38. В ресторан «Застолье» принят заказ: кофе глясе, профитроли, кролик по-столичному с зелёным горошком, канапе с бужениной и окороком, салат из цветной капусты помидоров и зелени, бульон мясной, запеканка из творога, чай с медом.
Список использованных источников
38. В ресторан «Застолье» принят заказ: кофе глясе, профитроли, кролик по-столичному с зелёным горошком, канапе с бужениной и окороком, салат из цветной капусты помидоров и зелени, бульон мясной, запеканка из творога, чай с медом.
1) Вычертите исполнительную сервировку стола согласно заказа.
2) Указать метод подачи по каждому блюду.
3) Установить очередность подачи блюд с производства и для подачи потребителю.
4) Дайте рекомендации по вино-водочным изделиям.
1) Общие правила сервировки стола заключаются в следующем:
1. На каждом месте сначала ставят большую тарелку диаметром 27 см. На них размещаются все остальные тарелки.
2. Тарелочка для масла располагается слева, иногда она может также использоваться как тарелочка для сыров.
3. Над этой тарелкой ставится тарелка средней величины для салата.
4. Столовые приборы для основного блюда находятся ближе к тарелке. Также большая ложка для супа, в отличие от меньшей ложки для закусок.
5. Столовые приборы для рыбы наиболее характерные – вилка имеет только три зубца, а нож с острым слегка усеченным концом.
6. Столовые приборы для десертов меньше и лежат над тарелкой. Обычно, это вилочка с тремя зубцами и ложечка, иногда, однако, может быть длинная ложка – такая, как для кофе «латте» или для мороженого, или же специальная ложка для шербета.
7. Раскладывают столовые приборы вокруг основной тарелки согласно очередности использования, начиная извне в направлении тарелки.
8. С правой стороны место для ложки и ножа. При этом ложку кладем изгибом вниз, а лезвие ножа должно быть направлено в сторону тарелки.
9. По левую сторону кладут вилку, зубцами вверх.
10. Десертные столовые приборы – маленькую ложечку и вилку, размещают над тарелкой [1].
1 Фурс, И. Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: пособие для практических работников и подготовки специалистов отрасли / И. Н. Фурс, Г. А. Дудка. – Мн.: БАК, 1998. – 416 с.
2 Белошапка, М. И. Технология ресторанного обслуживания/ М. И. Белошапка. – 3-е издан, стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 224 с.
3 Шамкуть, О. В. Профессия официант-бармен: учебное пособие/ О. В. Шамкуть. – М.: ЛитРес, 2009. – 410 с.
