Организация хранения продовольственных товаров в магазине Курсовая работа (проект)

Хранением продовольственных товаров называется такой режим, который обеспечивает их сохранность и достигается при помощи создания необходимых условий хранения. Процесс хранения продовольственных товаров обычно начинается после приемки и перемещения товаров на склад.

Основными условиями хранения являются:

– температура;

– влажность;

– освещение;

– защита от атмосферных осадков;

– чистота воздуха.

Еще одним, немаловажным показателем хранения продовольственных товаров является способ их хранения – в таре или без тары, на какой высоте хранятся данные товары и т. п.

Все условия и способы хранения того или иного товара обычно устанавливаются нормативной документацией. Такой документацией, в большинстве случаев, являются ГОСТы, СТБ, СанПиН (санитарные правила и нормы), а также ТУ (технические условия) [1, c. 115].

При этом важно разработать рациональную схему размещения товаров в данном складе и выбрать оптимальный способов их укладки, создать нужный режим хранения. Большое значение для реализации оперативного контроля и ухода за товарами имеет разработка и соблюдение рациональной схемы размещения товаров, которая включает закрепление за товарами той или иной группы (подгруппы, наименования) постоянного места хранения.

При разработке данных схем следует учитывать объем и порядок поступления товаров на склад, условия их реализации, правильное товарное соседство и возможность постоянного наблюдения за их сохранностью.

Товары, которые долгое время хранятся на складе, также довольно редко поступают на склад, обычно размещаются дальше всего от входов и выходов. Вместе с этим, товары, имеющие высокую оборачиваемость, крупногабаритные товары, а также товары с большим объемом поступления и отпуска размещаются обычно ближе к выходу и зоне комплектования заказов. На хранение товары укладывают различными способами, выбор которых зависит от формы товара и тары, массы каждого тарного места, физических свойств товаров и других факторов [2, c. 77].

Размещение товаров может быть и произвольным. В этом случае на площадях, которые освобождаются от хранения одних товаров, размещают другие. Данный способ позволяет максимально использовать складские площади, но затрудняет учет товаров.

 Гомельский областной союз потребительских обществ был образован в 1938 году. В своем составе он объединяет 17 районных потребительских обществ (райпо) и 10 унитарных предприятий.

В соответствии с «Планом мероприятий по повышению эффективности деятельности Белкоопсоюза» и распоряжению Гомельского облпотребсоюза, все районные потребительские общества до конца 2019 года в обязательном порядке должны пройти процесс реорганизации и преобразоваться в филиалы.

Таким образом, в настоящее время Гомельского областное потребительское общество находится в стадии реорганизации – часть районных потребительских обществ еще находится в составе Гомельского облпотребсоюза, часть была уже преобразована в филиалы Гомельского ОБЛПО. Гомельское ОБЛПО отличается от облпотребсоюза структурой управления – вся деятельность и расчеты сосредоточены в г. Гомеле. 

Гомельское областное потребительское общество – это  многоотраслевая система, включающая отрасли торговли, общественного питания, промышленности, заготовок, рынков, строительного комплекса и транспорта.

 На сегодняшний день уже в его состав  входят 6 филиалов: Брагинский, Гомельский, Житковичский, Лельчицкий, Рогачевский, Светлогорский, и 6 унитарных предприятий. В зоне деятельности Гомельского облпотребобщества находятся все сельские населенные пункты в пределах вышеуказанных филиалов.

Главной целью  деятельности Гомельского ОБЛПО является  наиболее полное удовлетворение материальных и иных потребностей пайщиков и обслуживаемого населения. Удельный вес потребительской кооперации в области в обороте официально учтенных торговых предприятий составил 7,3%. 

Несмотря на реорганизацию, все филиалы Гомельского ОБЛПО, осуществляют все свои прежние функции: осуществление розничной торговли, оказание услуг общественного питания, закупка сельскохозяйственной продукции, дикорастущих плодов и ягод, грибов, вторичного сырья, оказание населению различного рода платных услуг. И Гомельский филиал не исключение. В состав Гомельского филиала входит

Объектом исследования в данной курсовой работе является магазин «Родны кут» №6, Гомельского ОБЛПО. Расположен  данный магазин по адресу: г. Гомель, ул. Академика Павлова, 24 а. 

В результате написания данной курсовой работы и решения поставленных задач были сделаны следующие выводы:

1) Хранением продовольственных товаров называется такой режим, который обеспечивает их сохранность и достигается при помощи создания необходимых условий хранения. Основными условиями хранения товаров являются: температура, влажность, освещение, защита от атмосферных осадков и чистота воздуха.

На хранение продовольственные товары укладываются совершенно различными способами. Наиболее часто используемыми являются такие способы хранения товаров, как: насыпное хранение, штабельное, стеллажное хранение и хранение в подвешенном виде. Каждый из видов имеет свои достоинства, недостатки и особенности.

2) При хранении и транспортировании продовольственных товаров неизбежны такие неприятности, как ухудшение качества товара, либо потеря его количества. Качество и потери того или иного продукта напрямую зависят от взаимодействия различных процессов, направления их действия и степени интенсивности. Качество некоторых видов продуктов при хранении может только улучшаться. Для некоторых продовольственных товаров является возможно сохранение их первоначального качества, но только при создании оптимальных условий для их хранения.

В зависимости от характера изменений процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов, подразделяют на: физические, химические, биохимические, биологические и смешанные, или комбинированные. Все они различаются между собой природой протекающих в товаре процессов.

Все продовольственные товары имеют разный срок хранения, измеряемый часами, месяцами и годами. Режим хранения разных видов продовольственных товаров напрямую зависит от их состава и свойств.

Главные факторы, влияющие на изменение качества пищевых продуктов: температура и влажность воздуха, состав воздуха и вентиляция, освещение помещений, товарное соседство, порядок размещения товаров, тара и упаковка товара.

3) При осуществлении различных этапов технологического цикла товародвижения могут случаться различные потери. Их можно измерить в натуральном либо стоимостном выражении, в зависимости от этого, они и бывают двух видов – товарные и материальные.

Товарные потери обычно вызываются частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении. По виду утраченных характеристик товара они делятся на две подгруппы – количественные и качественные потери.

Качественные потери товаров напрямую связаны со снижением содержания полезных веществ в продукте, а также с частичной либо полной потерей его доброкачественности, они не нормируются. Количественные потери – это уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик продовольственных товаров. Данную группу товарных потерь вызывают естественные процессы, которые свойственны конкретному товару, происходящие при его хранении и товарной обработке. Они нормируются.