Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 16.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Товароведение
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Товароведение
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
Задание 9Задание 39
Задача 68
Задача 41
Выдержка из работы
Задание 9. Назовите химический состав и пищевую ценность тропических и субтропических плодов. Охарактеризуйте цитрусовые, гранаты, бананы и ананасы. Опишите требования к качеству, болезни и повреждения.
К субтропическим плодам относят цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты), гранаты, хурму, инжир, фейхоа.
Цитрусовые - плоды вечнозеленых растений или кустарников. Произрастают в Грузии, Средней Азии, на черноморском побережье. Культуры цитрусовых широко распространены в Испании, Италии, Израиле, США и других странах.
Цитрусовые плоды богаты углеводами (преобладает сахароза). Наибольшее содержание сахаров характерно для мандаринов (6,6-10,1%), наименьшее - для лимонов (0,8-3,0%). Из органических кислот преобладает лимонная, меньше кислот в мандаринах (0,9-1,2%), и больше в лимонах (5,2-7,8%). Плоды цитрусовых содержат клетчатку, минеральные вещества, богаты витамином с (35-62 мг % в мякоти и 120-180 мг % в кожуре). Содержатся также витамины в1 в2, каротин, в кожуре апельсинов до 490 мг % витамина р. Эфирные масла кожуры включают до 150 разных компонентов, до 90% которых приходится на лимонел. Горький вкус цитрусовых плодов обусловлен гликозидами: гесперитин, гесперидин, нарингин, нарингинин. Кожура отличается от мякоти по химическому составу. В кожуре имеются эфирные масла, гликозиды, пектиновые вещества, она богаче витаминами, в ней содержится больше клетчатки и почти в 2 раза больше минеральных веществ, чем в мякоти.
Плоды цитрусовых обладают высокой биологической ценностью благодаря наличию биологически активных веществ. Содержащиеся в цитрусовых плодах флавоноиды помогают усваивать витамины, пектиновые вещества надежно защищают сердечно-сосудистую систему, гликозиды (нарингин) снижают артериальное давление, уровень холестерина, защищают сердце от инфаркта и тонизируют организм. Цитрусовые плоды употребляют в свежем виде и используют для переработки.
Задание 39. Опишите сырье и классификацию ликеро-водочных изделий. Охарактеризуйте ассортимент настоек, наливок и бальзамов.
Ликероводочные изделия - это алкогольные напитки, представляющие собой смеси различных спиртованных соков, морсов, настоев и ароматных спиртов, получаемых переработкой плодово-ягодного растительного сырья с добавлением к ним сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты и других пищевых добавок, а также спирта и воды.
При изготовлении ликероводочных изделий используют этиловый спирт высшей очистки, воду жесткостью не более 0,36 мг-экв/л, сахарный сироп и натуральное свежее или сушеное растительное сырье.
Помимо основного сырья, в формировании ассортимента и качества ликероводочных изделий большую роль играет вспомогательное сырье: мед, портвейн, коньяк, органические кислоты (чаще всего лимонная), эфирные масла, натуральные и искусственные красители.
Для приготовления ликероводочных изделий используют натуральное сочное растительное сырье: ягоды (малина, ежевика, черная смородина, земляника, клубника, клюква) и плоды (абрикосы, алыча, вишня, черешня, слива, айва, яблоки, апельсины, мандарины, лимоны). В сухом виде применяют ароматические травы (донник, душица, зверобой, зубровка, мелиса, мята, полынь, тимьян и др.), корни и корневища (имбирь, аир болотный, дягиль, солодковый корень, горец змеиный), древесную кору (корица, дубовая кора, кора хинного дерева), цветы и цветочные почки (майоран, липовый цвет, гвоздика, почки черной смородины).
Растительное сырье предварительно перерабатывают, получая из него пригодные к употреблению полуфабрикаты: спиртованные и консервированные сахаром соки, спиртованные морсы и настои, ароматные спирты.
Спиртованные соки получают путем добавления к свежеотжатым плодово-ягодным сокам спирта высшей очистки в количестве до 25%об.
Аромат и вкус плодово-ягодных соков, консервированных сахаром, значительно лучше, чем спиртованных. Однако в этих соках из-за присутствия пектиновых веществ, кислот и сахара, образуются желеобразные осадки, вызывающие помутнение сока. Для получения прозрачных соков их необходимо дополнительно обрабатывать.
Задача 41 В магазин поступила вишня «Любская» 308 ящиков по 8 кг в ящике, убрана без плодоножки. При оценке качества оказалось: плодов с зажившими механическими повреждениями – 4%; плодов с трещинами 8%; плодов с зарубцевавшимися повреждениями с/х вредителями – 2%. Дайте заключение о качестве.
Решение
Оценку качества проведем на основании ГОСТа 21921-76 «Вишня свежая. Технические условия».
В соответствии с данным ГОСТом свежую вишню, в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй.
В соответствии с пунктом 3.2. для проверки качества плодов, упаковки, маркировки на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку:
- от партии до 100 упаковок - не менее трех упаковочных единиц;
- от партии свыше 100 упаковок - дополнительно на каждые полные и неполные 50 упаковок по одной упаковочной единице.
В нашем случае выборка будет равна 3+5= 8 уп. ед или 64 кг.
Задача 68 В ящике развесного печенья «Земляничное», массой 12 кг. оказалось 600 гр. ломаного печенья, 200 гр. деформированного печенья и 300 гр. печенья с одностороннем надрывом. Дайте заключение о качестве печенья.
Решение.
В соответствии с требованиями Госта 24901-2014. Печенье. Общие технические условия.
Печенье «Земляничное» относится к сахарному.
- 600 гр. ломаного печенья – это 5% от массы упаковки, допускается 5% для печенья сахарного в соответствии с таблицей 1., требования к форме;
- 200 гр. деформированного печенья – это 1,7% от массы упаковки, допускается 4% в соответствии с таблицей 1., требования к форме.
Список литературы
1. Брилевский, О.А. Товароведение продовольственных товаров / О.А. Брилевский [и др.]. - Минск.: БГЭУ, 2001- 614с.
2. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Минск.: Ураджай, 1998-396с.
3. Микулович, Л.С Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. - Минск.: БГЭУ, 1998-484с.
4. Прохорова, Н.Г. Продовольственные товары / Н.Г. Прохорова, Н.С. Никифорова, A.M. Новикова. -Москва.: Экономика, 1985-282с.
5. Слепнева, А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров / А.С. Слепнева, А.Н. Кудян, П.Ф. Пономарев. - М.: Экономика, 1987- 400с.
Купить эту работуЗадание 39
Задача 68
Задача 41
Информация о работе
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Товароведение
Тип работы: КонтрольнаяКод: 08Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Бухгалтерский учет
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Бухгалтерский учет
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Товароведение непродовольственных товаров
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Товароведение непродовольственных товаров
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Экономика организации (предприятия)
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Экономика организации (предприятия)
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Основы маркетинга
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Основы маркетинга
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Организация и технология торговли
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Организация и технология торговли
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Ценообразование
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Ценообразование
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Коммерческая деятельность и товароведение непродовольственных товаров
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Коммерческая деятельность и товароведение непродовольственных товаров
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Коммерческая деятельность и товароведение непродовольственных товаров
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Коммерческая деятельность и товароведение непродовольственных товаров
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Коммерческая деятельность и товароведение непродовольственных товаров
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Коммерческая деятельность и товароведение непродовольственных товаров
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
ВЭД (Внешнеэкономическая деятельность)
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: ВЭД (Внешнеэкономическая деятельность)
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN