Требования наилучших доступных технологий в пищевой промышленности Реферат

Рассмотрим экологические требования, соответствующие НДТ, для некоторых отраслей пищевой промышленности. В справочном документе по НДТ в пищевой промышленности они приводятся по данным производителей пищевой продукции европейских стран.

Производство мяса. Основным воздействием на окружающую среду в производстве мяса являются водопотребление и образование сточных вод. Для производственных процессов мойки и размораживания сырья используется значительное количество воды. По отчетным данным предприятий, водопотребление составляет около 3-5 м3/т. Вода, используемая для опаивания. может быть повторно использована в замкнутом водообороте. К другим процессам, требующим значительного водопотребления относятся: пастеризация, стерилизация, охлаждение, замораживание и заполнение, мойка и дезинфекция. При резке и охлаждении туш применяются строгие меры гигиены, что приводит к относительно большому сбросу сточных вод от оборудования и очистных установок.

Загрязнение воздуха происходит в основном в результате работы котельных установок и коптильных камер. Могут возникать неприятные запахи. К загрязнению воздуха также могут приводить утечки хладагентов из холодильных установок.

Резка и обвяливание мяса приводит к формированию жестких остатков в облике костей, жира и шкурки. Останки и сало имеют все шансы являться применены, к примеру, в изготовлении клея и моющих средств либо с целью изготовления желатина, что возможно применять в пищевой либо фармацевтической индустрии. Определенные второстепенные продукты питания зоологического происхождения обязаны быть утилизированы будто остатки. Кроме того в периода упаковки имеют все шансы формироваться жесткие остатки паковочных использованных материалов.

В процессах тепловой обрабатывания продукта (бланжирование, варение, биоризация, обеззараживание, сушение и подкапчивание) применяется существенное число термической энергии. Иными большими «потребителями энергии» считаются процедуры остывания, замораживания, оттаивания, а кроме того наведение порядка и обеззараживание.

НДТ которые существенно повысят экологическую безопасность производства нишевой продукции и снизят издержки, в 1996 г. были установлены в действующей сейчас Рекомендации Хельсинкской комиссии (XEЛK0M) от 13.03.1996 № 17/10 «Основные принципы наилучшей природоохранной практики и наилучшей имеющейся технологии в нишевой промышленности».

Данные рекомендации были даны предприятиям отраслей нишевой промышленности, расположенным в регионе Балтийского моря:

• Переработка молока;

• Переработка овощей и фруктов;

• Производство охлажденных и разлитых в бутылки напитков;

• Переработка картофеля;

• Пивоварение;

• Мясоперерабатывающая;

• Производство ликеро-водочной продукции;

• Производство продуктов питания;

• Производство животного, костяного клея и желатина;

• Производство солода;

• Переработка рыбы;

• Производство сахара;

• Производство растительного масла, масла и пищевых жиров;

• Производство мелассы;

• Производство крахмала.

 Для этих предприятий нишевой промышленности Хельсинкской комиссией было рекомендовано:

• Снижение объемов сточных вод и нагрузки загрязнения внутризаводскими мерами;

• Применение установок с циркуляцией охлаждающей воды вместо прямоточных установок;

• Использование выпарных конденсатов для процессов мойки/очистки;

• Повторное использование теплой воды из теплообменников для процессов мойки/очистки;

• Многократное использование очищенных вод;

• Использование биоразлагаемых моющих средств;

• Контроль потерь продукции путем непрерывного отбора и анализа проб сточных вод;

• Предотвращение переливов;

• Применение кислот вместо хлорсодержащих чистящих и дезинфицирующих средств во избежание накопления вредных хлорсодержащих веществ;

• Механическая очистка перед мойкой с применением жидкостей и дезинфицирующих средств для минимизации использования чистящих и дезинфицирующих средств.

Справочным документом по НДТ, содержащим информацию о наилучших доступных технологиях в производстве нишевой продукции, является BREF Foods Drink and Milk Industries 08.2006 (Производство пищевых продуктов, напитков и молока).

Этот документ отражает использование НДТ на крупных предприятиях по производству нишевых продуктов, получаемых в результате переработки:

1. Животного сырья (кроме молока) мощностью свыше 75 тонн в день готовой продукции;

2. Растительного сырья мощностью свыше 300 тонн в день готовой продукции (в среднем за квартал);

3. Обработки и переработки молока свыше 200 тонн в день (в среднем за год).

Данный акт никак не простирается в функционирование небольших компаний в области социального питания либо ресторанного бизнеса, которые никак не применяют сырьевые материалы зоологического либо растительного возникновения. Такие разновидности работы, как аграрное производство, ловля, забой звериных и изготовление непродовольственных продуктов (мыльная продукция, свечки, парфюмерия, индустрия здоровья, изготовление желатина и клея с шкур, шкурки, праха и пр.), в свою очередь никак не рассматриваются в этом справочнике.

Несмотря на все разнообразие пищевой промышленности, отдельные ее отрасли имеют общие проблемы, и одни и те же НДТ применимы для снижения потребления ресурсов, предотвращения и снижения выбросов и сбросов. Кроме того, некоторые НДТ могут быть применены для решения более чем одной экологической проблемы; например, своевременное техническое обслуживание холодильного оборудования может предотвратить утечки аммиака, сократить расход воды и потребление электроэнергии.

Общность подхода также заключается в сведении к минимуму потребления ресурсов, уровней выбросов и сбросов загрязняющих веществ путем повышения общей культуры производства. Это может быть достигнуто путем:

1. Внедрения системы экологического менеджмента;

2. Обучения персонала;

3. Соблюдения графиков планового технического обслуживания;

4. Применения методов предотвращения и минимизации потребления воды, энергии и образования отходов;

5. Внедрения системы мониторинга;

6. Анализа потребления ресурсов и уровней выбросов и сбросов для отдельных процессов производства и на местном уровне.

Наилучшие доступные технологии – совокупность методов повышения ресурсо-эффективности производства сокращения негативного воздействия на окружающую среду. Повышение энергоэффективности играет ключевую роль в обеспечении высоких показателей экологической результативности во многих отраслях промышленности.

Международный опыт свидетельствует о возможности применения нормирования по наилучшим доступным технологиям для: последовательного сокращения негативного воздействия на ОС; повышения ресурсо- и, в частности, энергоэффективности; создания замкнутых водооборотных циклов; исключения использования особо токсичных веществ; стимулирования использования возобновляемых источников энергии; увеличения интенсивности зелёной окраски основных производств.

С момента вступления в силу Директивы о комплексном предотвращении и контроле загрязнения (1996 г.): все предприятия (категории I) получили комплексные экологические разрешения (около 52000); идёт вторая волна идентификации НДТ (с новыми процессами производства); предприятия новых государств-членов ЕС претерпели экологотехнологическую модернизацию (Эстония, Литва, Латвия, Хорватия и др.); сократился выброс диоксида серы, оксидов азота и летучих органических соединений в воздух в «традиционных» государствах членах ЕС; производство хлора и щелочей осуществляется исключительно мембранным способом (без ртути, НДТ); во многих подотраслях производства стекла достигнут практический минимум удельного энергопотребления.