29. Особенности подачи блюд в специализированных объектах общественного питания, техника и способы подачи
58. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. Назначение, характеристика и особенности проведения банкета
64. Составить меню специализированного объекта общественного питания с белорусской кухней
Список использованных источников
29. Особенности подачи блюд в специализированных объектах общественного питания, техника и способы подачи
В Республике Беларусь общественное питание осуществляется в объектах общественного питания, которые подразделяются на типы и имеют классы либо не имеют классов, а также вне объектов общественного питания по заказам.
К специализированным объектам общественного питания относят заведения, для которых характерен узкий ассортимент ограниченный тематикой заведения. Например, кафе-кондитерская, кофейня, спорт-бар, ресторан белорусской кухни и другие аналогичные заведения.
Для специализированных объектов общественного питания характерно наличие меню, оформленного в стиле выбранной тематики заведения. Также интерьер помещения, посуда, одежда обслуживающего персонала должна поддерживать выбранную тематику.
Среди специализированных ресторанов отличают 7 видов. Среди них диетический, охотничий, рыбацкий, шашлычный, молочно-вегетарианский, гриль, семейный (пансион). Рыбацкий ресторан – это ресторан, ассортимент которого состоит из широкого выбора рыбных блюд, а само заведение декорировано предметами рыболовской тематики.
58. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. Назначение, характеристика и особенности проведения банкета.
При организации банкетов за столом количество мест должно строго соответствовать числу приглашенных. Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами являются официальными и называются приемами.
Количество участников банкета может быть различным, приглашается от 10 до 50 и очень редко 100 и более человек. В зависимости от времени проведения банкет может быть завтраком, обедом, ужином. Особенностью организации обслуживания является подача всех блюд, напитков, фруктов официантами. В порядке предварительной сервировки на столы ставят посуду, раскладывают столовые приборы, салфетки, украшают столы цветами.
В меню приема включаются небольшое количество холодных закусок полными порциями, горячая закуска, суп (обязательный для обеда) одного или двух наименований (на выбор), вторые горячие блюда, десертные блюда, кофе, фрукты, спиртные напитки, соки. При обслуживании соблюдается определенный порядок подачи блюд: холодная рыбная закуска и натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты, горячие напитки (чай, кофе).
64. Составить меню специализированного объекта общественного питания с белорусской кухней
Меню – это перечень закусок, блюд, кулинарных изделий, алкогольных и безалкогольных напитков и табачных изделий, которые имеются в продаже на сегодняшний день.
Характерные черты выделяют белорусскую кухню среди кулинарных традиций других стран, придают ей колорит и очарование.
К примеру, белорусская кухня отличается довольно сложной и длительной обработкой продуктов. Тушение, томление, запекание, варка, бланширование, жарение – эти приемы могут чередоваться в одном рецепте.
Во многих национальных блюдах используются различные виды муки – овсяная, гречневая, гороховая, ржаная, их смеси.
Холодные закуски
1. Яйца фаршированные грибами
(яйца, шампиньоны свежие, лук пассированный, горошек консервированный, огурцы и помидоры свежие, майонез, сметана, капуста пекинская, петрушка)
2. Домашнее сало с луком и хреном
Горячие закуски
1. Горячая закуска «Спатканне»
(мясо птицы, шампиньоны, лук, сметана, майонез, сыр, петрушка)
2. Горячая закуска "На ростанях"
(ветчина, шампиньоны, лук, яйцо, сметана, кетчуп, петрушка)
