1. Мясо птицы. Химический состав и пищевая ценность. Классификация по возрасту, термическому состоянию, упитанности, способу обработки. Требование к качеству.
2. Консервирование пищевых продуктов. Значения и методы консервирования. Сущность каждого метода консервирования, применение.
3. Сыры, особенности производства, химический состав, пищевая ценность. Классификация, ассортимент. Определение качество, дефекты, хранение, упаковка, использование.
4.Слабоалкогольные напитки, пиво, сиропы, хлебный квас, медовые напитки. Особенности производства. Ассортимент. Показатели качества. Десерты, использование.
Задание 5
Задание 6
Список использованной литературы
1. Мясо птицы. Химический состав и пищевая ценность. Классификация по возрасту, термическому состоянию, упитанности, способу обработки. Требование к качеству.
Мясо птицы обладает некоторыми особенностями, отличающими его от других видов мяса. Химический состав мяса птицы, представленный в таблице 1, свидетельствует о высоком содержании белков.
В связи с тем, что в мясе птиц относительно слабо развита соединительная ткань, оно содержит больше полноценных и усвояемых белков по сравнению с мясом убойных животных. При этом незаменимые аминокислоты входят в состав белков мяса птицы в оптимальных соотношениях. Коллаген соединительной ткани хорошо переваривается.
2. Консервирование пищевых продуктов. Значения и методы консервирования. Сущность каждого метода консервирования, применение.
Консервирование - способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. А также некоторые другие способы повышения срока хранения пищевых продуктов…
3. Сыры, особенности производства, химический состав, пищевая ценность. Классификация, ассортимент. Определение качество, дефекты, хранение, упаковка, использование.
Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Сыры являются важным источником биологически ценного белка. Белки сыра усваиваются на 98,5%.
Во время созревания сыра белки частично расщепляются на более простые соединения — аминокислоты, необходимые для построения тканей человеческого организма. На расщепление их в организме человека затрачивается меньше энергии, чем на расщепление белков молока. Поэтому белки сыра усваиваются хорошо даже детьми и людьми с ослабленным пищеварением.
Молочный жир в сыре, как и в молоке, находится главным образом в виде мелких шариков (несколько микронов в диаметре), что способствует также быстрому усвоению его организмом. Белков в сырах от 18 до 25%, жира от 19 до 30% и минеральных солей (не считая повали соли) от 1,5 до 3,5%...
4. Слабоалкогольные напитки, пиво, сиропы, хлебный квас, медовые напитки. Особенности производства. Ассортимент. Показатели качества. Десерты, использование.
К слабоалкогольным относят напитки с содержанием спирта 1—7%˸ пиво, сиропы, хлебный квас, медовые напитки.
Пиво является напитком, который приобрел популярность благодаря
органолептическим свойствам и способности утолять жажду. Оно отличается и определенной питательной ценностью, которая зависит от его экстрактивности и химического состава. В пиве содержится спирт — 1,5—7%; содержание несброженных веществ сусла - 11-22%...
5.Расшифруйте маркировку рыбных консервов:
1. 051003
Дата изготовления: 5 октября 2003 года…
ЗАДАНИЕ 6.
Для получения 1 тонны сливочного печенья израсходовано 1189 кг различного вида сырья, в том числе мука высшего сорта - 623 кг, сахар - 218, маргарин 117 кг. В состав печенья входит крахмал, молоко сгущённое, ванильная пудра, соль, сода, аммоний. Какой % составляет в рецептуре мука, сахар, маргарин и все остальные части вместе взятые.
Решение
1.Определяем количество остальных частей сливочного печенья.
1189-(623+218+117)=231 кг…
1 Гисин, В.Н. Управление качеством продукции / В.Н. Гисин. – Ростов на Дону: Феникс, 2000.
2 Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В.А. Герасимова, Е. Я. Белокурева, А.А. Ватоптов. – СПб., 2003.
3 Коммерческое товароведение: учебник для студентов экономических специальностей / В.И. Теплов [и др.]. – М., 2001.
4 Кругляков, Г. Н. Товароведение продовольственных товаров / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Мн., 1998.
5 Кругляков, Г. Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – М.: ИТК «Дашков и Ко», 2001.
6 Кругляков, Г. Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – М.: ИТК «Дашков и Ко», 2002.
7 Кутняхова, Л.В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров: пособие / Л.В. Кутняхова. – Мн.: Выш. шк., 2007.
8 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л.С Микулович. – 3-е изд., испр. – Мн.: Выш. шк., 2009.
9 Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов / М. А. Николаева. – М.: Издательство НОРМА, 2002.
10 Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин, И.М. Волгарева. – М., 1998.
11 Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С Микулович [и др.]. – Мн.: Выш. шк., 2006.
12 Справочник товароведа: Непродовольственные товары: в 3-х томах. – М.: Экономика, 1988-1990 г.
13 Стандартизация и управление качеством продукции: учебник для вузов / под ред. В.А. Швандара. – М., 2000.
14 Сыцко, В.Т. Товарная политика предприятия отрасли: учебное пособие для вузов / В.Т. Сыцко, В.В. Садовский, Л.В. Целикова. – Мн.: Выш. шк., 2007.
15 Товароведение непродовольственных товаров: учебник / В.Е. Сыцко [и др.]; под общ. ред. В.Е. Сыцко. – Мн.: Выш. шк., 2005.
16 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003.
17 Шнып, И.А. Товароведение в отрасли: планы-задания к практическим занятиям / И.А. Шнып. – Гомель: УО «ГГУ им. Ф. Скорины», 2004.
