1. Охарактеризуйте объекты общественного питания ресторана быстрого обслуживания. Изложите историю возникновения и развития сети объектов общественного питания быстрого обслуживания.
2. Охарактеризуйте правила подачи аперитива и коктейлей.
3. Определите площадь, подберите оборудование, эскизно выполните планировку производственного помещения (горячего и холодного цеха) кафе молодежного на 75 мест.
Список использованной литературы
1. Охарактеризуйте объекты общественного питания ресторана быстрого обслуживания. Изложите историю возникновения и развития сети объектов общественного питания быстрого обслуживания.
В Республике Беларусь общественное питание осуществляется в объектах общественного питания, которые подразделяются на типы и имеют классы либо не имеют классов, а также вне объектов общественного питания по заказам.
Тип объекта общественного питания – это объект общественного питания с характерными особенностями форм и методов обслуживания покупателей, предлагаемого ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых услуг общественного питания.
Объекты общественного питания по типам классифицируются на:
1. рестораны, в том числе неспециализированные и специализированные (рыбный, пивной, охотничий, вегетарианский, с национальной кухней или кухней зарубежных стран и другие), вагоны-рестораны, рестораны быстрого обслуживания;
2. кафе, в том числе неспециализированные и специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-пиццерия, кафе-молочная, кафе-бульбяная, кафе-пельменная и другие), кафе молодежное, детское, студенческое, школьное, кафе быстрого обслуживания, мини-кафе, летние (сезонные) кафе;
3. бары, в том числе неспециализированные и специализированные (молочный, десертный, винный, пивной (паб-бар), витаминный, кофейный, кафе-бар, салат-бар, гриль-бар, фитобар, суши-бар и другие), лобби-бар, мини-бар, купе-бар;
4. столовые, в том числе столовые-заготовочные, столовые-доготовочные, столовые-раздаточные, столовые диетические, школьные, студенческие, создаваемые при лечебных, санаторно-курортных, оздоровительных, производственных организациях.
2. Охарактеризуйте правила подачи аперитива и коктейлей.
Аперитивы относятся к возбуждающим аппетит напиткам, которые пьют перед едой. В качестве аперитива могут предлагаться самые разнообразные напитки, например горькие настойки, такие, как Охотничья, Рябина на коньяке. Из вин хорошими аперитивами считаются терпкие сухие сорта хереса, белые портвейны. Лучшим аперитивом специалисты считают вермут со льдом, разбавленный фруктовым соком или газированной водой.
Часто в качестве аперитивов подаются специальные предобеденные коктейли. Они приготавливаются обычно на основе вермутов с горькими настойками, водкой, фруктовыми и овощными соками и имеют достаточно высокое содержание алкоголя. Вот рецепты некоторых предобеденных коктейлей:
• "Кровавая Мери": 40 мл водки, 120 мл томатного сока, два кубика льда, соль, перец, соус Табаско, половина кофейной ложки лимонного сока, все перемешать, подать в стакане с ломтиком лимона.
• "Сухой мартини": 20 мл сухого белого вермута, 60 мл сухого лондонского джина, перемешать в миксере со льдом, подать с маслиной в специальной коктейльной рюмке.
• "Роб Рой": 50 мл шотландского виски, 50 мл сладкого красного вермута, 10 капель горькой настойки, перемешать в миксере со льдом, подать с цедрой лимона в стакане для коктейля.
В качестве аперитивов часто подают коктейли на основе шампанского. Наиболее известным из них является коктейль "Королевский кир": 10 мл черносмородинового ликера смешать с сухим шампанским и подать в чаше для шампанского.
Коктейли на основе шампанского подают сильно охлажденными - до 6-8°С.
3. Определите площадь, подберите оборудование, эскизно выполните планировку производственного помещения (горячего и холодного цеха) кафе молодежного на 75 мест.
Кафе предназначаются для проведения досуга и отдыха посетителей, поэтому немаловажное значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение интерьера. Для поддержания микроклимата используются системы приточно-вытяжной вентиляции. Мебель используют стандартную облегченных конструкций, столы должны быть с полиэфирным покрытием. Столовую посуду используют металлическую из нержавеющей стали, полуфарфоровую, фаянсовую, стеклянную.
У предприятия должна быть вывеска с указанием его типа, класса, формы организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождение собственника), информации о режиме его работы, а также об оказываемых им услугах.
Кафе общего типа с обслуживанием официантами оказывает своим потребителям следующие услуги:
- обслуживание клиентов;
- приготовление на заказ кулинарной продукции и кондитерских изделий
- проведение банкетов;
- доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказу на дом и на рабочие места;
- вызов такси по требованию потребителя;
- парковка автомобилей.
