Торгово-технологический процесс продажи молока и молочных товаров Реферат

Приемка молока и молочных товаров осуществляется по количеству и качеству производится в торговом предприятии материально ответственным лицом на основании соответствующих правил, а также нормативной документации на тот или иной вид молока и молочных продуктов. 

Приемка начинается со сверки фактически поступившего количества товаров и данных из сопроводительных документов, обращается также внимание на условия перевозки. Молоко и молочные продукты должны быть охлажденными. Также проводится приемка по массе нетто, либо брутто. При отсутствии каких-либо позиций, составляется акт о недовозе. 

Приемке по качеству не подлежат молочные товары с нарушенными условиями транспортирования, без документов о качестве, загрязненные и поврежденные продукты, а также несвежие, без маркировки и срока годности. При приемке проверяют соответствие качества, вида молочных товаров, массы нетто. При выявлении случаев несоответствия качества, составляется акт о расхождении в качестве в 4 экземплярах [7]. 

Пастеризованные молоко и сливки хранят при температуре 4±2°С не более 36 ч; стерилизованные – при температуре 0–10°С – 6 месяцев, при температуре 0-20°С – 4 месяца. Срок годности большинства кисломолочных напитков в зависимости от вида упаковочного материала – до 10 суток при температуре 4±2С. Срок хранения сметаны при температуре от 0 до 6°С – не более 72 часов, 10%-й жирности – не более 48 часов с момента изготовления. До 7 суток может храниться сметана в герметично укупоренной таре («тетра-пак»). 

Срок реализации творожных изделий и полуфабрикатов – не более 72 часов, сырков глазированных – 7 суток при температуре 2–4°С. Срок хранения творога при температуре от 2 до 6°С – не более 36 часов. 

Подготовкой молочных товаров к продаже называется специальный перечень операций, который выполняется с товаров перед их подачей в торговый зал, направленный на полную подготовку для реализации покупателю [4, с. 144].

Подготовка молочных товаров к продаже включает в себя: распаковку, облагораживание (от пыли и грязи), сортировку, проверку соответствия цен и маркировки. В торговый зал они подаются только в свежем виде, необходимым образом упакованными.

Следующий этап торгово-технологического процесса – это размещение и продажа молока и молочных товаров в торговом зале на специальном холодильном оборудовании.

Молочная продукция обычно размещается в специальных витринах, молочных регалах или стеллажах. В зависимости от вида оборудования составляется планограмма. 

В самом низу размещается молоко и молочная продукция в полимерной пленке. Главные критерии сортировки и размещения: 

– цена;

– жирность;

– торговая марка.

Организация рабочего места продавца.  

Основные критерии выбора оборудования для оснащения мест:

– максимальное освобождение работника от тяжёлого труда;

– удобство позы;

– удобство и лёгкость в управлении;

– безопасная работа.

Также огромную роль в оснащении рабочего места продавца имеет оснащение нужным инвентарем, упаковкой, средствами освещения и связи, а также необходимой нормативной документацией.

Рабочее место продавца должно отвечать санитарно-гигиеническим и эргономическим требованиям, а также требованиям техники безопасности [10, с. 244].

Культура торговли и качество торгового обслуживания. Заключительный этап доведения товаров от производителя до потребителя – это торговое обслуживание покупателей, которое реализуется с помощью розничной реализации товаров и оказания различных услуг.

Охраной труда называется система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе осуществления трудовой деятельности. В торговой отрасли охрана труда осуществляется в соответствии с Конституцией Республики Беларусь, Трудовым кодексом, нормативной и правовой документацией.

Заключая трудовой договор, работник и наниматель возлагают на себя обязательства по охране труда. Основные документы, контролирующие охрану труда в торговле – коллективный договор, правила внутреннего трудового распорядка, инструкции и положения по охране труда.

Соблюдение установленных на предприятиях торговли правил определено дисциплиной труда – неукоснительное выполнение работником всех правил внутреннего трудового распорядка. Все работники обязаны строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка и дисциплину труда. Инструкции по охране труда разрабатывает администрация торговой организации совместно с профсоюзом. В правилах внутреннего трудового распорядка определено, что каждый работник должен пройти обучение (инструктаж) но вопросам охраны труда и техники безопасности. Инструктажи проводят руководителями структурных подразделений или инженер по охране труда. 

Нормативные документы по охране труда в торговле:

1. Положение о комиссиях организации для проверки знаний работающих по вопросам охране труда (постановление Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 30.12.2008 № 210).

2. Инструкция о порядке подготовки (обучения), переподготовки, стажировки, инструктажа, повышения квалификации и проверки знаний работающих по вопросам охраны труда. (Постановление Министерства труда и социальной защиты от 28.11.2008 № 175)

3. Инструкция о порядке обеспечения работников средствами индивидуальной защиты (Постановление Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 30.12.2008 № 209).

4. Примерный перечень документов, входящих в сферу деятельности службы охраны труда организации (Постановление Минтруда и соцзащиты от 28.11.2008 № 174).

5. Об утверждении Инструкции по оценке условий труда при аттестации рабочих мест по условиям труда и предоставлению компенсаций по ее результатам (Постановление Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 22 февраля 2008 г . № 35).

6. Правила расследования и учет несчастных случаев на производстве и профзаболеваний (Постановление Минтруда и соцзащиты РБ от 15.01.2004 № 30).

Все правила охраны труда на предприятиях торговли выполняются в соответствии с Постановлением Министерства торговли РБ от 9.12.2003 г. №63 «Об утверждении Правил охраны труда в организациях торговли» [11]. 

В ходе написания данной работы были сделаны следующие выводы:

1) Молоко – это биологическая жидкость, периодически отделяемая молочной железой в период вскармливания детенышей и предназначенная для поддержания жизни и обеспечения роста подрастающего поколения. Молочные товары – группа пищевых продуктов, изготовляемых из молока и отличающихся видами технологической обработки. Группа «молочные продукты» формируется по сырьевому признаку – основное сырьем для данной группы товаров является молоко.

Ассортимент молочных товаров состоит из сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога, молочных консервов (в том числе сухих), сливочного масла, сыров и мороженого.

2) Приемка молока и молочных товаров осуществляется по количеству и качеству производится в торговом предприятии материально ответственным лицом на основании соответствующих правил, а также нормативной документации на тот или иной вид молока и молочных продуктов. 

Сроки хранения молока и молочных товаров зависят от способа производства, обработки и упаковки.

3) Подготовка молочных товаров к продаже включает в себя: распаковку, облагораживание (от пыли и грязи), сортировку, проверку соответствия цен и маркировки. В торговый зал они подаются только в свежем виде, необходимым образом упакованными. Молочные продукты, уже подготовленные к продаже, подают в торговый зал в таре или лотках, где уже расставляют их по видам в холодильных витринах или шкафах.  

4) Молочная продукция обычно размещается в специальных витринах, молочных регалах или стеллажах. В зависимости от вида оборудования составляется планограмма. 

5) Организацией рабочего места называют разработанную систему мероприятий, нацеленную на оснащение рабочего места необходимыми средствами и предметами труда. Её основная цель – это выполнение работ продавцом в нужные сроки, на нужном уровне, с использованием торгово-технологического оборудования, рациональном использовании рабочего времени, использовании самых рациональных приёмов и методов работы. 

Оснащение рабочих мест продавца должно в полной мере соответствовать тем работам, которые он там выполняет, облегчать их труд. При этом оно должно соответствовать критериям удобства и безопасности.

Культура торговли – это широкое понятие, которое означает достижения развития торговой отрасли и включающее в себя и качество, и культуру обслуживания покупателей.