1 (7) Значение блюд из птицы, дичи, кролика в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи, кролика
2 (19) Технологический процесс приготовления винегретов с сохранением окраски компонентов, закусок из овощей и грибов, ассортимент, отпуск. Условия хранения, срок годности, показатели качества
3 (52) Рассчитать расход продовольственного сырья для приготовления 200 порций «Винегрета с сельдью» выходом 100 г в марте
4 (67) Рассчитать расход продовольственного сырья для приготовления 20 порций блюда «Сельдь с луком», если используется сельдь пряная обезглавленная
5 (80) Определить процент потерь при тепловой обработке антрекота и ромштекса. Объясните разницу в потере массы
Список использованных источников
1. Анфимова Н.А,. Кулинария: Учебник для сред. проф.-техн. уч-щ/ Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская. –М.: Экономика, 1987.
2. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. – М.: ИКЦ «МарТ», 2005.
3. Бутейкис Н.Г, Жукова А.А.Технология приготовления мучных кондитерских изделий. / Н.Г Бутейкис, А.А Жукова– М.: Издательский дом «Академия», 2001.
4. Ерофеенко В.Ф., Демиденко В.А. Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов общественного питания. - Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2007.
5. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи: учебник / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2005.
6. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: Учебник для студ.учреждений сред проф. Образования /И.П Самородова. – М.: Издательский дом «Академия», 2015.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб.: В. Д. Вержбицкая, Т. А. Корольчик. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012.
8. Фурс, И. Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие ./И.Н.Фурс. - Минск: Новое знание, 2002.
