Name: Разработка рецептуры и технология приготовления фирменного (нового) блюда молдавской кухни
Brand: Зачётка
SKU: 111121
Price: 60.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

ГрГУ им.Я.Купалы (Гродненский государственный университет)

Курсовая работа (проект)

на тему: «Разработка рецептуры и технология приготовления фирменного (нового) блюда молдавской кухни»

по дисциплине: «Технология производства продукции»

2020

Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам

60.00 BYN

Разработка рецептуры и технология приготовления фирменного (нового) блюда молдавской кухни

Тип работы: Курсовая работа (проект)

Дисциплина: Технология производства продукции

Работа защищена на оценку "8" без доработок.

Уникальность свыше 50%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 24.
В работе также имеется презентация, выполненная в программе MS PowerPoint.
В работе также имеется чертеж, выполненный в MS Visio Drawing.

В работе также имеются следующие приложения:

ПРИЛОЖЕНИЕ А Технологическая карта.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Акт контрольной проработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ В Фотография фирменного (нового) блюда или изделия.

Оформить заказ

Введение

1.1 Разработка рецептуры нового (фирменного) блюда или изделия

1.2 Описание технологического процесса приготовления блюда (изделия) и разработка аппаратурно-технологической схемы

1.3 Требование к оформлению и органолептические показатели качества блюда (изделия)

1.4 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (изделия)

1.5 Описание физико-химические процессов и изменений, происходящих при приготовлении блюда (изделия)

1.6 Разработка нормативной документации на фирменное (новое) блюдо (изделие)

Заключение

Список использованных источников

Приложения

1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. - 686 с.

2.Сборник технологических карт блюд и кулинарных изделий для организаций торговли общественного питания всех форм собственности. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2011. - 164 с.

3.Технологические карты на полуфабрикаты для организаций торговли и общественного питания всех форм собственности. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. - 164 с.

4.Справочник работника общественного питания. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012.

5.Нагайченко Л.И. и др. Таблицы химического состава блюд, и кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий. - М.: Политиздат, 1990. - 139 с.

6.Химический состав продуктов питания. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-Бак», 2012.

7.Химический состав пищевых продуктов. Книга 1, 3: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Под ред. проф. д. т. н. И.М. Скурихина и проф. д. м. н. М. Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 223 с.