Контрольная -
Скачать готовую работу по теме

Товароведение продовольственных товаров

Купить эту готовую работу со скидкой за 23,00 BYN
Товароведение продовольственных товаров
Стоимость Стоимость
от

23,00

28,75

BYN

Содержание

1. Назовите химический состав картофеля. Охарактеризуйте картофель по признакам классификации. Опишите требования к качеству, болезни и вредители картофеля.
33. Охарактеризуйте сырьѐ, пищевую ценность, классификацию и ассортимент байхового чая.
50. В магазин поступила партия слив «Венгерка обыкновенная», состоящая из 451 ящика по 5 кг в каждом. Анализом объединенной пробы установлено, что 0,3 кг имеют свежие трещины; количество плодов, пораженных плодожоркой – 0,1 кг; 0,2 кг плодов имеют 2-3 градобоины. Определите массу объединенной пробы и сделайте заключение о качестве.
65. При проверке качества ящика сухарей детских массой 10 кг установлено: сухарей ломанных – 400 г, уменьшенного размера – 500 г. Сделайте заключение о качестве и укажите максимальные допуски по стандарту.
Список литературы

Выдержка из работы

1. Назовите химический состав картофеля. Охарактеризуйте картофель по признакам классификации. Опишите требования к качеству, болезни и вредители картофеля.

Картофель является самой распространенной овощной культурой, занимая одно из первых мест в питании. Его справедливо называют вторым хлебом.
Клубни картофеля представляют собой утолщения, образовавшиеся на концах побегов подземных стеблей - столонов. Клубень покрыт корой, на поверхности которой образуется пробка, называемая кожурой. Под корой находится мякоть, состоящая из камбиального кольца, внешней и внутренней сердцевины. На поверхности клубня имеются глазки с двумя-тремя почками. Пробковый слой коры защищает клубни от механических повреждений, проникновения микроорганизмов, регулирует испарение воды и газообмен.
Картофель содержит (в %): воды – 70-80; крахмала – 14-25; азотистых веществ - 1,5-3; клетчатки - 0,9-1,5; минеральных веществ - 0,5-1,8; сахаров - 0,4-1,8; кислот - 0,2-0,3. В нем имеются витамины (в мг%): С – 4-35; В, - 0,1; В2 - 0,05; РР - 0,9. Позеленевший и проросший картофель содержит ядовитые гликозиды (соланин и чаконин). Большинство гликозидов находятся в кожуре картофеля.
В составе азотистых веществ картофеля содержатся простые белки - протеины. Белки картофеля являются полноценными и по сочетанию аминокислот приравниваются к белкам куриных яиц. В результате ферментативного окисления аминокислоты тирозина очищенный картофель на воздухе темнеет.


33. Охарактеризуйте сырьѐ, пищевую ценность, классификацию и ассортимент байхового чая.

Чай - тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком.
Значение чая как вкусового продукта обусловлено его ароматическими, вкусовыми и тонизирующими свойствами. Чай устраняет усталость, способствует восстановлению утраченной трудоспособности и улучшает самочувствие человека. Широко используют его как потогонное средство при простудных заболеваниях, он оказывает положительное действие на пищеварительную, кровеносную и нервную системы.
В состав чая входят разнообразные органические и неорганические вещества: дубильные, азотистые и минеральные вещества, кофеин, эфирные масла, углеводы, витамины, ферменты, органические кислоты и др. Важнейшими компонентами чайного экстракта являются дубильные вещества (15,9-19%), кофеин (2,0-3,5%), эфирные масла (0,006-0,021%). Дубильные вещества придают ему вяжущий вкус. А также в состав чая входят минеральные вещества, белки, органические кислоты, ферменты, витамины, в основном С и Р.
Чай получают путем специальной обработки молодых верхушечных побегов (флешей) вечнозеленого чайного-растения. Качество чая зависит от возраста и времени сбора флеши. Почка и первый лист флеши отличаются высоким содержанием кофеина и дубильных, ароматических веществ. Старые, грубые побеги для производства чая высших сортов не используют. Сбор чай¬ных побегов производят с апреля по октябрь. Побеги, собранные в июле и августе, дают чай более высокого качества.


50. В магазин поступила партия слив «Венгерка обыкновенная», состоящая из 451 ящика по 5 кг в каждом. Анализом объединенной пробы установлено, что 0,3 кг имеют свежие трещины; количество плодов, пораженных плодожоркой – 0,1 кг; 0,2 кг плодов имеют 2-3 градобоины. Определите массу объединенной пробы и сделайте заключение о качестве.

Оценку качества слив будем проводить по стандарту ГОСТ 21920-76 «Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия».
Согласно требованиям данного стандарта, пункт 1.2, свежие сливу и алычу крупноплодную в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй.
Для определения объединенной пробы будем руководствоваться пункт ом 3.2 вышеуказанного стандарта.
3.2. Для проверки качества плодов, упаковки, маркировки на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку: 
- от партии до 100 упаковок - не менее трех упаковочных единиц;
- от партии свыше 100 упаковок - дополнительно на каждые полные и неполные 50 упаковок по одной упаковочной единице.


65. При проверке качества ящика сухарей детских массой 10 кг установлено: сухарей ломанных – 400 г, уменьшенного размера – 500 г. Сделайте заключение о качестве и укажите максимальные допуски по стандарту.

Качество сухарей детских будем оценивать в соответствии с СТБ 926-98 «Изделия хлебобулочные. Общие технические условия».
Определим наличие в % в поступившем количестве сухарей лома, а также сухарей уменьшенного размера:
- сухарей ломанных: 400/10000х100 = 4%;
- сухарей уменьшенного размера: 500/10000х100 = 5%.



Список литературы

1. Брилевский, О.А. Товароведение продовольственных товаров / О.А. Брилевский [и др.]. - Минск.: БГЭУ, 2001- 614с. 
2. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Минск.: Ураджай, 1998-396с. 
3. Микулович, Л.С Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. - Минск.: БГЭУ, 1998-484с: Ураджай,2001-541с.
4. ГОСТ 21920-76 «Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия».
5. СТБ 926-98 «Изделия хлебобулочные. Общие технические условия».

Купить эту работу
1. Назовите химический состав картофеля. Охарактеризуйте картофель по признакам классификации. Опишите требования к качеству, болезни и вредители картофеля.
33. Охарактеризуйте сырьѐ, пищевую ценность, классификацию и ассортимент байхового чая.
50. В магазин поступила партия слив «Венгерка обыкновенная», состоящая из 451 ящика по 5 кг в каждом. Анализом объединенной пробы установлено, что 0,3 кг имеют свежие трещины; количество плодов, пораженных плодожоркой – 0,1 кг; 0,2 кг плодов имеют 2-3 градобоины. Определите массу объединенной пробы и сделайте заключение о качестве.
65. При проверке качества ящика сухарей детских массой 10 кг установлено: сухарей ломанных – 400 г, уменьшенного размера – 500 г. Сделайте заключение о качестве и укажите максимальные допуски по стандарту.
Список литературы
Стоимость Стоимость

23,00

28,75

BYN

Информация о работе

Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров
Тип работы: Контрольная
Код: 870
Работа защищена на оценку "9" без доработок. 
Уникальность свыше 40%. 
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения. 
Количество страниц - 11.

Процесс покупки готовой работы

01
1. Заказ готовой

Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.

02
2. Оплата

На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП. 

03
3. Получение

Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.

Основы маркетинга
Вуз: ГГДСК (Гомельский государственный дорожно-строительный колледж им. Ленинского комсомола Белоруссии)
Дисциплина: Основы маркетинга
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Основы маркетинга
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Основы маркетинга
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Товароведение продовольственных товаров
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Организация и технология торговли
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Организация и технология торговли
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Коммерческая деятельность
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Коммерческая деятельность
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Экономика организации
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Экономика организации
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Товароведение непродовольственных товаров
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Товароведение непродовольственных товаров
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Финансы организации
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Финансы организации
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Правовое обеспечение коммерческой деятельности
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Правовое обеспечение коммерческой деятельности
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN