Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 8.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Белорусская кухня
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Белорусская кухня
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
28. Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из овощей: зразы картофельные с творогом, пудинг овощной, голубцы с плодами. Требования к качеству условия и сроки реализации
60. Характеристика основных пищевых веществ: белки, минеральные вещества. Их значение
Список использованных источников
Выдержка из работы
28. Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из овощей: зразы картофельные с творогом, пудинг овощной, голубцы с плодами. Требования к качеству условия и сроки реализации
Зразы картофельные с творогом
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим.
В протертый картофель, охлажденный до 40-50 °С, добавляют яйца, массу перемешивают. Для приготовления фарша творог перетирают с яйцом, солят, перемешивают до образования однородной консистенции.
Из картофельной массы формуют лепешки по 2 штуки на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон.
Готовое блюдо подают со сливочным маслом или сметаной.
Температура подачи не ниже 75°С. Выход блюда: 150 г.
Органолептические показатели качества блюда: вкус и аромат характерный для картофельного блюда, цвет – корочка золотистого цвета, начинка – молочно-белого цвета; консистенция – хрустящая корочка и нежная однородная консистенция фарша, внешний вид – обжаренные изделия в форме рулета с начинкой.
Пудинг овощной
Промытую, очищенную морковь нарезают и припускают в небольшом количестве воды, за 10 мин до готовности добавляют яблоки, очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом и нарезанные кусочками, затем протирают, добавляют молоко и соль. Доводят до кипения, вводят яичный желток, вымешивают. Белки взбивают в густую пену, вводят морковную массу, осторожно перемешивают. Выкладывают в смазанную маслом форму и варят на пару или запекают в духовом шкафу при температуре 210-280 °С в течение 10-15 мин слоем 3-4 см.
60. Характеристика основных пищевых веществ: белки, минеральные вещества. Их значение
Белки – высокомолекулярные органические соединения, состоящие из остатков α-аминокислот. В состав белков входят углерод, водород, азот, кислород, сера. Часть белков образует комплексы с другими молекулами, содержащими фосфор, железо, цинк и медь.
Основными источниками незаменимых аминокислот являются белки животного происхождения (молоко, творог, мясо, яйца, рыба). В продуктах растительного происхождения (мука, крупы, бобовые) белки не содержат полного набора незаменимых аминокислот или содержат их в недостаточном количестве. Вместе с тем, растительные белки обладают низкой усвояемостью (60% против 90% у животных белков).
Белки в живых организмах выполняют разнообразные функции, молекулы этих соединений определяют структуру и форму клетки, обеспечивают узнавание и связывание различных молекул, катализ и регуляцию химических реакций, протекающих в организме.
Функция белка теснейшим образом связана с его пространственной структурой, а она, в свою очередь, зависит от последовательности аминокислот в белке, которая закодирована в гене (ДНК).
Одна из важнейших функций белков – каталитическая. При той температуре и кислотности среды, которая характерна для живой клетки, скорость большинства химических реакций мала. Тем не менее, реакции в клетке протекают с очень большой скоростью. Увеличение скорости химических реакций достигается за счет функционирования биологических катализаторов – ферментов.
Список литературы
1 Маркова Ю.М. Белорусская кухня/ Л.Д. Маркова, И.П. Корзун, З.В. Василенко. – Мн.: Урожай, 1993. – 225 с.
2 Позняковский В.М., Дроздова Т.М., Влощинский П.Е. Физиология питания. Учебник. – М.: Лань, 2018. – 432 с.
Купить эту работу28. Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из овощей: зразы картофельные с творогом, пудинг овощной, голубцы с плодами. Требования к качеству условия и сроки реализации
60. Характеристика основных пищевых веществ: белки, минеральные вещества. Их значение
Список использованных источников
Информация о работе
Вуз: ГГПТКК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Белорусская кухня
Тип работы: КонтрольнаяПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Технология приготовления пищи
Вуз: БПТК (Барановичский профессионально-технический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Бухгалтерский учет и ценообразование в общественном питании
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Бухгалтерский учет и ценообразование в общественном питании
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Физиология питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Физиология питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Спецтехнология
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Спецтехнология
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Физическая и коллоидная химия
Вуз: ГГПТЛ (Гомельский государственный профессиональный технологический лицей)
Дисциплина: Физическая и коллоидная химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы правового регулирования на ТООП
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Основы правового регулирования на ТООП
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN