Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 7.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Микробиология продукции пищевых производств
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Микробиология продукции пищевых производств
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
4. Укажите способы борьбы с инфекцией виноматериалов и вина.
5. Объясните, как определить наличие микроорганизмов в зерне методом качественного анализа?
Список использованных источников
Выдержка из работы
4. Укажите способы борьбы с инфекцией виноматериалов и вина.
Инфекция в виноделии – проникновение возбудителей биологических помутнений и болезней вин в сусло или вино и их размножение. Инфекция может вызываться одним или несколькими видами микроорганизмов.
При хересовании виноматериалов наиболее часто встречающаяся инфекция – молочнокислые бактерии и пленчатые дрожжи, в шампанском производстве большой вред приносит инфекция, вызываемая молочнокислыми бактериями и дрожжами родов Brettanomyces, Saccharomycodes.
При брожении виноградного сусла на чистой культуре дрожжей допускается до 1% диких дрожжей и бактерий, в виноматериале при хранении – до 1-2 клеток живых микроорганизмов в одном поле зрения, в вине при розливе – 1-2 клетки в 10 полях зрения в пробах после центрифугирования. Пути попадания различных микроорганизмов связаны с наличием микрофлоры на ягодах, гребнях и в воздухе помещений, а также с переносом микроорганизмов насекомыми. Особо инфекционно-опасными являются емкости и оборудование с остатками сусла и вина, в которых размножаются микроорганизмы.
Для предупреждения возникновения инфекции необходимо соблюдение санитарных требований по содержанию оборудования, аппаратуры, емкостей, коммуникаций, инвентаря, тары для сбора винограда, а также винзавода и его территории. Инфицированные емкости и оборудование требуют тщательной мойки и дезинфекции. Инфекция в сусле и вине уничтожается путем пастеризации, обеспложивающей фильтрации, сульфитации, а также воздействия других физико-химических средств.
5. Объясните, как определить наличие микроорганизмов в зерне методом качественного анализа?
Зерно, поступающее на хлебоприемные и зерноперерабатывающие предприятия, находящееся в складах, элеваторах и в других местах хранения, характеризуется определенными показателями качества.
В группу общих показателей качества зерна входят цвет, запах, вкус, зараженность вредителями хлебных запасов, влажность и засоренность. Эти показатели определяют при оценке качества любого зерна, предназначенного для того или иного целевого назначения. В группу дополнительных показателей качества входят показатели химического состава зерна, содержание микроорганизмов, активность ферментов.
Методы микробиологического анализа классифицируют на две группы: качественные и количественные. При количественном анализе зерна определяют число микроорганизмов. В случае проведения качественного анализа оценивают видовой состав микроорганизмов в анализируемом образце.
Учет видового состава бактерий, грибов и актиномицетов может быть произведен путем посева смыва с зерна на твердые питательные среды. Мясо-пептонный агар (МПА) является благоприятной средой для развития большинства спороносных и неспороносных микроорганизмов, актиномицетов.
Для учета видового разнообразия спороносных бактерий рекомендуется использовать питательную среду, состоящую из 50%-ного MПA и 50%-ного сусло-агара (pH = 7,0). Нa такой питательной среде разные виды бацилл дают весьма характерные колонии, что облегчает их дифференцировку.
Список литературы
1 Вино. Виноделие// Инфекции, 2010. [Электронный ресурс]/ URL: http://eniw.ru/infekcia.htm
2 Вино и виноделие. Технологии производства вина// Обработка и выдержка вина, 2012. [Электронный ресурс]/ URL: http://longus.ru
3 Продукты питания// Определение качества зерна, муки, крупы. Определение основные и дополнительных показателей качества зерна, 2017. [Электронный ресурс]/ URL: http://www.comodity.ru
4 Смирнова Т.А., Кострова Е.И. Микробиология зерна и продуктов его переработки: Учебники и учебные пособиядля студентов высших учебных заведений. – М.: Агропромиздат, 1989. – 159 с.
5 Все о технологии хлебопродуктов// Анализ микрофлоры зерна и муки методом посева на твердые питательные среды, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: http://hleb-produkt.ru
Купить эту работу4. Укажите способы борьбы с инфекцией виноматериалов и вина.
5. Объясните, как определить наличие микроорганизмов в зерне методом качественного анализа?
Список использованных источников
Информация о работе
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Микробиология продукции пищевых производств
Тип работы: Контрольная 2Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Технология приготовления пищи
Вуз: БПТК (Барановичский профессионально-технический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Бухгалтерский учет и ценообразование в общественном питании
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Бухгалтерский учет и ценообразование в общественном питании
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Физиология питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Физиология питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Спецтехнология
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Спецтехнология
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Физическая и коллоидная химия
Вуз: ГГПТЛ (Гомельский государственный профессиональный технологический лицей)
Дисциплина: Физическая и коллоидная химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы правового регулирования на ТООП
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Основы правового регулирования на ТООП
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN