Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 6.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
1. Определите последовательность подачи блюд и подберите посуду и приборы для подачи этих блюд при групповом обслуживании: чай с молоком, пудинг сухарный, филе запечённое с грибами, солянка рыбная на сковороде, мусс земляничный, вино белое столовое, щи кислые с грибами.
2. Произвести исполнительную сервировку стола согласно заказу (вычертите схему, пронумеруйте, подпишите и проставьте размеры).
Список использованных источников
Выдержка из работы
1. Определите последовательность подачи блюд и подберите посуду и приборы для подачи этих блюд при групповом обслуживании: чай с молоком, пудинг сухарный, филе запечённое с грибами, солянка рыбная на сковороде, мусс земляничный, вино белое столовое, щи кислые с грибами.
Правильная последовательность подачи блюд оказывает влияние на правильное восприятие вкусов блюд и кулинарных изделий, позволяет оценить богатство и оригинальность вкуса. Существует общепринятая последовательность подачи блюд и напитков на стол:
1) хлеб и масло;
2) холодные закуски;
3) горячие закуски;
4) первое блюдо;
5) второе из рыбы;
6) второе из мяса;
7) горячие овощные блюда;
8) десерты;
9) фрукты.
Необходимо соблюдать также и последовательность подачи напитков. Перед началом приема пищи подают аперитив. Это могут быть горькие настойки, херес, белый портвейн. Из безалкогольных – минеральная вода, содовая, соки. Также в качестве аперитива предлагают коктейли на основе вермута.
После еды подают дижестивы – напитки, улучшающие пищеварение. Это обычно крепкий алкоголь.
2. Произвести исполнительную сервировку стола согласно заказу (вычертите схему, пронумеруйте, подпишите и проставьте размеры)
Сервировка стола – это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, чаю, которая подразумевает размещение на нем в определенном порядке всех необходимых предметов.
В ресторанах применяют 3 основных вида сервировки столов:
1) предварительную;
2) дополнительную,
3) исполнительную.
Исполнительная сервировка стола производится по заранее известному меню заказа. Она используется при организации банкетов, обслуживании делегаций, по специальному заказу. Все предметы при исполнительной сервировке должны строго соответствовать меню заказчика.
Расстояние от края сервировочной тарелки до края стола должно составлять 2 см.
Список литературы
1. Шамкуть, О.В. Профессия официант-бармен: учебное пособие/ О.В. Шамкуть. – М.: ЛитРес, 2009. – 410 с.
2. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1981.
3. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: «Высшая школа», 1990.
Купить эту работу1. Определите последовательность подачи блюд и подберите посуду и приборы для подачи этих блюд при групповом обслуживании: чай с молоком, пудинг сухарный, филе запечённое с грибами, солянка рыбная на сковороде, мусс земляничный, вино белое столовое, щи кислые с грибами.
2. Произвести исполнительную сервировку стола согласно заказу (вычертите схему, пронумеруйте, подпишите и проставьте размеры).
Список использованных источников
Информация о работе
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания
Тип работы: КонтрольнаяПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Стандарты и контроль качества продукции пищевых производств
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Стандарты и контроль качества продукции пищевых производств
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Обслуживание
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Обслуживание
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления блюд диетического питания
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технология приготовления блюд диетического питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Психология и этика деловых отношений
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Психология и этика деловых отношений
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Гигиена и санитария
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Гигиена и санитария
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN