Гигиена и санитария

1. Гигиеническое и эпидемиологическое значение почвы. Состав и свойства почвы

2. Санитарно-гигиенические требования к хранению продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов и кулинарной продукции

3. Санитарные правила применения пищевых добавок при производстве кулинарных и кондитерских изделий

Список использованных источников

 

В почве беспрерывно протекают самые разнообразные сложные процессы разрушения и синтеза органических веществ, образуются новые неорганические соединения, происходит отмирание патогенных бактерий, вирусов, простейших, яиц гельминтов.

Почву используют для очистки и обезвреживания хозяйственно-бытовых сточных вод, жидких и твердых бытовых отходов, образующихся в населенных пунктах. Почва оказывает значительное влияние на климат местности, характер растительности, планировку и застройку населенных мест и отдельных зданий, их благоустройство и эксплуатацию.

В условиях сельскохозяйственного производства в почву целенаправленно вносят большое количество разнообразных пестицидов, минеральных удобрений, структурообразователей почвы, стимуляторов роста растений. С жидкими и твердыми бытовыми и промышленными отходами, сточными водами, выбросами промышленных предприятий и автотранспорта в почву попадают поверхностно-активные вещества (ПАВ), полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), большое количество тяжелых металлов, нефтепродукты с последующей миграцией в подземные и поверхностные водоемы – источники водоснабжения, а оттуда в питьевую воду, в сельскохозяйственные растения, атмосферный воздух. Почва может быть фактором передачи инфекционных заболеваний и инвазий. Таким образом, она оказывает большое влияние на здоровье населения.

1 Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 528 с.

2 Трушкина Л.Ю. Общая гигиена с основами экологии человека. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 416 с.

3 Вербина Н.Н. Микробиология пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1998. – 256 с.

4 Нечаев А.П. Пищевые добавки: учебник. – М.: Колос, 2001. – 256 с.