1. Определите последовательность подачи блюд и подберите посуду и приборы для подачи этих блюд при групповом обслуживании: чай с молоком, пудинг сухарный, филе запечённое с грибами, солянка рыбная на сковороде, мусс земляничный, вино белое столовое, щи кислые с грибами.
2. Произвести исполнительную сервировку стола согласно заказу (вычертите схему, пронумеруйте, подпишите и проставьте размеры).
Список использованных источников
1. Определите последовательность подачи блюд и подберите посуду и приборы для подачи этих блюд при групповом обслуживании: чай с молоком, пудинг сухарный, филе запечённое с грибами, солянка рыбная на сковороде, мусс земляничный, вино белое столовое, щи кислые с грибами.
Правильная последовательность подачи блюд оказывает влияние на правильное восприятие вкусов блюд и кулинарных изделий, позволяет оценить богатство и оригинальность вкуса. Существует общепринятая последовательность подачи блюд и напитков на стол:
1) хлеб и масло;
2) холодные закуски;
3) горячие закуски;
4) первое блюдо;
5) второе из рыбы;
6) второе из мяса;
7) горячие овощные блюда;
8) десерты;
9) фрукты.
Необходимо соблюдать также и последовательность подачи напитков. Перед началом приема пищи подают аперитив. Это могут быть горькие настойки, херес, белый портвейн. Из безалкогольных – минеральная вода, содовая, соки. Также в качестве аперитива предлагают коктейли на основе вермута.
После еды подают дижестивы – напитки, улучшающие пищеварение. Это обычно крепкий алкоголь.
2. Произвести исполнительную сервировку стола согласно заказу (вычертите схему, пронумеруйте, подпишите и проставьте размеры)
Сервировка стола – это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, чаю, которая подразумевает размещение на нем в определенном порядке всех необходимых предметов.
В ресторанах применяют 3 основных вида сервировки столов:
1) предварительную;
2) дополнительную,
3) исполнительную.
Исполнительная сервировка стола производится по заранее известному меню заказа. Она используется при организации банкетов, обслуживании делегаций, по специальному заказу. Все предметы при исполнительной сервировке должны строго соответствовать меню заказчика.
Расстояние от края сервировочной тарелки до края стола должно составлять 2 см.
1. Шамкуть, О.В. Профессия официант-бармен: учебное пособие/ О.В. Шамкуть. – М.: ЛитРес, 2009. – 410 с.
2. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1981.
3. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: «Высшая школа», 1990.
