Торгово-технологический процесс продажи фруктово-ягодных кондитерских изделий Реферат

Торговля – это отрасль экономики, либо вид экономической деятельности, объектом которого является обмен или купля-продажа товаров, торговое обслуживание покупателей, хранение товаров. Торговля является связующим звеном между такими сферами, как производство и потребление. При изменении каких-либо условий в функционировании общества, изменяет и роль торговли. Кроме того, торговля смогла обеспечить необходимым числом рабочих мест большую  часть населения.

Торговля оказывает влияние на развитие производства товаров и услуг, из-за своей близости к потребителю – она знает, что ему нужно и регулирует процесс производства в отношении количества и ассортимента товаров. При этом основная роль торговли заключается в изучении запросов и требований потребителя. Выделяют основные функции торговли: 

– продажа товаров;

– доведение товаров от производителя до потребителя;

– поддержание равновесия товарного спроса и предложения, влияние на производство товаров;

– снижение затраты покупателей на приобретение товаров благодаря совершенствованию организации и технологии торговли и обслуживания, внедрение автоматизированных систем и т.д.;

– маркетинговые функции – принятие участия в создании товара, исследования рынка, реклама товаров, сервис и т.д.

В Республике Беларусь, торговая отрасль является одной из самых развитых и передовых отраслей, внедряющей все самое новое и современное. Особенности торговой отрасли Беларуси:

– объекты торговли по всей стране, независимо от размера населенного пункта должны иметь широкий ассортимент товаров;

– товаропроизводители не могут самостоятельно реализовывать произведенные товары;

– ориентация торговли на реализацию;

– торговые предприятия ограничивают свою работу определенными размерами территории;

– постоянное расширение.

В стране регулирование торговой отрасли осуществляется с помощью закона «О торговле» от 26.11.2003 г., № 247-3. Внутренняя торговля Республики Беларусь развивается постепенно согласно специальной Программе развития отрасли, утверждаемой на пять лет. 

Компьютерные технологий и торговля неразрывно связаны. Технический прогресс значительно упростил труд продавцов, кассиров, товароведов. Автоматизация помогла упростить процесс продажи, выкладки, учета товаров. Новое программное обеспечение позволяет совместить в себе сразу несколько функций, обеспечивая удобство работы.

 

Кондитерские изделия – это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (мёда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов, ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов и других компонентов. Кондитерские изделия являются сладкими продуктами, отличаются приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью [1, с. 211]. 

В зависимости от рецептурного состава кондитерские изделия можно разделить на три группы:

– фруктово-ягодные;

– сахарные;

– мучные.

Рассмотрим подробнее классификацию и ассортимент  фруктово-ягодных кондитерских изделий. К данной группе относятся следующие изделия: варенье, джем, повидло, цукаты, мармелад и пастила.

Варенье – это уваренные в сахарном сиропе целые или нарезанные плоды. Сырьем для приготовления варенья являются свежие и (или) замороженные плоды и ягоды, дыни, грецкие орехи, лепестки роз, сахар, патока, различные пряности. 

По способу приготовления варенье бывает стерилизованным и нестерилизованным. В Республике Беларусь варенье изготавливают в соответствии с СТБ 998-95 «Варенье. Общие технические условия».

Джем изготавливают путем уваривания плодов и ягод с сахаром до густой, желеобразной консистенции. В Беларуси изготавливают джемы в соответствии с СТБ 2328-2013 «Джемы. Общие технические условия» [2, с. 301].

Повидло вырабатывают увариванием пюре из плодов и ягод с сахаром до плотной или мажущейся консистенции. В соответствии  с СТБ 2329-2013 «Повидло. Общие технические условия» повидло подразделяют на сорта: высший, первый и повидло домашнее. Повидло, изготовленное с использованием консервантов, а также фасованное в тару вместимостью более 1 дм3, является повидлом первого сорта. Оно бывает двух видов: стерилизованным и нестерилизованным. Повидло также могут изготавливать с добавлением различных пряностей, пряных растений и ванилина [3, с. 89]. 

Цукаты – это проваренные в сахарном сиропе плоды и ягоды, отделенные от сиропа, подсушенные, обсыпанные сахаром-песком либо глазированные сахарным сиропом. Используют цукаты для отделки тортов, пирожных, также их добавляют в некоторые виды мороженого [2, с. 303].

Желе – желеобразная прозрачная масса, полученная путем уваривания фруктово-ягодных соков с сахаром с добавлением или без добавления желирующих веществ. Изготавливают желе соответствии СТБ 1191-99 «Желе плодовое и конфитюры. Общие технические условия» [3, с. 90].