Товароведение

Соленая рыба – рыба, обработанная солью с целью получения продукта готового к употреблению и достаточно стойкого при хранении, а также с целью получения полуфабриката для дальнейшего применения

Ассортимент соленых рыбных товаров имеет группы: сельди соленые — тихоокеанская, атлантическая, беломорская, черноспинка (залом), каспийская, азово-черноморская; мелкие сельдевые рыбы и анчоусовые — салака, килька, тюлька, анчоус, хамса; лососевые соленые — горбуша, кета, лосось каспийский, лосось балтийский, сима, чавыча и др.; рыба пряного посола — сельдевые, сиговые, ставрида, скумбрия, мойва и др.; рыба маринованная — сельдевые, океаническая скумбрия и ставрида; рыба соленая — относят соленую рыбу, не созревающую при посоле, используют как полуфабрикат для вяления и копчения [2, c. 39].

Требования к качеству

В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.

Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная.

Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной.

Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.

Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков.

В заднетазовой части говядины содержится 60% мышечной ткани. В состав мышечной ткани входи: 70% воды, 22% белка, 3% - жира, 3% углеводов, 1,5% минеральных веществ и другие. Определить энергетическую ценность 500г. говядины.

В 500 г мяса содержится:

белков 22 х 5 = 110 г;

жиров 3 х 5 = 15 г;

углеводов 3 х 5 = 15 г. [3, c. 37]

Зная калорийность 1 г белков, жиров, углеводов, можно рассчитать энергетическую ценность (в г): белков – 110, жиров – 15, углеводов – 15.

Сделайте заключение о качестве партии мыла туалетного «Яблоневый цвет», если при внешнем осмотре и лабораторном испытании обнаружено:

- мыло однородное без трещин, пятен, рисунок штампа четкий, форма правильная;

- бумажная обертка трехслойная;

- массовая доля жирных кислот – 79%

- массовая доля содопродуктов – 25%.

По органолептическим показателям туалетное мыло должно соответствовать требованиям

В разрезе однородное. Не допускаются на поверхности мыла трещины, полосы, прослойки, выпоты, пятна, нечеткий штамп и неровный срез – соответствует

Куски мыла соответствующей для данного наименования формы, установленной в техническом описании. Не допускается деформация формы - соответствует