ВВЕДЕНИЕ
1 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА КОНФЕТ, ТЕОРИЯ ОЦЕНКИ УРОВНЯ КАЧЕСТВА
1.1 Потребительские свойства конфет
1.2 Классификация и характеристика ассортимента конфет
1.3 Исследования и разработки в области совершенствования ассортимента конфет
1.4 Современные подходы к оценке уровня качества конфет
2 АССОРТИМЕНТ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ И КАЧЕСТВО КОНФЕТ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ ОАО «ПТИЦЕФАБРИКА РАССВЕТ»
2.1 Анализ рынка кондитерских изделий
2.2 Анализ ассортимента конфет, реализуемых магазином ОАО «Птицефабрика Рассвет»
2.3 Объекты и методы оценки качества конфет
2.4 Оценка качества конфет по органолептическим и физико-химическим показателям
2.5 Оценка уровня качества конфет
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. - М.: ИЦ Академия, 2013. – 256 c.
2. Технологии и рецептуры в кондитерской промышленности Режим доступа: https://baker-group.net/technology-and-recipes/technology-confectionery-industry/technology-and-recipes-in-the-confectionery-industry.html.
3. Лисовская, Д.П. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Пособие по выполнению курсовых и дипломных работ / Д.П. Лисовская [и др.]. – Гомель: БТЭУ ГТК, 2004. – 113 с.
4. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2013. – 336 c.
5. Куличенко, А.И. Современные технологии производства кондитерских изделий с применением пищевых волокон / А.И. Куличенко // Молодой ученый. – 2014. – №4. – С. 203-206.
6. О сертификации продукции, работ и услуг: Закон Респ. Беларусь от 5 сентября 1995 г. № 3849-XII/ Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. – 1996.
7. Промышленность республики Беларусь. Статистический сборник - Мн.: Министерство статистики и анализа РБ, 2018. – 197с.
8. Багаева, А.В. Сахаристые кондитерские изделия функционального назначения: состояние рынка, методологические аспекты / А.В. Багаева, В. Позняковская, И. Резниченко // Кондитерская промышленность. – 2004. – № 2. – С. 14-15
9. Баннова, С.И. Функциональные пищевые добавки из инулинсодержащего сырья / С.И. Баннова, Е. Иоргачева, Л. Капрельянц // Кондитерская промышленность. – 2002. - № 4. – С. 51-53
10. Бенко, А. «Коллекционеры марок» ведут брэндовые войны // Дело. – № 11. – С. 32-33.
11. Брилевский, О.А. Товароведение продовольственных товаров / О.А. Брилевский – Минск : БГЭУ, 2007. С. 5-12.
12. Вековец, А.А. Новый вид молочных конфет функционального назначения / А.А. Вековец, М. Кардонова, В. Позняковский // Кондитерская промышленность. – 2005. – № 3. – С. 20-21.
13. Воробьева, И. Обогащать кондитерские изделия витаминами и минеральными веществами / И.Воробьева, Л. Шатнюк, А.Юдина // Кондитерская промышленность. – 2004. – № 2. – С.10-12.
14. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 576 c.
15. Жебелева, И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы: Учебное пособие / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина; Под ред. В.И. Криштафовича. - М.: Дашков и К, 2012. – 184 с.
16. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб: СТБ 2397-2015. - Введ. 2014-01-01. - М.: Издательство стандартов, 2014. – 3,5,10,11 с.
17. Иоргачева, Г. Помадные конфеты сложного сырьевого состава/ Г Иоггачева // Кондитерская промышленность. – 2003. - № 4. – С. 45-46
18. Конфеты. Общие технические условия. ГОСТ 4570-2014. - Введ. 1993-01-01. - М.: Издательство стандартов, 1982. – 12с.
19. Кашин Г. А., Николаев В. И., Верхотурцева Е. В., Стяжкина А. А. Факторы, формирующие структуру торгового ассортимента // Молодежь и наука. – 2016. – № 4. – С. – 144.
20. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 416 c.
21. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация [Электронный ресурс] : Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко, А.П. Снитко. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. – 660 с.
22. Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / С.М. Малютенкова. - СПб.: Питер, 2004. – 480с.
23. Мирошникова, Р. Жиры альтернативные какао-маслу на российском рынке // Кондитерская промышленность. – 2002. – № 4 . – С. 31-32.
24. Михайленко В.Е., Пизик С.Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика 2009
25. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения Учебник М.: Юр.Норма, НИЦ ИНФРА-М, 2015. – 448 с.
26. О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека: Закон Респ. Беларусь от 29 июня 2003 г. 29 июня 2003 г. № 217-3/ Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. – 2003.
27. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 22 апреля 2014 г. № 29 «Об утверждении Санитарных норм и правил «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства здравоохранения Республики Беларусь Изменения и дополнения: (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/28622 от 28.04.2014 г.)
28. Родина, Т.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова; Под ред. Л.Г. Елисеева. - М.: Дашков и К, 2013. – 930 c.
29. Розничная торговля Республики Беларусь. Статистический сборник - Мн.: Министерство статистики и анализа РБ, 2018. – 191с.
30. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Шатерникова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 328с.
31. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 448 с.
32. Шемгу, А. Продукты пчеловодства в производстве кондитерских изделий/ А. Шемгу // Кондитерская промышленность. – 2004. - № 2. – С. 16-17.
33. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, А.В. Шмелев. – Ростов н/Д: «МарТ», 2001. – 224 с.
34. Благодатских, В.Е. Исследовать закономерности механизма структурообразования конфетных масс пралине с использованием свекловичных пищевых волокон // Матер. науч.-практич. конфер. «Продовольственная индустрия Юга России. Экологич. безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растит. и животн. происхожд».. 27–28 июня 2000 г. в Краснодаре.- Краснодар: КНИИХП, 2017.- С. 32–34.
35. Венгеровский, А.И. Энтеросорбенты усиливают гепатозащитное действие эплира при экспериментальном токсическом гепатите. //Экспериментальная и клиническая фармакология, 2016, № 1.- с.9–11.
36. Дудкин М. С. Пищевые волокна // Химия древесины. 1984. – № 2.- с. 3–14. 4.
37. Ильина О. А. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания// Материалы 3-й Междунар. конф. «Современное хлебопечение-2003». – М. МПА, 1–4 дек. 2003 г., М.: Пищепромиздат, 2018. с. 78–82.
