Мясорубки Реферат

В зависимости от области применения и назначения мясорубок различают несколько видов данного оборудования, в каждом из которых представлен достаточно большой выбор разнообразных моделей, отличающихся своими функциональными и техническими особенностями. 

Промышленные мясорубки используются на предприятиях общественного питания с массовым выпуском продукции.

Промышленные мясорубки отличаются:

• высокой производительность и возможностью бесперебойной работы 24 часа подряд;

• долгим сроком службы;

• возможностью перерабатывать любой сорт мяса;

• объемом вмещаемого (и производимого) сырья;

• мощностью;

• наличием дополнительных функций.

Независимо от конструкции и производительности принцип устройства мясорубок одинаков: 

- привод, состоящий из электромотора, редуктора, ременной или зубчатой передачи;

- механизм измельчения, содержащий корпус для шнека, шнек, приемную решетку, ножи, измельчительные решетки и центральную гайку;

- загрузочный бункер; 

- корпус с пультом управления [1].

Конструкция мясорубки должна обеспечивать возможность гигиенического содержания мясорубки, доступность для осмотра, санитарной обработки составных частей. 

Рабочие органы мясорубки (шнеки, ножи, решетки) должны быть съемными. 

Все мясорубки отечественного и импортного производства имеют принципиально одинаковое устройство: мясо захватывается шнеком и через корпус с внутренними ребрами, которые препятствуют проворачиванию сырья, подается к режущему инструменту (ножам и решеткам), где продукт проталкивается и измельчается за счет создаваемого давления вращающимся шнеком и ножами.

Производительность в основном зависит от наружного диаметра установленных решеток и, соответственно, диаметра отверстий в решетках, а степень измельчения фарша от системы режущего механизма. 

Чем больше диаметр решеток и диаметр отверстий в них, тем выше производительность. Например, если взять две мясорубки одной модели и установить на одну мясорубку решетку на выходе с диаметром отверстий 3 мм, а на вторую 9 мм, то при прочих равных условиях производительность будет отличаться в 3 раза. Важно понимать, что производители мясорубок указывают максимальную производительность, которую возможно достичь только при непрерывной работе оборудования, при этом использовать при работе решетки с максимальным диаметром отверстий и жилованное мясо, что на практике не осуществимо.