8. Технологический процесс приготовления, ассортимент, подача, требования к качеству и сроки реализации блюд из рубленого мяса (котлетная масса). Составить технологическую схему блюда «Рулет с макаронами»
15. Технологический процесс приготовления, ассортимент, подача, требования к качеству и сроки реализации блюд из жаренных и запеченных яиц. Составить технологическую схему блюда «Яичница глазунья с колбасой»
22. Технологический процесс приготовления, ассортимент, подача, требования к качеству и сроки реализации салатов из смеси свежих и вареных овощей
35. Значение и роль сладких блюд в питании. Классификация сладких блюд. Технология приготовления компотов из свежих, замороженных, сушенных, консервированных плодов и ягод. Фрукты в сиропе. Ассортимент, требования к качеству и отпуску
49. Характеристика диет №3, №2, №5, №7, №9, №10, №15. Ассортимент блюд для этих диет
56. Рассчитайте количество порций «Рыбы заливной», которые можно приготовить из 1500 г рассчитайте остальное сырье по 1 колонке сборника рецептур
61. Рассчитайте сырье для приготовления 60 порций блюда «Паштет из печени». Имеется на производстве печень свиная охлажденная по первой колонке сборника рецептур
Список использованных источников
1 Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 128 с.
2 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник/ Под редакцией докт. техн. наук, проф. М.А Николаевой. – М.: Омега-Л, 2003. – 480 с.
3 Студенческая библиотека// Технология приготовления салатов. Ассортимент, требования к качеству, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: https://students-library.com
4 Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с.
5 Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. – М.: Издательствово «Эксмо», 2003. – 816 с.
6 Шилов В.Н., Мицьо В.П. Здоровое питание. Практические советы. – М.: Парус, Равновесие, 2006. – 237 с.
7 Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Минск: ООО «НИЦ-БАК», 2012. – 686 с.
