Контрольная -
Скачать готовую работу по теме

Экономика общественного питания

Купить эту готовую работу со скидкой за 23,00 BYN
Экономика общественного питания
Стоимость Стоимость
от

23,00

28,75

BYN

Содержание

1 Теоретическая часть
2 Практическая часть
Список использованных источников




Выдержка из работы

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1. Назовите показатели товарооборота и выпуска продукции в общественном питании.

Товарооборот общественного питания выражает экономически отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания и состоит из двух основных частей:
реализации продукции собственного производства;
продажи покупных товаров.
Основным показателем деятельности предприятия общественного питания является валовой товарооборот, включающий в себя продажу товаров индивидуальным потребителям, учреждениям, организациям и другим предприятиям питания для переработки или перепродажи.
Валовой товарооборот является ведущим показателем, характеризующим общий объем производственно-торговой деятельности предприятия. Вместе с тем, исходя из того, кому проданы товары, валовой товарооборот общественного питания подразделяют на оптовый и розничный.
Оптовый товарооборот - это продажа готовой продукции или полуфабрикатов одними предприятиями питания другим для дальнейшей доготовки и перепродажи.
Розничный товарооборот - это продажа продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты. Выпуск всей продукции кухней в стоимостном выражении является оборотом продукции собственного производства. В свою очередь, продукцию собственного производства подразделяют на обеденную и прочую.
К обеденной продукции относят первые, вторые, третьи блюда, холодные и горячие закуски. В прочую продукцию включают полуфабрикаты, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, напитки собственной выработки.
Покупные товары - это товары, приобретаемые предприятием питания со стороны и продаваемые потребителям без обработки (хлеб, молоко, табачные изделия и другие).


2. Перечислите периоды развития менеджмента. Охарактеризуйте основные принципы административной (или классической) школы (А. Файоль). 

История возникновения менеджмента; развитие управления как науки; школы менеджмента; научное управление; концепция бюрократии; классическое управление; доктрина человеческих отношений; поведенческие науки.
Почему вообще возник менеджмент? Современное общество пришло к тому, что возвращение всех функций, связанных с производством какого-то материального блага или услуги, к одному человеку оказалось просто невозможным. Попросту говоря, мы живем в мире, где для производства гвоздя необходимы усилия сотен людей: тех, кто добывает металл, тех, кто плавит его, тех, кто продает, тех, кто транспортирует.
И, конечно, тех, кто всем этим руководит. Существует множество причин, которые сделали необходимым возникновение социального управления.
1. Одна из основных причин — разделение труда. На ранних этапах человеческой истории выполнение любого процесса изготовления какого-либо материального блага в целом зависело от одного человека, который проводил его от начала до конца. С развитием производства это положение кардинально изменилось. Те функции, которые раньше выполнял один человек, были распределены между членами коллектива; наиболее ярким проявлением этого процесса является, например, конвейерное производство, разработанное одним из основателей менеджмента Генри Фордом.
2. Разделение труда тесно связано с другим фактором — технологическим усложнением процесса производства. По мере того как процесс производства усложнялся, требуя учета все большего и большего числа факторов, усложнялась и сама совокупность функций, которые важны с точки зрения производственного процесса. Естественно, эти функции определенным образом распределялись между участниками производственного процесса.
3. Усложнение структуры производства привело к тому, что перед руководством предприятий возникла задача управления этим сложным процессом, причем не только стратегическое (связанное с установлением долгосрочных целей и координацией деятельности подразделений), но и оперативное, направленное на выполнение текущих задач и решение возникающих проблем.


2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Практическое задание № 1
Определить норматив товарных запасов текущего хранения по маслу сливочному для  кафе «Марта» на 4 квартал планируемого года в дня и стоимостных показателях.
Если:
1. Запас на время приемки подготовки  к производству 0,9 дня
2. Время на транспортировку 1 день 
3. Завоз осуществляется 3 раза в месяц
4. Страховой запас 15% от складского запаса
На 4 квартал  планируется товарооборот 15800 руб.

Решение:
По данным условиям норма запаса в днях по сырью и основным материалам составит сумму следующих запасов:
1. Текущий (складской) запас = 30 / 2 = 15 дней
2. Страховой запас = 15 * 15/100 = 2 дня.


Практическое задание № 2
Владимир Семенович – начальник отдела продаж фирмы, продвигающей технические решения. Считает профессию продавца творческой. Жизненный опыт убедил его: если чрезмерно давить на сотрудников, то они перестают проявлять инициативу, начинают относиться к своей работе формально, что, по его мнению, в продажах «смерти подобно». Поэтому полагает, что его роль как руководителя – создать все условия для комфортного труда своих подчиненных и не мешать им работать. Однако признает, что такие взаимоотношения с подчиненными приводят к нужному результату далеко не всегда.

