Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 21.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технология приготовления пищи
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технология приготовления пищи
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
1. Технологический процесс механической кулинарной обработки корнеплодов. Формы нарезки корнеплодов (выполнить в виде таблицы)
2. Разделка говяжьих полутуш. Кулинарное использование частей и их выход. Сроки годности крупнокусковых полуфабрикатов
3. Изменение белков. Гидратация и дегидратация, денатурация, деструкция, пенообразование
4. Характеристика холодных и сладких супов. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации. Технологическая схема приготовления борща холодного
5. Технологический процесс приготовления блюд из жареной и тушеной рыбы. Ассортимент, требования к качеству, сроки реализации. Технологическая схема приготовления котлеты «Нежность»
6. В заготовочном цехе обработано 150 кг кур потрошеных 2-ой категории. Определить: a) выход тушек кур, кг; b) количество потрохов по видам; c) количество мякоти кур с кожей и без кожи, кг; d) количество отходов при разделке на мякоть без кожи, кг
Список используемых источников
Выдержка из работы
Список литературы
1. Будько С.Г. Технология приготовления пищи. Практикум. - Мн.: Дизайн ПРО, 2000.
2. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Мн.: БАК, 1996, 2003.
3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2003.
4. Уласевич Т.В. Технология приготовления пищи. - Мн.: ВШ, 1999. 5. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания - Мн.: Новое знание, 2002.
Купить эту работу1. Технологический процесс механической кулинарной обработки корнеплодов. Формы нарезки корнеплодов (выполнить в виде таблицы)
2. Разделка говяжьих полутуш. Кулинарное использование частей и их выход. Сроки годности крупнокусковых полуфабрикатов
3. Изменение белков. Гидратация и дегидратация, денатурация, деструкция, пенообразование
4. Характеристика холодных и сладких супов. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации. Технологическая схема приготовления борща холодного
5. Технологический процесс приготовления блюд из жареной и тушеной рыбы. Ассортимент, требования к качеству, сроки реализации. Технологическая схема приготовления котлеты «Нежность»
6. В заготовочном цехе обработано 150 кг кур потрошеных 2-ой категории. Определить: a) выход тушек кур, кг; b) количество потрохов по видам; c) количество мякоти кур с кожей и без кожи, кг; d) количество отходов при разделке на мякоть без кожи, кг
Список используемых источников
Информация о работе
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: КонтрольнаяПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Стандарты и контроль качества продукции пищевых производств
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Стандарты и контроль качества продукции пищевых производств
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Обслуживание
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Обслуживание
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления блюд диетического питания
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технология приготовления блюд диетического питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Психология и этика деловых отношений
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Психология и этика деловых отношений
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Гигиена и санитария
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Гигиена и санитария
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN