Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 26.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Мясорубки
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Мясорубки
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
РЕФЕРАТ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Выдержка из работы
ВВЕДЕНИЕ
Производство мясной продукции занимает значительную долю в общем потреблении продовольствия, при этом основным видом оборудования для переработки мясного сырья являются мясорубки. Исторически название «мясорубка» закрепилось как за малопроизводительными и домашними, так и за промышленными высокопроизводительными мясорубками.
Они предназначены для измельчения и превращения в фаршеобразное состояние охлажденного, замороженного, вареного мяса, жира, жиросодержащих материалов, вареных свиных кож, рыбы, субпродуктов, овощей, фруктов и других пищевых материалов.
По назначению мясорубки подразделяются на четыре основные группы:
- мясорубки бытовые, используемые в домашних условиях;
- мясорубки для малых и средних предприятий;
- мясорубки однопроцессные для крупных предприятий;
- мясорубки многопроцессные для крупных предприятий.
Бытовые мясорубки выпускаются двух типов – с ручным приводом и электрическим. Диаметр решеток в этих мясорубках, как правило, 50 мм, мощность электродвигателя – 0,4 – 3 кВт.
Мясорубки для малых и средних предприятий, супермаркетов, магазинов, предприятий общественного питания изготавливаются в двух исполнениях – настольные и напольные. Диаметр решеток в этих мясорубках 70 - 82 мм, мощность электродвигателя 1 – 3 кВт.
РЕФЕРАТ
В зависимости от области применения и назначения мясорубок различают несколько видов данного оборудования, в каждом из которых представлен достаточно большой выбор разнообразных моделей, отличающихся своими функциональными и техническими особенностями.
Промышленные мясорубки используются на предприятиях общественного питания с массовым выпуском продукции.
Промышленные мясорубки отличаются:
• высокой производительность и возможностью бесперебойной работы 24 часа подряд;
• долгим сроком службы;
• возможностью перерабатывать любой сорт мяса;
• объемом вмещаемого (и производимого) сырья;
• мощностью;
• наличием дополнительных функций.
Независимо от конструкции и производительности принцип устройства мясорубок одинаков:
- привод, состоящий из электромотора, редуктора, ременной или зубчатой передачи;
- механизм измельчения, содержащий корпус для шнека, шнек, приемную решетку, ножи, измельчительные решетки и центральную гайку;
- загрузочный бункер;
- корпус с пультом управления [1].
Конструкция мясорубки должна обеспечивать возможность гигиенического содержания мясорубки, доступность для осмотра, санитарной обработки составных частей.
Рабочие органы мясорубки (шнеки, ножи, решетки) должны быть съемными.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Все мясорубки отечественного и импортного производства имеют принципиально одинаковое устройство: мясо захватывается шнеком и через корпус с внутренними ребрами, которые препятствуют проворачиванию сырья, подается к режущему инструменту (ножам и решеткам), где продукт проталкивается и измельчается за счет создаваемого давления вращающимся шнеком и ножами.
Производительность в основном зависит от наружного диаметра установленных решеток и, соответственно, диаметра отверстий в решетках, а степень измельчения фарша от системы режущего механизма.
Чем больше диаметр решеток и диаметр отверстий в них, тем выше производительность. Например, если взять две мясорубки одной модели и установить на одну мясорубку решетку на выходе с диаметром отверстий 3 мм, а на вторую 9 мм, то при прочих равных условиях производительность будет отличаться в 3 раза. Важно понимать, что производители мясорубок указывают максимальную производительность, которую возможно достичь только при непрерывной работе оборудования, при этом использовать при работе решетки с максимальным диаметром отверстий и жилованное мясо, что на практике не осуществимо.
Список литературы
1. Books.ifmo // Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Мясорубки [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://books.ifmo.ru/file/pdf/2398.pdf.
2. REFRO.RU // Выбираем мясорубку на раз-два-три: унгер, полуунгер и стандарт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.refro.ru/news/vybiraem_myasorubku_na_raz_dva_tri_unger_poluunger_i_standart/.
3. Maresto // Профессиональные мясорубки «Торгмаш» - белорусское диво [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://maresto.com.ua/articles/3981-professionalnyie-myasorubki-torgmash-%97-belorusskoe-divo/.
4. Beltorgmash // Мясорубка МИМ-300М [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://beltorgmash.com/product/myasorubka-mim-300m.
5. Maresto //Мясорубки Fimar – фирменный фарш! [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://maresto.com.ua/articles/4003-myasorubki-fimar-%96-firmennyiy-farsh/.
Купить эту работуВВЕДЕНИЕ
РЕФЕРАТ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Информация о работе
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Товароведение и оборудование
Тип работы: РефератПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Торговая мебель. Демонстрационные формы. Изделия из металлической сетки. Оборудование для прикассовой зоны
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Оборудование торговых объектов общественного питания
Тип работы: Реферат
23,00
28,75
BYN
Торговая мебель
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Тип работы: Реферат
23,00
28,75
BYN
Торговая мебель
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Оборудование торговых объектов общественного питания
Тип работы: Реферат
23,00
28,75
BYN
Хлебопекарное и кондитерское оборудование организаций торговли
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Товароведение и оборудование
Тип работы: Реферат
23,00
28,75
BYN
Торговая мебель
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Оборудование торговых объектов общественного питания
Тип работы: Реферат
23,00
28,75
BYN
Оборудование для фастфуда. Тостеры
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Оборудование пищевых производств
Тип работы: Реферат
23,00
28,75
BYN
Логистическая проблемная ситуация
Вуз: БГУТ (бывш. МГУП) Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий
Дисциплина: Логистика
Тип работы: Реферат
23,00
28,75
BYN
Понятие совокупного предложения AS. Ценовые и не ценовые факторы совокупного предложения. Краткосрочная и долгосрочная кривые совокупного предложения
Вуз: БТЭУПК (Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации)
Дисциплина: Макроэкономика
Тип работы: Реферат
23,00
28,75
BYN