Решение:
Попытки установить четкую зависимость между текущей ситуацией и оптимальным стилем управления предпринимались неоднократно:
- Ф. Фидлер предложил концепцию «внимание на ситуацию», согласно которой выбор стиля управления определяется тремя факторами: отношениями между руководителем и подчиненными; структурой задачи; должностными полномочиями руководителя.
- Т. Митчелл и Р. Хауса разработали подход «путь – цель», согласно которому руководитель может добиться большей производительности от подчиненных, демонстрируя личную выгоду последних при достижении организационных целей.



Список литературы

1. Авилкина, М. А. Финансы / М. А. Авилкина. – Новополоцк : ПГУ, 2018. – 139 с.
2. Адаменкова, С.И.  Налоги – 2010. Ценообразование. Пособие / С.И. Адаменкова, О.С. Евменчик. Л.И. Татарышкина /  Под. общ. ред. Адаменковой С.И. – Минск: Элайда, 2010.– 394 с.
3. Барсегян, Л. М. Финансы / Л. М. Барсегян, Т. Г. Струк. — 2-е изд. — Минск: Акад. упр.при Президенте Респ. Беларусь, 2008. — 251 с.
4. Бондарь, Т.Е. Финансы предприятий: практикум / Т.Е.Бондарь, Т.И. Василевская, Л.И. Леутина; под ред. Т.Е. Бондарь. –Минск:БГЭУ, 2006. –  243с.
5. Витун, С. Е. Практикум по курсу «Теория финансов»: для студентов спец. 1-25 01 04 Финансы и кредит / С. Е. Витун, А. И. Чигрина. — Гродно: ГрГУ, 2008. — 111 с. 
6. Егоров, А. Финансы и финансовый рынок / А. Егоров,  А. Молокович.– Минск: Изд. Гревцова, 2012. –  256 с.
7. Жилкина, А. Управление финансами. Финансовый анализ предприятия: учеб. /А. Жилкина. – М.: Инфра-М., 2012.– 336 с.
8. Заяц, Н.Е. Финансы предприятий :учебное пособие / Н.Е. Заяц, Т.И. Василевская; под ред. Н.Е. Заяц. – Минск:Выш. Шк., 2006. – 528с. 
9. Колпина Л.Г. Финансы организаций ( предприятий) : учебник / Л.Г. Колпина [ и др.]; под. общ. ред. Л.Г. Колпиной.– 2-е изд. испр.– Минск: Выш. шк., 2010.– 396 с.
10. Костюкова, Е. Н. Мировой финансовый рынок / Е. Н. Костюкова.— Минск : Акад. упр. при Президенте Республики Беларусь, 2008. — 54 с. 
11. Мультан, Г. К. Государственные финансы: учеб. пособие / под ред. Г. К. Мультана. — Минск: БГЭУ, 2005. — 180 с.
12. Пузанкевич, О.А. Финансы и финансовый рынок: учеб. пособие / О.А. Пузанкевич [ и др.]; под. ред. О.А. Пузанкевич. – Минск: БГЭУ, 2010.–313 с.
13. Татур , И. И. Финансовый рынок / И. И. Татур. — Минск: БГЭУ, 2009. – 155 с.
14. Финансы и кредит: учеб. пособ./ Л.Г. Колпина [и др.]; под ред. М.И. Ноздрина-Плотницкого.— Минск: Совр. шк., 2011.—352с.
15. Финансы и финансовый рынок: учеб. пособие / Г. Е. Кобринский [и др.]; под. общ. ред. Г. Е. Кобринского, М. К. Фисенко.– Минск: Выш.шк., 2011.–343с.
16. Фисенко, М. К. Финансовая система Беларуси : учеб. пособие / М. К. Фисенко. — Минск: Соврем. шк., 2008. — 178 с. 

Купить эту работу
1 Теоретическая часть
2 Практическая часть
Список использованных источников




Стоимость Стоимость

23,00

28,75

BYN

Информация о работе

Вуз: БГТТК (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Экономика общественного питания
Тип работы: Контрольная
Работа защищена на оценку "9" без доработок. 
Уникальность свыше 40%. 
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения. 
Количество страниц - 9.

Процесс покупки готовой работы

01
1. Заказ готовой

Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.

02
2. Оплата

На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП. 

03
3. Получение

Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.

Технология приготовления пищи
Вуз: БПТК (Барановичский профессионально-технический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Бухгалтерский учет и ценообразование в общественном питании
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Бухгалтерский учет и ценообразование в общественном питании
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Физиология питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Физиология питания
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Спецтехнология
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Спецтехнология
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Физическая и коллоидная химия
Вуз: ГГПТЛ (Гомельский государственный профессиональный технологический лицей)
Дисциплина: Физическая и коллоидная химия
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Экономика
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Основы правового регулирования на ТООП
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Основы правового регулирования на ТООП
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN