1 (5) Переработка пищи в полости рта. Регуляция слюноотделения
2 (23) Лечебно-профилактическое питание
3 (54) Составить набор продуктов суточного рациона для диеты №5 и определить химический состав и калорийность суточного рациона
Список использованных источников
1 (5) Переработка пищи в полости рта. Регуляция слюноотделения
Переработка пищи начинается уже в полости рта, где происходит измельчение пищи, смачивание ее слюной и формирование пищевого комка. Пища находится в полости рта у человека в среднем около 15-18 секунд, после чего она проглатывается, т.е. мышечными сокращениями языка проталкивается в глотку и пищевод.
Поступившая в рот пища является раздражителем вкусовых, тактильных, температурных рецепторов. Вкусовые рецепторы расположены в слизистой оболочке языка, тактильные, температурные, а также болевые рецепторы рассеяны по всей слизистой оболочке полости рта. Импульсы от этих рецепторов по центростремительным нервным волокнам тройничного, лицевого и языкоглоточного нервов доходят до нервных центров. В результате рефлекторно возбуждается секреция слюнных, желудочных щ поджелудочной желез и осуществляются двигательные акты жевания и глотания.
2 (23) Лечебно-профилактическое питание
Цель назначения лечебно-профилактического питания – укрепление здоровья работающих и предупреждение профессиональных заболеваний.
Основой ЛПП служат физиологические нормы питания. В зависимости от метаболических нарушений, вызываемых в организме вредным фактором, могут меняться средние величины потребностей человека в основных пищевых и биологически активных веществах.
Значение лечебно-профилактического питания:
- повышение общей устойчивости организма с помощью пищи;
- использование антидотных свойств отдельных компонентов пищи;
- ускорение или замедление метаболизма ядов в зависимости от токсичности исходных веществ или продуктов их биотрансформа¬ции;
- влияние рациона на ускорение выведения ядовитого вещества из организма;
- замедление процессов всасывания ядовитых веществ в желу¬дочно-кишечном тракте;
- компенсация повышенных затрат пищевых и биологически активных веществ, связанных с влиянием ядов;
- воздействие на состояние наиболее поражаемых органов [6].
3 (54) Составить набор продуктов суточного рациона для диеты №5 и определить химический состав и калорийность суточного рациона
Диета 5 помогает восстановить нормальную функцию желчного пузыря и печени и используется как хорошее предупреждающее средство против желчекаменной болезни.
В меню диеты 5 входят продукты питания, богатые сахаром (ягоды и сладкие спелые фрукты, бахчевые культуры). Овощи рекомендуются употреблять только те, которые улучшают опорожнение кишечника и желчного пузыря: репа, цветная капуста, свекла, кабачки, морковь, тыква, свежие помидоры, огурцы. Больному нужно употреблять большое количество жидкости и растительного масла, оно помогает благоприятно влиять на работу желчного пузыря и печени.
1 Баранов, В.С. Технология производства продукции общественного питания /В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986. – 400с.
2 Иванов Н.Н. Калорийность питания: таблицы, схемы, методики. – Ростов н/Д: Феникс, 2009.
3 Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи. / Н.И. Ковалев. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. – 480с.
4 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996. – 614 с.
5 Физиологические основы рационального питания. Полный справочник диетолога: Лечебное и оздоровительное питание при различных заболеваниях и др. / (под ред. Елесеева Ю. Ю.). - М.: Эксмо, 2008. — 672 с.
6 Физиология человека / под ред. В.М. Покровского. – М.: Медицина, 2001.
