Дайте понятие крупе. Охарактеризуйте ассортимент круп из проса, гречихи, риса, гороха. Укажите требования к качеству, условия и сроки хранения
3 Дайте определение свежим вегетативным овощам. Охарактеризуйте группы капустных, луковых, десертных, пряных овощей. Укажите требования, предъявляемые к качеству свежих овощей
Список использованных источников
1 Определите качество бисквитного торта, если установлено: выпеченный полуфабрикат в разрезе без следов непромеса, пропитанный сиропом, с художественной отделкой белковым кремом, форма соответствует наименованию изделия, правильная, вкус и запах соответствует данному наименованию торта, массовая доля влаги выпеченного полуфабриката 4%, массовая доля общего сахара в выпеченном полуфабрикате 2,5%.
Качество бисквитного торта можно оценить как высокое, так как по органолептическим и физико– химическим показателям он соответствует требованиям, предъявляемым к бисквитным тортам в СТБ 961– 2005 (таблица 1 и 2).
2 Дайте понятие крупе. Охарактеризуйте ассортимент круп из проса, гречихи, риса, гороха. Укажите требования к качеству, условия и сроки хранения.
Крупа — это целое или дробленое зерно, полностью или частично освобожденное от оболочек, алейронового слоя и зародыша. Крупа обладает высокой пищевой ценностью. Так, в ней содержатся биологически активные вещества — незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли [2, с.174]. Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница, дагусса, реже рожь) и бобовых (горох, чечевица) культур. К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго и другие.
3 Дайте определение свежим вегетативным овощам. Охарактеризуйте группы капустных, луковых, десертных, пряных овощей. Укажите требования, предъявляемые к качеству свежих овощей.
Съедобной частью вегетативных овощей являются: коренья, клубни, стебли, листья, цибули и кочаны.
К вегетативным овощам относятся:
– клубнеплоды – картофель, батат, топинамбур;
– корнеплоды – свекла, морковь, редис, репа, пряные корни;
– капусты – белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, кольраби, брокколи;
– зеленые овощи – зелень петрушки, мята перечная, мелиса и базилик;
– луковые овощи – лук репчатый, лук зеленый, лук пырей и чеснок;
– листвяные или салатно– шпинатные овощи – салат, шпинат, а так же щавель;
– десертные овощи – ревень, спаржа, артишок [2, с.192].
1 СТБ 961– 2005. Государственный стандарт Республики Беларусь. Минск, Госстандарт – 25с.
2 Товароведение продовольственных товаров: Учебник, Феникс ОАО «Московские Учебники», 2005. – 374 с.
3 Н.М. Личко, Стандартизация и сертификация продукции растениеводства, – Москва «Юрайт», 2004. – 294 с.
4 Казанцева Н.С. – Товароведение продовольственных товаров, – Москва, Дашков и К, 2007. – 384с.
5 Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: Альфа– М, 2007. – 416с.
