Name: Хлебопекарное и макаронное производство
Brand: Зачётка
SKU: 41238
Price: 60.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)

Курсовая работа (проект)

на тему: «Хлебопекарное и макаронное производство»

по дисциплине: «Хлебопекарное и макаронное производство»

2018

Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам

60.00 BYN

Хлебопекарное и макаронное производство

Тип работы: Курсовая работа (проект)

Дисциплина: Хлебопекарное и макаронное производство

Работа защищена на оценку "8" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 37.
В работе также имеются следующие приложения:
Приложение Спецификация производства подового ржано-пшеничного хлеба "Краевы". Прием и подготовка сырья к производству.

В работе также имеется чертеж, выполненный в КОМПАС.

Оформить заказ

Введение

1 Технологическая часть

1.1 Исходные данные и требования ТНПА

1.2 Описание технологической схемы

1.3 Расчет производительности печи и ее выбор

1.4 Определение расчетного выхода изделий

1.4.1 Расчет потребности сырья

1.5 Расчет производственных рецептур

1.6 расчет оборудования и площадей для хранения

сырья и подготовки его к производству

1.6.1 Подбор оборудования для хранения сырья

1.6.1.1 Расчет площадей для хранения сырья тарным способом

1.6.1.2 Подбор и расчет оборудования для хранения муки бестарным способом

1.7. Расчет и выбор технологического оборудования

1.7.1 Подбор оборудования для просеивания сырья

1.7.2 Подбор количества бункеров

1.7.3 Подбор и расчет расходных емкостей для жидких компонентов

1.7.4 Расчет и выбор тестоприготовительного и тесторазделочного оборудования

1.7.4.1 Выбор и расчет дозировочного оборудования

1.7.4.2 Расчет и подбор тестоприготовительного оборудования

1.7.4.3 Расчет оборудования для получения жидких п/ф

1.7.4.4 расчет оборудования для приготовления густых п/ф (теста)

1.7.4.4 Подбор и расчет оборудования для разделки теста

1.7.4.5 Расчет оборудования для расстойки

1.7.4.6 Расчет площадей и оборудования для хлебохранилища и экспедиции

2 Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение

3 Охрана труда

Заключение

Список литературы

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – 9-е изд.: перераб. и доп./Под общ. ред. Л.И. Пучковой – СПб: Профессия, 2003. – 416с

2. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – 4-е изд. перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 376с

3. Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 246с

4. Михилев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. Т.1. – Оборудование и тепловое хозяйство. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 368с

5. Периодические издания. Журналы: «Хлебопек», «Хлебопечение России», «Хлебопродукты» с 2000г

6. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. – М.: Колос, 1993. – 224с

7. Пучкова Л.И., Раландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. Технология хлеба. – СПб: ГИОРД, 2005. – 559с

8. Ройтер И.И. Справочник по хлебопекарному производству. Т.2. «Сырье и технология», – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 504с

9. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – Прейскурант издат., 1989. – 495с

10. Хроменков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 496с

Интернет-источники

1. http://промкаталог.рф/PublicDocuments/08-0269-02.pdf

2. http://lawru.info/dok/1988/07/07/n1179962.htm

Работа защищена на оценку "8" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

В работе также имеется чертеж, выполненный в КОМПАС.

Технологический процесс холодного цеха кафе на 100 человек общего типа

Курсовая работа (проект)

60.00 BYN

Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции английской кухни

Курсовая работа (проект)

60.00 BYN

Разработка технологического проекта мясорыбного цеха ресторана первого класса на 150 мест

Курсовая работа (проект)

60.00 BYN

Детали машин

Курсовая работа (проект)

60.00 BYN

Расчет и проектирование одноступенчатого зубчатого редуктора

Курсовая работа (проект)

60.00 BYN

Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции датской кухни

Курсовая работа (проект)

60.00 BYN

Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции Туркменской кухни

Курсовая работа (проект)

60.00 BYN

Не нашли нужную
готовую работу?

Оставьте заявку, мы выполним индивидуальный заказ на лучших условиях

Заказ готовой работы

Заполните форму, и мы вышлем вам на e-mail инструкцию для оплаты

Хлебопекарное и макаронное производство Курсовая работа (проект)

Курсовая работа (проект)

Технологический процесс холодного цеха кафе на 100 человек общего типа

Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции английской кухни

Итальянская кухня

Немецкая кухня

Общедоступная столовая на 150 мест

Разработка технологического проекта мясорыбного цеха ресторана первого класса на 150 мест

Детали машин

Расчет и проектирование одноступенчатого зубчатого редуктора

Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции датской кухни

Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции Туркменской кухни