Контрольная работа Микробиология Контрольная

Температура - важнейший фактор для развития микроорганизмов. Для каждого из микроорганизмов существует минимум, оптимум и максимум температурного режима для роста. По этому свойству микробы подразделяются на три группы:

- психрофилы - микроорганизмы, хорошо растущие при низких температурах с минимумом при -10-0°С, оптимумом при 10-15°С;

- мезофилы - микроорганизмы, для которых оптимум роста наблюдается при 25-35 °С, минимум при 5-10°С, максимум  при 50-60°С;

- термофилы  микроорганизмы, хорошо растущие при относительно высоких температурах с оптимумом роста при 50-65°С, максимумом  при температуре более 70°С 3, с. 48.

Большинство микроорганизмов относится к мезофилам, для развития которых оптимальной является температура 25-35°С. Поэтому хранение пищевых продуктов при такой температуре приводит к быстрому размножению в них микроорганизмов и порче продуктов. Некоторые

Почва  среда обитания многочисленных видов микроорганизмов и крупнейший резервуар их в природе. Количество микробов в 1 г почвы измеряется обычно сотнями и тысячами миллионов клеток. Оно варьирует от 200 млн. в глинистой почве до 5 млрд. в черноземной почве. В 1 г пахотного слоя почвы содержится 1-10 млрд. бактерий, а в слое ее толщиной 15 см на площади в 1 га может содержаться от 1 до 5-6 тонн микроб¬ной массы. Даже в песках пустынь, где почти отсутствует влага, содержится до 100000 микробов в 1 г. Численность и видовой состав их в почве зависят от содержания в ней органических веществ и влаги, структуры почвы, способа ее сельскохозяйственной обработки, климатических условий, характера растительного покрова, степени загряз-нения почвы отходами хозяйственной деятельности человека и многих других факторов. Состав микрофлоры почвы складывается из различных комбинаций бактерий (сот¬ни и тысячи видов), грибов, простейших и вирусов. Фактически она содержит представителей всех царств жизни вирусов, архебактерий, эубактерий и эукариот во всем их многообразии, которое зависит от действия многих факторов.

К факторам, влияющим на жизнедеятельность микрофлоры теста, относятся температура, влажность, рН, а также содержание различных веществ (сахара, соли, жира, продуктов обмена и др.).

Дрожжи и молочнокислые бактерии, за исключением палочки Дельбрюка, участвующие в брожении теста, относятся к мезофилам; оптимальная температура их развития 25-35°С. Палочка Дельбрюка относится к термофильным микроорганизмам, оптимальная температура развития 48-54°С 4, с. 62.

По отношению к содержанию влаги эти микроорганизмы являются гидрофитами, т. е. влаголюбивыми. Поэтому чем слабее консистенция теста, т. е. больше его влажность, тем активнее развиваются дрожжи и молочнокислые бактерии и быстрее происходит процесс брожения.

Для жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий теста благоприятной является слабокислая среда с оптимальным рН 4-6.

Еще земледельцы Рима были хорошо осведомлены о грибах – паразитах культурных растений. Но истинная природа грибов не была выяснена и к началу XVIII века, когда были созданы первые фундаментальные системы растений и животных.

Выдающийся натуралист XVIII века Карл Линней тоже колебался, куда следует отнести грибы – то ли к растениям, то ли к животным, но все же определил грибы как «не зеленые растения».

Строение грибов, особенно микроскопических, не привлекало к себе такого внимания натуралистов, как строение высших растений. Это объяснялось сложностью микроскопирования грибных структур, а также их малой заметностью. Поэтому изучение грибов долгое время носило отрывочный, фрагментарный характер и сводилось в основном к их описанию.