контрольная -
Скачать готовую работу по теме

Спецтехнология

Купить эту готовую работу со скидкой за 23,00 BYN
Спецтехнология
Стоимость Стоимость
от

23,00

28,75

BYN

Содержание

9. Значение блюд из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи, кролика. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи, кролика. Ассортимент, подача, требования к качеству и сроки реализации.
14. Значение блюд из яиц в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Варка яиц. Ассортимент, требования к качеству, оформлению и отпуску блюд из вареных яиц, сроки реализации.
21. Технологический процесс приготовления, ассортимент, подача, требования к качеству и сроки реализации салатов из вареных овощей. Составить технологическую схему блюда «Салат витаминный».
39. Технология приготовления горячих сладких блюд: пудингов, суфле, сладких каш. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации. Составить технологическую схему «Суфле яблочное».
41. Технологический процесс приготовления чая, какао и шоколада, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации. Составить технологическую схему «Какао с молоком».
31. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов. Ассортимент, требования к качеству, оформлению и отпуску блюд, сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Паштет из печени».
62. Рассчитайте сырьё для приготовления 40 порций «Салата коктейля из птицы» в ресторане. На производстве цыплята-бройлеры потрошеные 2 категории. Сезон – февраль.
Список использованных источников

Выдержка из работы

Список литературы

1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник/ Под редакцией докт. техн. наук, проф. М.А Николаевой. – М.: Омега-Л, 2003. – 480 с.
2. Файловый архив студентов// Технология приготовления блюд из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика, 2014. [Электронный ресурс]/ URL: https://studfiles.net
3. Учебные материалы онлайн// Блюда из птицы, кролика и дичи, 2014. [Электронный ресурс]/ URL: https://studwood.ru 
4. Барановский В.А. Повар. Учебное пособие. Основы профессии. – Ростов н/Д.:Феникс, 2000. – 380 с.
5. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. – Ленинград: Лениздат, 1988. – 287 с.
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с.
7. Архипов В.В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане. Учебное пособие. – М.: Фирма «ИЙКОС», Центр учебной литературы, 2007. – 382 с.
8. Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. –  Киев: ИНКОС, 2006. – 600 с.
9. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. – 686 с.

Купить эту работу
9. Значение блюд из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи, кролика. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи, кролика. Ассортимент, подача, требования к качеству и сроки реализации.
14. Значение блюд из яиц в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Варка яиц. Ассортимент, требования к качеству, оформлению и отпуску блюд из вареных яиц, сроки реализации.
21. Технологический процесс приготовления, ассортимент, подача, требования к качеству и сроки реализации салатов из вареных овощей. Составить технологическую схему блюда «Салат витаминный».
39. Технология приготовления горячих сладких блюд: пудингов, суфле, сладких каш. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации. Составить технологическую схему «Суфле яблочное».
41. Технологический процесс приготовления чая, какао и шоколада, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации. Составить технологическую схему «Какао с молоком».
31. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов. Ассортимент, требования к качеству, оформлению и отпуску блюд, сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Паштет из печени».
62. Рассчитайте сырьё для приготовления 40 порций «Салата коктейля из птицы» в ресторане. На производстве цыплята-бройлеры потрошеные 2 категории. Сезон – февраль.
Список использованных источников

Стоимость Стоимость

23,00

28,75

BYN

Информация о работе

Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Спецтехнология
Тип работы: Контрольная
Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 28.

Процесс покупки готовой работы

01
1. Заказ готовой

Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.

02
2. Оплата

На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП. 

03
3. Получение

Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.

Стандарты и контроль качества продукции пищевых производств
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Стандарты и контроль качества продукции пищевых производств
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Обслуживание
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Обслуживание
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Технология приготовления блюд диетического питания
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технология приготовления блюд диетического питания
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Психология и этика деловых отношений
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Психология и этика деловых отношений
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Экономика
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Гигиена и санитария
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Гигиена и санитария
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Экономика
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN