Задание №76. Составить однодневное меню для диеты №9
Задание №19.Технологический процесс приготовления гарниров, соусов к холодным блюдам и закускам. Желе рыбное и мясное. Требования к качеству.
Задание №30. Технология приготовления и ассортимент горячих закусок. Оформление, отпуск, требования к качеству.
Задание №41.Технология приготовления киселей. Подача, требования к качеству. Технологическая схема приготовления киселя из клюквы.
Задание № 52.Технологический процесс приготовления дрожжевого теста опарным способом. Процессы, происходящие при замесе и выпечки дрожжевого теста. Технологическая схема приготовления дрожжевого опарного теста.
Задание № 84. Рассчитать сырье и определить выход изделия для приготовления 40 штук расстегаев. Рассчитать продукты для приготовления фарша рыбного. Список использованной литературы.
Список использованных источников
1. Анфимова Н. А. и др. Кулинария: Учеб. для сред. проф.-техн. уч-щ/ Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская. – 3-е изд., перераб.– М.: Экономика, 1987.–366 с.
2. Голубев В. Н., Могильный М. П., Шленская Т. В. Справочник работника общественного питания / Под редакцией В. Н. Голубева - М.: ДеЛи принт, 2002. - 590 с.
3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пиши: Учебное пособие. / Под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая литература, Омега-М, 2003. – 469 с.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
5. Сметанина Т.Л., Подсосенко Т.В. Технология продукции общественного питания: Учебное пособие. Часть II. / Т.Л. Сметанина, Т.В. Подсосенко - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 124 с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания / Сост. Л. Е. Голунова. – Спб.: Профикс. – 408 с.
7. Шленская Т.В., Горун Е.Г., Гнусарева Р.В. Технология продуктов общественного питания: Учебно-практическое пособие. Т.3 / Т.В. Шленская, Е.Г. Горун, Р.В. Гнусарева. - М.:МГУТУ, 2004. – 68 с.
8. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Учебное пособие. / К.П. Кондратьев. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 107 с.
